Alergia pokarmowa może być bardzo przerażająca, szczególnie dla osób, które mogą mieć ciężką reakcję na alergen pokarmowy. Alergie na orzeszki ziemne należą do ośmiu głównych alergenów, z którymi borykają się miliony Amerykanów. A wielu osobom uczulonym na orzeszki ziemne grozi reakcja anafilaktyczna, która jest reakcją zagrażającą życiu. Z tego powodu niezwykle ważne jest, aby osoby z alergią na orzeszki ziemne przestrzegały diety bez orzeszków ziemnych i były zawsze wyposażone w wstrzykiwacz z adrenaliną do automatycznego wstrzykiwania. Bycie zapalonym czytelnikiem etykiet składników jest niezbędne, ale tak samo ważne jest zwracanie uwagi na nowe produkty, które mogą zawierać ukryte lub nieznane źródła orzeszków ziemnych.
Diane Macdonald / Photographer's Choice RF / Getty Images
Obecnie producenci muszą oznaczać żywność zawierającą orzeszki ziemne zgodnie z przepisami ustawy o etykietowaniu alergenów żywności i ochronie konsumentów (FALCPA). Orzeszki ziemne i składniki orzeszków ziemnych muszą być wyraźnie określone na etykiecie. W przypadku osób z alergią na orzeszki ziemne stwierdzenia „może zawierać orzeszki ziemne”, „zawiera orzeszki ziemne” lub „ten produkt został wyprodukowany w zakładzie, który również przetwarza orzeszki ziemne” są podstawowym sposobem pomagającym zidentyfikować żywność, która może stanowić zagrożenie dla alergen.
Bardzo ważne jest, aby ludzie zrozumieli, że jeśli chodzi o alergie pokarmowe, nigdy nie można bezpiecznie założyć, że coś jest bezpieczne bez sprawdzenia tego i zbadania wszystkich składników. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nieznanej żywności lub nowej żywności wprowadzanej na rynek. Chociaż na początku jedzenie może wydawać się wolne od orzeszków ziemnych, nie zawsze tak jest. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że wielu producentów żywności i innych produktów używa orzeszków ziemnych do ulepszania swoich produktów. Na przykład, ponieważ orzeszki ziemne są rośliną strączkową oraz źródłem białka i błonnika, można je stosować do zagęszczania sosów lub zup, zwiększania ogólnej zawartości białka lub do wzmacniania smaku potraw.
Znajomość tak zwanych „słów kodowych”, które podkreślają obecność orzeszków ziemnych w produkcie, ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa osoby. Aby być z, wszystko, co zawiera słowo „orzech” lub „orzeszek ziemny”, powinno zostać przejrzane jaśniej, aby upewnić się, że rozumiesz listę składników. Jednak niektóre słowa nie są tak jednoznaczne, jak na przykład chili, które wymaga zwiększonej świadomości i wiedzy, aby poruszać się po tym, że żywność jest bezpieczna.
Zaskakujące źródła alergenów orzeszków ziemnych
Sztuczne orzechy: Słysząc termin „sztuczne”, można by pomyśleć, że ten produkt w ogóle nie zawiera orzechów. Jednak nie pozwól, aby ten tytuł Cię zmylił i sprawił, że myślisz, że jest to bezpieczne. W większości przypadków „sztuczne orzechy” zawierają orzechy, więc nie ryzykuj. Dodaj to do listy pokarmów, których należy unikać, jeśli masz alergię na orzeszki ziemne.
Orzechy piwne: Nie, te orzechy nie są zrobione z piwa! Są faktycznie wykonane z orzeszków ziemnych i aromatyzowane słodko-słoną glazurą. Nazywa się je orzechami piwnymi, ponieważ są sprzedawane jako przekąska przy piwie.
