Alergia na jajka to coś więcej niż tylko pominięcie talerza świeżo ugotowanych jajek lub domowej roboty frittata. To najłatwiejsza część, ponieważ istnieje wiele innych opcji śniadaniowych, które zaspokoją głód. Często oznacza to rezygnację z pysznych ciastek, bogatych ciastek lub innych przepysznych deserów, w których jajka znajdują się na liście składników.
StockFood / Getty ImagesDla tak wielu osób, które mają alergię na jajka, wiele deserów jest całkowicie zabronionych. Cóż, co by było, gdyby przed tobą istniała inna opcja, która może faktycznie rozwiązać ten problem, pozwalając ci cieszyć się starymi ulubionymi? Składnik, który można bezpiecznie zastosować w wielu przepisach zastępujących jajka? Nie myśl dalej, po prostu pomyśl: Aquafaba.
Przegląd
Czy to naprawdę słowo? W rzeczywistości tak jest i kiedy ludzie zdają sobie sprawę, co to jest i skąd pochodzi, często są w szoku. To nazwa wymyślona przez wegańskiego piekarza Goose Wohlt w lutym 2015 roku. Od tego czasu staje się popularnym zamiennikiem jajek w kulinarnym świecie.
Aquafaba to słowo pochodzące z łaciny, gdzie aqua oznacza wodę, a faba - fasolę. W rzeczywistości jest to nazwa płynu / soku / solanki znajdującej się w puszce fasoli, takiej jak fasola garbanzo. (Jeśli nie lubisz fasoli garbanzo, inaczej znanej jako ciecierzyca, lub jesteś uczulony, możesz wybrać płyn znajdujący się w białej fasoli lub fasoli północnej. Pamiętaj, że nie możesz być uczulony na wszystkie rośliny strączkowe, aby używać innych fasoli. Ponadto stwierdzono, że najlepiej działa płyn zawarty w fasoli garbanzo). Jeśli wolisz nie używać odmiany w puszkach, możesz również zdecydować się na namaczanie i gotowanie suszonej ciecierzycy oraz samodzielne zbieranie wody z fasoli. Aquafaba jest wolna od wszystkich 8 alergenów, w tym jajek. Jest również wegańska, więc podoba się również tym, którzy są wegetarianami.
Składniki
Jest to połączenie białka, skrobi i stałych składników roślinnych. Może być stosowany w recepturach wiążących, zagęszczających, stabilizujących i emulgujących. Używając go jako substytutu jajka, odpowiedniki są następujące:
- 1 jajko = 3 łyżki Aquafaby
- 1 białko = 2 łyżki Aquafaby
- 1 żółtko = 1 łyżka Aquafaby
Jest idealnym substytutem, ponieważ możesz przechowywać go w lodówce tak długo, jak długo przechowujesz karton jajek, lub możesz go wlać do tacki na kostki lodu i zamrozić do użycia w późniejszym terminie. Jeśli jesteś wprawny w kuchni, możesz ją również odwodnić, aby działała jeszcze dłużej. Stwierdzono, że Aquafaba w przepisach dodaje wilgoci do ciast i poprawia teksturę, aby uczynić je gładkimi i puszystymi.
Jak to jest używane
Odpowiedź wydaje się być wszędzie i wszędzie! Można go używać do przyrządzania wielu pysznych przysmaków, takich jak bezy, makaroniki, pianki marshmallows i lukier. Jest również używany w przepisach na naleśniki, gofry, ciastka i ciasta. Aquafaba znalazła również swoje miejsce w produkcji masła roślinnego, serów, majonezu i lodów.
Jednym z najpopularniejszych dotychczas zastosowań Aquafaby są przepisy na ciasteczka bezowe. Bezy tradycyjnie były znane jako bardzo łatwe do ugotowania ciasteczka, a głównym składnikiem były białka jaj. Teraz każdy, nawet osoby z alergią na jajka, może delektować się pyszną porcją tego ulubionego ciasteczka rozpływającego się w ustach.
Przepis na bezę Aquafaba
Wypróbuj te bez jajek ciasteczka bez jajek.
Składniki
- 1 szklanka płynu (Aquafaba) z puszki ciecierzycy. (Puszka 19 uncji powinna dać taką ilość)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki cukru pudru
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 200 F.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Połącz Aquafabę i ekstrakt waniliowy w dużej misce. Użyj miksera ręcznego i ubijaj do uzyskania pianki, co zajmie około 1-2 minut.
- Mieszać na wysokich obrotach, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Po zmieszaniu stanie się również bardziej nieprzejrzysty.
- Kontynuując mieszanie, powoli dodawaj cukier, nie wyłączając miksera. Od czasu do czasu zatrzymuj mikser, aż sztywne szczyty utrzymają się bez zapadania się.
- Wyłóż blachy do pieczenia kawałkami ciasta. Można to zrobić łyżką lub torebką na ciasto.
- Piec od 1 do 2 godzin, w zależności od wielkości ciasteczek upuszczonych na blasze. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasteczka w środku na 45 minut do 1 godziny, aż będą twarde w dotyku. Następnie wyjmij i ostudź w temperaturze pokojowej.
- Resztki ciasteczek przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.
.jpg)
