Bardzo dobrze / Anastasia Tretiak
Ogórki morskie to duże, podobne do ślimaków stworzenia klasyfikowane jako szkarłupnie (jak rozgwiazdy i dolary piaskowe). Najczęściej spotykane na Oceanie Indyjskim i zachodnim Pacyfiku, ogórki morskie są powszechnie spożywane jako pożywienie w kulturach azjatyckich i używane do celów leczniczych w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Podczas gdy ogórki morskie można jeść na świeżo, są one równie często suszone i odtwarzane do użytku w wielu tradycyjnych azjatyckich przysmakach. Niektóre rodzaje ogórka morskiego mają wysoką cenę wśród koneserów, którzy uważają je za afrodyzjaki. Suszony ogórek morski jest często mielony i sprzedawany w postaci kapsułek, aby leczyć nie tylko dysfunkcje seksualne, ale także wiele innych niezwiązanych z nimi schorzeń.
Ogórek morski jest również spożywany w ramach diety regionalnej we Francji, Portugalii i Polinezji.
Znany również jako
- Balatan (Filipiny)
- Bêche-de-mer (Francja)
- Bicho do mar (Portugalia)
- Gamat (malezyjska medycyna tradycyjna)
- Hai shen (tradycyjna medycyna chińska)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaje)
- Namako (Japonia)
- Trepang (Indonezja)
Korzyści zdrowotne
Ogórek morski to potoczna nazwa przypisywana szkarłupniHolothuroideaklasa. Istnieje ponad 250 gatunków, z których niewielka część jest uważana za leczniczą.
Ogórki morskie są bogate w białko, niacynę i ryboflawinę oraz zawierają substancje, które mają wpływ na zdrowie człowieka, w tym:
- Siarczan chondroityny, substancja znajdująca się w chrząstce człowieka
- Płyn celomowy, związek, który działa podobnie do białych krwinek u ludzi
- Kwas palmitynowy, stearynowy i linolowy, kwasy tłuszczowe o silnym działaniu przeciwutleniającym
- Skwalen, związek będący częścią naturalnej produkcji steroidów
- Triterpenoidy, klasa związków uważanych za spowalniające wzrost raka
Alternatywni praktycy uważają, że te związki mogą zapobiegać lub leczyć szeroki zakres zaburzeń zdrowotnych, w tym zapalenie stawów, choroby sercowo-naczyniowe, zaparcia, zaburzenia erekcji, zapalenie przyzębia, a nawet niektóre rodzaje raka. Mówi się również, że ogórek morski zwalcza stany zapalne, przyspiesza gojenie się ran i spowalnia proces starzenia.
Jednak do tej pory niewiele jest dowodów na to, że ogórek morski może zapobiegać lub leczyć jakąkolwiek chorobę.
Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do choroby zwyrodnieniowej stawów, choroby, w której suplementy zawierające chondroitynę okazały się nieskuteczne. Mając to na uwadze, wiele mniejszych badań wskazywało na możliwe zastosowania medyczne tego bardzo cennego stworzenia morskiego.
Grzybica jamy ustnej
Uważa się, że ekstrakty z ogórka morskiego mają silne działanie przeciwdrobnoustrojowe, które mogą zapobiegać częstym infekcjom lub je leczyć, neutralizując bakterie, grzyby i inne mikroorganizmy wywołujące choroby.
Badanie z 2013 r. Opublikowane wLeki morskiesugeruje, że ogórek morski może skutecznie zapobiegać pleśniawce, powszechnej infekcji oportunistycznej wywoływanej przez grzybyCandida albicans.
Ośmiu uczestników biorących udział w badaniu otrzymało galaretkę zawierającą ekstrakt z japońskiego ogórka morskiego (Stichopus japonicus), a dziewięciu otrzymało galaretkę placebo. Po spożyciu galaretki przez siedem dni grupa przepisałaS. japonicamiał mniej dowodówC. albicanswymazów z jamy ustnej niż te, którym podano placebo.
