Restauracje nie są prawnie zobowiązane do dostarczania ostrzeżeń o alergiach pokarmowych osobom uczulonym na składniki żywności. Może to być zaskoczeniem dla osób z alergiami pokarmowymi, które są przyzwyczajone do kupowania w supermarkecie produktów spożywczych, które zawierają listę głównych alergenów, ale w większości osoby cierpiące na alergie pokarmowe jedzą posiłki na własne ryzyko.
Chociaż wiele restauracji, zwłaszcza sieciowych, może udostępniać przewodniki po alergenach w swoich potrawach (lub nawet publikować menu bezglutenowe, które pomaga osobom z alergią na pszenicę i celiakią), nadal rzadko można zobaczyć znaki ostrzegawcze alergii pokarmowej w restauracjach . Dzieje się tak nawet wtedy, gdy oczywiste alergeny są obecne w konkretnej restauracji (na przykład sos orzechowy w tajskiej restauracji lub skorupiaki w restauracji z owocami morza).
Dlatego na ogół przed jedzeniem poza domem musisz zrobić własną należytą staranność. Istnieją jednak wyjątki od tej zasady „jedz na własne ryzyko”. Po pierwsze, oto istotne informacje ogólne.
Thomas Barwick / Stone / Getty ImagesPrawo dotyczące alergenów wyłącza większość potraw w restauracji
Kongres zaprojektował ustawę o etykietowaniu alergenów żywności i ochronie konsumentów z 2004 r. (FALCPA), która obejmuje pakowane produkty spożywcze. Żywność pakowana to rodzaj paczkowanego produktu spożywczego z listą składników, który kupujesz w supermarkecie. Ogólnie rzecz biorąc, obejmuje to prawie wszystko, co kupujesz w supermarkecie, a które zawiera więcej niż jeden składnik (na przykład zwykła wołowina pakowana w sklepie mięsnym lub zwykłe banany pakowane w dziale produktów).
Prawo takniewymagają od firm zajmujących się handlem detalicznym lub usługami gastronomicznymi, które produkują żywność na zamówienie, podawania klientom list składników lub ostrzeżeń o alergiach. Oznacza to, że żadna restauracja, kawiarnia lub wózek z jedzeniem, który przygotowuje jedzenie na zamówienie, nie musi podawać listy składników ani informować, że jedzenie zawiera alergeny.
Dlatego podczas kolacji w restauracji nie należy oczekiwać, że kelner lub szef kuchni dostarczy listę składników posiłku lub ostrzeże Cię o zakażeniu krzyżowym, ponieważ nie są do tego zobowiązani. Oczywiście wielu zrobi to dobrowolnie, ale nie należy na to liczyć.
Pakowana żywność w restauracji jest objęta gwarancją
Oto jeden wyjątek od prawa: jeśli restauracja lub firma usługowa produkuje żywność i sprzedaje ją w paczkach, które możesz zabrać do domu, na opakowaniach tych wymagane jest wyszczególnienie składników z ostrzeżeniami o alergiach.
Możesz wykorzystać to dziwactwo prawa na swoją korzyść, aby ustalić, czy dana żywność zawiera Twój alergen, sprawdzając wstępnie zapakowaną wersję. Ale nie zakładaj, że paczkowana żywność zawiera dokładnie te same składniki, co żywność przygotowywana na zamówienie. Czasami przepisy różnią się lub wstępnie zapakowane produkty do sprzedaży są wytwarzane poza firmą (lub nawet przez inną firmę).
Oto kolejny wyjątek od prawa: sklep spożywczy, który oferuje na sprzedaż paczkowane sałatki w pojemnikach, musi podawać listę składników i ostrzegać o alergiach. (Z drugiej strony restauracja typu fast food, która robi burgera i wkłada go do pudełka, nie jest.)
Jest jeszcze jeden wyjątek: tak jak restauracje nie muszą oznaczać alergenów w serwowanych produktach, tak samo nie muszą oznaczać potraw zawierających białko glutenowe, które znajduje się w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta. Ale jeśli ta sama restauracja zdecyduje się oznaczyć danie jako „bezglutenowe”, musi przestrzegać przepisów FDA dotyczących etykietowania produktów bezglutenowych, które wymagają, aby żywność oznaczona jako „bezglutenowa” zawierała mniej niż 20 części na milion glutenu, bardzo niski poziom.
Słowo od Verywell
W dzisiejszych czasach, gdy alergie pokarmowe ogólnie rosną, wiele restauracji (choć nie wszystkie) podejmie znaczny wysiłek, aby pomieścić klientów z alergiami pokarmowymi. Pomogło to osobom cierpiącym na alergie pokarmowe bezpiecznie i wygodnie jeść poza domem.
Jeśli próbujesz nowej restauracji i masz alergię pokarmową, radzę zadzwonić z wyprzedzeniem, aby upewnić się, że możesz zostać zakwaterowany. Powinieneś także kierować się zdrowym rozsądkiem: jeśli jesteś silnie uczulony, na przykład na skorupiaki, nie powinieneś zakładać, że lokalna budka z krabami może obsłużyć twoją prośbę o posiłek całkowicie wolny od skorupiaków.
Tu pojawia się moja ostatnia uwaga: największym niebezpieczeństwem podczas jedzenia w restauracjach jest zawsze możliwość zakażenia krzyżowego. Aby zachować bezpieczeństwo, zawsze poproś o rozmowę z szefem kuchni lub użyj karty obiadowej, aby wyjaśnić swoje alergie.
