Jak zapobiegać chorobom zakaźnym przenoszonym przez żywność

Każdy, kto zbyt długo zostawiał jedzenie, widział widoczne skutki wzrostu drobnoustrojów. Powody, dla których wiele zaleceń dotyczących higieny kuchni jest oczywistych, takich jak mycie naczyń lub przechowywanie żywności w lodówce, jest oczywiste. Ale inni mniej.

Jedną z dobrych praktycznych zasad jest zapamiętanie, że mikroby nazywane są mikrobami, ponieważ są mikroskopijne. Innymi słowy, nie widać gołym okiem zarazków, więc nawet jeśli wytarłeś tego surowego kurczaka lub nie widzisz ani nie czujesz nic złego w sałatce ziemniaczanej cioci Muriel, istnieje duża szansa, że ​​nadal może być coś paskudnego. czaić się.

Łatwiej jest ograniczyć infekcje do minimum, mając świadomość możliwych źródeł zakażenia mikrobiologicznego, ale żaden mężczyzna ani kobieta nie jest wyspą i nie zawsze można kontrolować higieniczne praktyki innych.

Partnerstwo na rzecz edukacji w zakresie bezpieczeństwa żywności zawiera wytyczne dotyczące zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność. Te wskazówki mają na celu nie tylko zapobieganie infekcjom pokarmem przygotowanym przez innych, ale także zapobieganie rozprzestrzenianiu się choroby na innych.

Często myj ręce i powierzchnie

• Do mycia desek do krojenia, naczyń, przyborów kuchennych i blatów używaj gorącej wody z mydłem. Mydło nie zabija zarazków, ale fizycznie usuwa je z powierzchni. Pomaga w tym gorąca woda.
• Rozważ użycie jednorazowych ręczników do czyszczenia powierzchni kuchennych, ponieważ bakterie mogą gromadzić się na wilgotnych, brudnych ściereczkach. Często pierz jednorazowe ręczniki kuchenne.
• Umyj wszystkie świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą z kranu. Owoce i warzywa pochodzą z roślin rosnących w glebie, która jest częstym źródłem mikroorganizmów środowiskowych, takich jakBacillus cereusiClostridium. Dodaj obornik, powszechny nawóz, i masz możliwość zanieczyszczeniaE coli. Obejmuje to mycie tych owoców i warzyw ze skórkami, które nie są spożywane. Drobnoustroje na skórkach są przenoszone do rąk, a następnie do obranego jedzenia. Noże przecinające niemytą skórkę mogą przenosić drobnoustroje na jadalne, mięsiste części produktu.

Oddzielaj i nie zanieczyszczaj krzyżowo

• Trzymaj surowe mięso i ich soki oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Większość drobnoustrojów nie jest w stanie przetrwać wysokich temperatur i ginie po podgrzaniu. Surowe lub niedogotowane mięso (i ich soki) może być głównym źródłem chorób zakaźnych, ponieważ jest bogatym w składniki odżywcze i wilgoć źródłem wzrostu mikroorganizmów.
• Do świeżych produktów i surowego mięsa używaj oddzielnych desek do krojenia. Nawet po umyciu desek do krojenia niektóre drobnoustroje mogą czaić się w pęknięciach lub szczelinach. Dobrym pomysłem jest przechowywanie osobnych desek do krojenia żywności, która będzie lub nie będzie gotowana, aby zapewnić, że potencjalne mikroby z deski do surowego mięsa zostaną zniszczone podczas gotowania.
• Podczas przygotowywania i podawania posiłku nie używaj ponownie potraw zawierających surowe mięso lub jajka. Niektórzy ludzie lubią ponownie używać swoich naczyń, myśląc, że gorące, ugotowane potrawy zabiją wszelkie zarazki trzymane w brudnych naczyniach (i będą w stanie utrzymać obciążenie zmywarki). Jednak chociaż ciepło z gotowanej żywności może zabić niektóre pozostałe mikroby, istnieje duża szansa, że ​​temperatura nie jest wystarczająco wysoka do odkażania. To nie jest warte ryzyka.

Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury

• Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że pieczenie, steki i ryby są ugotowane do co najmniej 145 stopni F; drób (wewnętrzna część uda i skrzydła oraz najgrubsza część piersi) do 165 stopni F; i mielone mięso do 160 stopni F. Są to zalecane temperatury, aby wyeliminować większość drobnoustrojów związanych z każdym rodzajem żywności. Istnieje kilka rodzajów bakterii zakaźnych, takich jakClostridium botulinum, które mogą tworzyć zarodniki, które przetrwają te temperatury. Na szczęścieClostridiumtoksyny odpowiedzialne za chorobę są zabijane przez odpowiednie ogrzewanie, chociaż zarodniki mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym u niemowląt.
• Podgrzej sosy, zupy i sosy do wrzenia i inne resztki do 165 stopni. Gotowanie jedzenia nie oznacza, że ​​jest teraz sterylne. W niektórych przypadkach kilka pozostałych drobnoustrojów, które przetrwały ciepło, nie wystarcza do wywołania choroby, ale mogą one przywrócić wzrost po ugotowaniu. W innych przypadkach może wystąpić zanieczyszczenie po ugotowaniu. W obu przypadkach ponowne podgrzanie do tych zalecanych temperatur jest ważne, aby zapobiec chorobom.
• Nierówne gotowanie może prowadzić do nierównomiernego zabijania drobnoustrojów przez ciepło, dlatego podczas gotowania w kuchence mikrofalowej należy mieszać i obracać jedzenie - nawet jeśli temperatura potrawy już Ci odpowiada.
• Nie używaj przepisów, które wymagają surowych lub tylko częściowo ugotowanych jaj. Jajka mogą być źródłemSalmonella enteritidis, który rośnie na wewnętrznej powierzchni skorupek jaj. Częściej występuje w białkach jaj, ale czasami może przenikać do żółtka.

Schłodzić i szybko schłodzić

• Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 40 stopni lub mniej, a zamrażarka ma 0 stopni F lub mniej. Chłodzenie może zatrzymać rozwój większości bakterii, a zamrażanie może zabić niektóre drobnoustroje. Należy pamiętać, że niektóre drobnoustroje, takie jakListeria, może wytrzymać, a nawet rosnąć w temperaturach poniżej zera.
• Mięso, jajka i inne łatwo psujące się produkty należy jak najszybciej schłodzić lub zamrozić. Większość drobnoustrojów zakaźnych najlepiej rośnie w temperaturach zbliżonych do ludzkiego ciała, ale wiele z nich rozwija się również w temperaturze pokojowej. Im bardziej skłaniasz się do schładzania lub zamrażania żywności, tym mniejsza jest szansa na zanieczyszczenie na większą skalę.
• Rozmrażaj żywność w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej. Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, w której mogą się rozwijać mikroby.
• Żywność należy marynować w lodówce, gdzie rozwój większości mikroorganizmów spowalnia lub zatrzymuje się.
• Łatwo psującą się żywność należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od siedzenia w temperaturze pokojowej. Dłużej i ryzykujesz wysoki poziom rozwoju drobnoustrojów.