Konieczne są dalsze badania, aby określić, czy składniki czynne, zwane holotoksynami, mogą wywierać podobne działanie na inne powszechne infekcje skóry lub jamy ustnej.
Zdrowe serce
Istnieje coraz więcej dowodów na to, że ogórek morski może również złagodzić zaburzenia metaboliczne, które przyczyniają się do chorób układu krążenia.
Badanie z 2013 r. WPLoS Onedonosi, że szczury karmione dietą złożoną z suszonego w piecu ogórka morskiego (Isostichopus badionotus) doświadczyły znacznego spadku całkowitego cholesterolu, trójglicerydów i cholesterolu LDL („złego”), co prowadzi do zmniejszenia ryzyka miażdżycy.
Podobnie badanie z 2016 r. WLeki morskiestwierdzili, że ekstrakt z ogórka morskiego kamionki (Actinopyga lecanora proteolizat) był w stanie obniżyć wysokie ciśnienie krwi u szczurów, przy czym wyższe dawki skutkowały lepszą kontrolą ciśnienia krwi.
Jeśli przyszłe badania będą w stanie potwierdzić te wyniki u ludzi, mogą otworzyć drzwi do opracowania zupełnie nowej klasy leków przeciwnadciśnieniowych.
Rak
Wstępne badania sugerują, że związki zawarte w ogórku morskim mogą mieć właściwości zwalczające raka. Chociaż dowody opierają się prawie wyłącznie na badaniach w probówkach, wczesne wyniki są obiecujące.
Badanie z 2010 roku opublikowane w czasopiśmieTrzustkazasugerował, że frondanol-A5P, substancja otrzymywana z ogórka morskiego o łodydze pomarańczowej (Cucumaria frondosa), mogą pomóc w leczeniu raka trzustki. W testach na ludzkich komórkach raka trzustki: aC. frondosaEkstrakt był w stanie wywołać apoptozę w złośliwych komórkach, w przeciwnym razie odpornych na tę zaprogramowaną śmierć komórki.
Podobne ustalenia zostały przedstawione w przeglądzie z 2018 roku opublikowanym wInternational Journal of Molecular Science.Różne ekstrakty z ogórka morskiego były w stanie wywołać apoptozę w komórkach białaczki, raka okrężnicy, raka wątroby, raka płuc i raka piersi.
Jednak nadal nie wiadomo, jaki związek jest odpowiedzialny za ten efekt. Jednocześnie nie jest jasne, czy efekty w probówkach są wystarczająco mocne, aby dać te same korzyści ludziom. Potrzebne są dalsze badania.
Możliwe efekty uboczne
Ogórek morski jest uważany za pożywny, ale może powodować alergię u osób ze znaną alergią na skorupiaki.
Ponadto ogórek morski ma działanie przeciwzakrzepowe (rozrzedzające krew) i należy go unikać podczas przyjmowania leków rozrzedzających krew, takich jak Coumadin (warfaryna) lub Plavix (klopidogrel), ponieważ może dojść do siniaków i krwawień. Dotyczy to zwłaszcza skoncentrowanych suplementów z ogórka morskiego.
Z tego samego powodu na dwa tygodnie przed planowaną operacją należy unikać ogórka morskiego, aby zapobiec nadmiernemu krwawieniu.
Niewiele wiadomo o długoterminowym bezpieczeństwie suplementów z ogórka morskiego. Biorąc pod uwagę brak badań, należy unikać suplementów z ogórkiem morskim w okresie ciąży i karmienia piersią.
Bardzo dobrze / Anastasia Tretiak
Wybór, przygotowanie i przechowywanie
Świeży i suszony ogórek morski można znaleźć w wielu azjatyckich sklepach spożywczych. Suplementy diety zawierające ogórek morski można kupić w Internecie, a także w większych sklepach specjalizujących się w tego typu produktach.
Świeży ogórek morski
Świeży ogórek morski jest często spożywany podczas ważnych świąt azjatyckich, takich jak Chiński Nowy Rok. Kupując ogórki morskie do jedzenia, wybieraj te, które mają błyszczącą, wilgotną skórkę i nie mają zapachu amoniaku (wskazówka, że zaczynają się psuć). Dla wygody poproś sprzedawcę ryb, aby wypatroszył stwora za Ciebie.