Ziemskie orzechy: nazywając cię „ziemnymi orzechami”, to jedzenie może spodobać się komuś, kto je „czysto, zielono lub blisko ziemi”. Ale kupujący strzeżcie się, tak jak w rzeczywistości orzechy ziemnekażdyorzechy, nasiona lub owoce uprawiane w ziemi. W rzeczywistości te orzechy mogą zawierać orzeszki ziemne, ponieważ są uprawiane pod ziemią.
Mandelony: „Faux-nut” (fałszywy orzech) to w rzeczywistości orzeszki ziemne, które są pozbawione koloru, pozbawione smaku i nasączone aromatem migdałowym lub innym aromatem, takim jak orzech pekan lub orzech. Aromatyzowane orzeszki ziemne są następnie formowane ponownie, aby przypominały orzech, który próbuje przypominać. Mandelony są tańszą opcją w porównaniu z drogimi orzechami drzewnymi.
Chili: „Sekretnym” składnikiem wielu rodzajów chili jest masło orzechowe. Może być stosowany jako środek zagęszczający lub wzmacniacz smaku. Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku chili restauracyjnej lub gotowej chili i pamiętaj, aby zapytać o możliwość dodania orzeszków ziemnych lub masła orzechowego jako składnika.
Polewy okruchowe: Masło orzechowe może służyć jako środek wiążący w polewie okruchowej, utrzymując luźno składniki razem i nadając orzechowy posmak. W innych przypadkach sproszkowane orzechy mogą być również włączone do mieszanki pokruszonej posypki.
Skórka z krakersów Graham: Podobnie jak polewy z krakersami, masło orzechowe może być zawarte w przepisach na ciasto z krakersami graham, aby związać i utrzymać razem skórkę, zwłaszcza w wersjach bez pieczenia.
Hydrolizowane białko roślinne lub roślinne: uważaj na ten składnik, który często znajduje się w importowanej żywności, ponieważ mogą być wytwarzane z orzeszków ziemnych. W Stanach Zjednoczonych hydrolizowane białko roślinne i białko roślinne są zwykle wytwarzane z soi.
Marcepan: to pasta orzechowa z mączki migdałowej, miodu i cukru. Marcepan jest łatwy do formowania i barwienia dzięki barwnikom spożywczym. Jest stosowany jako element dekoracyjny na ciastach, ciasteczkach lub jako kolorowe cukierki w kształcie. Marcepan lub mazapan orzechowy pochodzi z Ameryki Łacińskiej i jest podobny do marcepanu, ale zamiast migdałów jest wytwarzany z orzeszków ziemnych.
Sos kretowy: powszechny w kuchni meksykańskiej, sos kretowy zawiera różnorodne składniki i przyprawy, w tym papryczki chili. Można go zagęszczać i doprawiać mielonymi orzeszkami ziemnymi lub masłem orzechowym.
Naturalny aromat: innym potencjalnie wprowadzającym w błąd terminem jest „naturalny”, który można interpretować jako wolny od alergenów, ale niekoniecznie tak jest. Naturalny aromat może zawierać orzeszki arachidowe lub inny aromat pochodzący z naturalnego źródła. Ustawa o znakowaniu alergenów żywnościowych i ochronie konsumentów (FALCPA) z 2006 r. Wymaga, aby 8 głównych alergenów było deklarowanych, jeśli są zawarte jako naturalny aromat.
Batony energetyczne: Batony białkowe stały się podstawowym pożywieniem dla wielu ludzi, nie tylko dla sportowców, którzy chcą jeść więcej pokarmów bogatych w białko. Te batony często zawierają orzeszki ziemne, orzechy lub soję, aby zwiększyć zawartość białka. Masło orzechowe lub masło orzechowe są zazwyczaj popularną opcją smakową. Ponadto podczas procesu wytwarzania tych batonów może również wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe.
Alergie na orzeszki ziemne są naprawdę czymś, co należy traktować poważnie. Znajomość ukrytych źródeł orzeszków ziemnych w produktach spożywczych, a także innych produktów nieżywnościowych może uratować życie.
