Co to jest dieta purée?

Dieta przecierowa to dieta o zmodyfikowanej teksturze, w której wszystkie produkty mają miękką konsystencję przypominającą budyń. Ta dieta jest często zalecana dla osób, które nie mogą jeść stałych pokarmów z powodu problemów zdrowotnych lub urazów uniemożliwiających normalne żucie lub trawienie.

Celem diety przecierowej jest dostarczenie różnorodnych produktów spożywczych, które spełniają Twoje potrzeby żywieniowe, aby pomóc Ci leczyć i zapobiegać niedożywieniu w jakimkolwiek stopniu. W porównaniu z dietą płynną, dieta przecierowa zapewnia większą różnorodność, składniki odżywcze i błonnik. Oznacza to, że można bezpiecznie pozostać na niej dłużej niż na diecie płynnej.

Korzyści

Ponieważ przecierowe potrawy nie muszą być rozgryzane, łatwiej je połknąć i strawić. Może działać jako pomost między płynną dietą a normalną dietą podczas powrotu do zdrowia po chorobie lub operacji, pomagając zapobiegać utracie wagi i utrzymywać zdrowie do czasu, gdy będziesz w stanie normalnie jeść.

Może to być również długoterminowe rozwiązanie, jeśli z wielu powodów nie możesz tolerować lub radzić sobie ze spożywaniem stałych pokarmów.

Niektóre z najczęstszych powodów stosowania diety przecierowej obejmują:

• Chirurgia jamy ustnej lub stomatologicznej
• Uraz szczęki lub operacja
• Trudności w jedzeniu lub przełykaniu (dysfagia) spowodowane udarem lub zwyrodnieniowymi chorobami neurologicznymi, takimi jak choroba Parkinsona, choroba Alzheimera i stwardnienie zanikowe boczne (ALS)
• Niektóre zaburzenia trawienne
• Infekcja, uraz lub owrzodzenie jamy ustnej, gardła lub przełyku
• Radioterapia głowy lub szyi
• Chirurgia bariatryczna stosowana w leczeniu otyłości
• Karmienie osób starszych, szczególnie tych ze słabymi zębami lub z demencją

Prawidłowe odżywianie jest ważne dla zachowania dobrego zdrowia w każdym wieku. Jeśli niedawno przeszedłeś operację lub doznałeś urazu jamy ustnej i nie możesz stosować regularnej diety, składniki odżywcze otrzymywane z diety purée są szczególnie ważne dla powrotu do zdrowia.

Badania nad rolą odżywiania u pacjentów po operacji jamy ustnej pokazują, że niewłaściwe odżywianie może opóźniać gojenie się ran, zwiększać ryzyko infekcji, a nawet osłabiać układ odpornościowy. Wszystkie formy diet o zmodyfikowanej teksturze, w tym dieta przecierowa, mogą pomóc w zapobieganiu powikłaniom związanym ze złym odżywianiem.

Jak to działa

Większość potraw można przecierać, o ile są odpowiednio ugotowane i masz dobry blender lub robot kuchenny. Oznacza to, że nadal powinieneś być w stanie jeść większość potraw, które lubisz, chociaż niektóre przetwory mogą być smaczniejsze niż inne.

Pokarmy takie jak budyń lub jogurt, które są już odpowiednią konsystencją dla tej diety i dobrym wyborem. Jedzenie musi być po prostu wystarczająco miękkie, niekoniecznie zmiksowane.

Trwanie

W większości przypadków dieta przecierowa jest stosowana przez krótki czas, aż będziesz w stanie normalnie żuć i trawić pokarmy stałe. Powinieneś pozostać na diecie purée, dopóki lekarz nie da ci całkowitej jasności, aby przejść na miękką dietę lub regularną dietę.

Jeśli lekarz zaleci długotrwałe przestrzeganie diety purée, jest to prawdopodobnie spowodowane przede wszystkim ze względów bezpieczeństwa (np. W celu zmniejszenia ryzyka zadławienia się podczas jedzenia). Ważne jest, aby postępować zgodnie z tymi instrukcjami.

Zalecany czas

Posiłki nie muszą być spożywane zgodnie z harmonogramem. Jeśli jednak okaże się, że przecierowe posiłki są sycące lub masz problemy z dokończeniem posiłku na posiedzeniu, pomocne może być spożywanie pięciu lub sześciu małych posiłków dziennie zamiast trzech większych.