Ogórek morski jest zwykle gotowany w wodzie z aromatycznymi ziołami i przyprawami i gotowany do miękkości, ale wciąż lekko do żucia. W tym czasie stworzenie powiększy się od dwóch do trzech razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru. Po ugotowaniu i ostudzeniu zdejmij zewnętrzną skórkę i pokrój mięso na małe kawałki. Można go dodawać do zup, dań smażonych i duszonych.
Niewykorzystany ogórek morski można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Upewnij się, że używasz hermetycznego pojemnika, ponieważ mięso może wydzielać stosunkowo ostry zapach.
Suszony Ogórek Morski
Ogórek morski można suszyć na słońcu lub w piekarniku i używać zarówno do celów kulinarnych, jak i zdrowotnych; Francuzi i Portugalczycy często najpierw solą mięso solą. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Podczas gotowania suszony ogórek morski rozpuszcza się w wodzie przez co najmniej trzy godziny lub przez całą noc. Powstałe mięso jest gumowate i ma bogaty smak podobny do uchowca, odpowiedni do gulaszu, zup i frytek. Rosół do gotowania jest często używany jako tonik zdrowotny w kulturach azjatyckich.
Liofilizowany ogórek morski jest często mielony na proszek do użytku w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Suplementy z ogórka morskiego
Dodatki z ogórka morskiego trafiły na półki amerykańskich drogerii, gdzie są sprzedawane głównie w postaci kapsułek.
Nie ma wytycznych dotyczących prawidłowego stosowania suplementów z ogórka morskiego. Chociaż producenci zwykle zalecają dawki od 500 do 1000 miligramów dziennie, nie powinno to oznaczać, że jest to bezpieczne lub skuteczne.
Ponieważ suplementy diety są tak luźno regulowane w Stanach Zjednoczonych, niewiele z tych produktów jest kiedykolwiek poddawanych testom jakości. Aby lepiej zapewnić jakość i bezpieczeństwo, wybierz marki, które zawierają nazwę gatunku na etykiecie produktu (np.Cucumaria frondosa), szczegółowa lista aktywnych lub nieaktywnych składników i dokładne dawki w miligramach.
Uważaj na tradycyjne leki importowane z Azji. Według National Center of Complementary and Integrative Health stwierdzono, że wiele takich leków jest skażonych metalami ciężkimi, pestycydami i innymi niezadeklarowanymi substancjami.
Typowe pytania
Jakie są najlepsze rodzaje ogórka morskiego do gotowania?
Ludzie, którzy kochają ogórki morskie, traktują je z takim samym szacunkiem, jak ostrygi i kawior. Są gatunki, które są cenione za bardziej solankowy smak, podczas gdy inne są poszukiwane ze względu na ich bardziej miękki lub jędrniejszy miąższ.
Oto niektóre z bardziej uprzywilejowanych gatunków.
- Ogórki morskie są pozyskiwane głównie z Chin, Japonii i Korei i są wysoko cenione za swoją „chrupiącą”, sprężystą konsystencję. Ogórki morskie można rozpoznać po ciemnym kolorze i miękkich kolcach.
- Łysie ogórki morskie z Australii, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej mają brązowo-szary kolor i nie mają grzbietu. Miąższ jest znacznie bardziej miękki i jest ceniony przez śródziemnomorskich kucharzy, którzy duszą je w gulaszach.
- Ogórki morskie strzykowe białe z Australii i Indonezji pokryte są czarnymi plamami na gładkich, białych ciałach. Prawdopodobnie mają łagodniejszy smak niż inne gatunki, ale szczególnie dobrze znoszą duszenie i powolne gotowanie.
Jak używać mrożonego ogórka morskiego?
Mrożony ogórek morski należy rozmrozić przed użyciem. Umieść go w lodówce na noc (w opakowaniu, w którym przyszedł). Pamiętaj, aby użyć go w dniu całkowitego rozmrożenia.