Co zjeść

• Owoce: dowolne gotowane i przecierane; soki lub nektar bez miąższu; sos jabłkowy

• Warzywa: dowolne gotowane i przecierane; bita puree lub słodkie ziemniaki; soki warzywne bez miąższu

• Zboża: purée z makaronu lub ryżu; Śmietana zbożowa z pszenicy / ryżu; mamałyga; purée owsiane

• Krowie mleko; gładkie jogurty bez kawałków owoców; purée z twarogu; lody lub mrożony jogurt; budyń lub budyń; bita śmietana

• Mięso, ryby i jajka: dowolne gotowane mięso, ryby lub jajka przecierowane płynem, sosem lub sosem

• Rośliny strączkowe: dipy z gładkiej fasoli lub hummus; jedwabiste lub przecierane tofu

• Tłuszcze: oliwa z oliwek; masło; purée z awokado; sos; kwaśna śmietana

• Zupy

• Desery: żelatyna; lody na patyku; lód owocowy; smoothies lub frappes

• Płynne napoje zastępujące posiłek lub suplementy

• Zioła, przyprawy lub gładkie / płynne przyprawy (np. Keczup, sos barbecue, musztarda)

• Wszelkie napoje

• Owoce: wszystkie całe lub miękkie gotowane owoce, które należy przeżuć

• Warzywa: Wszelkie całe lub miękkie gotowane warzywa, które należy przeżuć

• Ziarna: wszystkie inne ziarna, których nie można wycisnąć na gładko

• Nabiał: Jogurt z kawałkami owoców lub mieszanki; stały ser; twarożek

• Mięso, ryby i inne białka: bardzo twarde kawałki mięsa, których nie można zmiksować na gładko; jajka na twardo lub jajecznica

• Orzechy i nasiona: wszystkie orzechy, nasiona i orzechy kokosowe

• Rośliny strączkowe: Fasola po bretońsku; wszelkie gotowane rośliny strączkowe, które należy żuć; tempeh; pieczone tofu

• Desery: wszelkie inne, które należy przeżuć

• Przyprawy z dodatkami (np. Przysmak, dżem, salsa)

Dieta na purée może być bardzo urozmaicona, ale może się okazać, że niektóre potrawy są łatwiejsze do zmiksowania lub zmiksowania niż inne. Każdy rodzaj żywności wymaga innego podejścia.

Owoce

Wszystkie owoce zmiękną po ugotowaniu, ale łatwiej będzie uzyskać gładszą konsystencję, jeśli najpierw obierasz owoce ze skórkami (jak jabłka). Zanim zjesz owoce z nasionami, takie jak jagody, lub jakiekolwiek owoce z twardą błoną, takie jak pomarańcze lub grejpfruty, upewnij się, że przeciskasz je przez sito, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Saszetki z gładkim musem jabłkowym lub przecierem owocowym są wygodne, gdy chcesz zjeść szybką przekąskę bez gotowania i miksowania.

warzywa

Warzywa z twardą skórką należy obrać i zawsze wyciskać warzywa z nasionami lub „sznurkami” przez sito przed jedzeniem.

Żywność roślinna dla niemowląt, sprzedawana w słoikach lub wyciskanych paczkach, może być wygodna do posiadania pod ręką, ale upewnij się, że kupujesz produkty specjalnie dla niemowląt, ponieważ te dla małych dzieci są zwykle grubsze i / lub bardziej kruche.

Mleczarnia

Jeśli potrzebujesz dodatkowych kalorii, wybierz pełnotłuste produkty mleczne, takie jak mleko pełne lub jogurt. Jogurt grecki dostarcza około 20 gramów białka w 6-uncjowej porcji, więc jest to dobry sposób na zwiększenie spożycia tego ważnego składnika odżywczego.

Mięsa i ryby

Miękkie mięsa, takie jak kurczak, ryby i mięso mielone, będą najłatwiejsze do przecierania. Możesz dodać sos, bulion lub sos śmietanowy, aby były gładsze. Upewnij się, że wyciskasz mięso lub ryby przez sito, aby usunąć wszelkie stałe kawałki.

Rośliny strączkowe

Wszystkie rośliny strączkowe są bogate w błonnik i białko. Ponadto bardzo łatwo przecierają. Jedwabiste tofu jest bardzo miękkie i stanowi dobrą bazę do kremowych deserów czy zup. Masło orzechowe (lub inne masła orzechowe) jest wystarczająco gładkie, aby można je było włączyć do diety przecierowej, ale zachowaj ostrożność, jeśli masz jakiekolwiek problemy z połykaniem, biorąc pod uwagę jego gęstość.

Płynne zamienniki posiłków

Postaraj się, aby produkty takie jak zapewnianie, błyskawiczne śniadanie goździków lub doładowanie były dostępne na czas, gdy nie masz ochoty na gotowanie lub musisz być poza domem.

Kolejnym łatwym w domu i pożywnym zamiennikiem posiłku jest smoothie. Po prostu wymieszaj mleko, wodę lub sok z jakimkolwiek owocem, zieleniną liściastą, łyżką białka w proszku i łyżką masła orzechowego lub awokado, a otrzymasz kompletny posiłek.

Zioła i przyprawy

Ogólnie rzecz biorąc, są one w porządku. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku pieprzu cayenne i innych ostrych przypraw lub przypraw, jeśli masz owrzodzenia jamy ustnej lub języka, ponieważ mogą one być drażniące.

Unikaj wszystkiego, co szczególnie włókniste lub ziarniste, chyba że możesz odcedzić włókna i nasiona. Dodatkowo dopełnij smak i konsystencję przecieru, dodając majonez, sos lub sos.

Wskazówki dotyczące gotowania

Przygotowując potrawy na purée, gotuj mięso, warzywa i zboża, aż będą bardzo miękkie. Metody gotowania na mokro, takie jak gotowanie na wolnym ogniu lub duszenie w płynie, mogą pomóc w zawilgoceniu mięs i warzyw oraz ułatwić ich przecieranie.

Najtwardsze potrawy (np. Mięso, kurczak) włóż do blendera lub robota kuchennego wraz z płynem, np. Mlekiem, sokiem, mięsem lub bulionem warzywnym i zmiksuj na purée, aż będzie gładkie. Następnie dodaj miękkie ugotowane warzywa i zboża według uznania i ponownie zmiksuj na purée. Możesz także przecierać (i jeść) każdą żywność osobno.

Wszystkie potrawy powinny być całkowicie gładkie i mieć konsystencję przypominającą budyń, bardzo gładkie puree ziemniaczane lub hummus. Ważne jest, aby nie miały żadnych stałych kawałków jedzenia ani grudek, jeśli masz problemy z przeżuwaniem lub połykaniem. Jeśli wolisz, możesz dodać więcej płynu, aby były cieńsze.

Przygotowując ulubione zupy, po prostu zmiksuj lub odcedź wszelkie twarde warzywa, makaron lub mięso.

Modyfikacje

Dopóki możesz spożywać zwykłą dietę w postaci przecieru, nie powinieneś potrzebować żadnych modyfikacji tej diety.Jeśli jednak przeszedłeś operację, lekarz może zalecić nieco zwiększenie stężenia białka, aby pomóc w gojeniu.

Ponadto, jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, które mogą wpłynąć na Twój stan odżywienia, ważne jest, aby porozmawiać z dietetykiem przed rozpoczęciem diety na purée. Mogą pomóc w dokonaniu wszelkich zmian w spożyciu kalorii, białka lub innych składników odżywczych.

Rozważania

Odżywianie ogólne

Dieta przecierowa powinna być jak najściślej zgodna z wytycznymi dietetycznymi USDA na lata 2020-2025, co oznacza, że ​​powinna opierać się na pełnowartościowych produktach spożywczych o dużej zawartości składników odżywczych i obejmować różnorodne grupy żywności, w tym duże porcje owoców i warzyw.

Chociaż celem diety przecierowej jest zapewnienie takiej samej lub podobnej kalorii i wartości odżywczych, co zwykła dieta, badania pokazują, że diety przecierowe mogą dostarczać mniej kalorii i makroskładników, w tym białka.

W badaniu z Chile, w którym porównano wartość odżywczą różnych diet o zmodyfikowanej teksturze w jednym szpitalu, naukowcy odkryli znaczącą różnicę między dietą przecierową a zwykłą dietą domową.

Mierzyli kalorie i makroskładniki odżywcze w trzy różne dni i odkryli, że posiłki z diety przecierowej miały o 31% mniej kalorii, 45% mniej białka i 41% mniej tłuszczu niż zwykła dieta.

Jeśli musisz być na diecie przecierowej przez dłuższy czas, pamiętaj, aby monitorować swoją wagę. Jeśli zauważysz utratę wagi lub masy mięśniowej, możesz rozważyć dodanie do posiłków dodatkowych źródeł białka, takich jak rośliny strączkowe, tofu lub białko w proszku, i zamianę wysokokalorycznej żywności, takiej jak śmietana, mleko lub jogurt z pełnego mleka na beztłuszczowy Jogurt.

Zrównoważony rozwój

Dopuszczalność przecierów jest prawdopodobnie najczęstszą dolegliwością, jeśli chodzi o dietę przecierową. Niektóre różnice w teksturze, szczególnie w przypadku mięs, mogą wpływać na postrzeganie smaku potraw.

Podtrzymywanie diety jest oczywiście konieczne ze względów medycznych. Aby to ułatwić, możesz spróbować różnych potraw i metod podawania.

• Formy na żywność, które naśladują kształt żywności przed przecieraniem, mają na celu poprawę jej akceptowalności. Jednak badania pokazują, że większość ludzi woli przeciery, które są podawane jako pojedyncze miarki, a nie w formie. Zobacz, co jest dla Ciebie najlepsze.
• Możesz preferować spożywanie przetartych potraw w postaci zup zamiast stałych posiłków. Regulacja jest łatwa - wystarczy dodać dodatkowy bulion do blendera.

Pamiętaj też, że dodanie dodatkowych ziół i przypraw może mieć duży wpływ na smak twoich potraw.

Praktyczność

Dieta przecierowa powinna być łatwa do przestrzegania podczas jedzenia w domu. Jeśli jednak jesz poza domem, prawdopodobnie będziesz musiał przynieść własne posiłki lub poprosić o specjalnie przygotowane opcje, jeśli to możliwe. Jeśli jesteś poza domem na krótki czas, możesz uciec od jedzenia, takiego jak jogurt, sos jabłkowy lub zupy krem.

Możesz także rozważyć zakup osobistego blendera - przenośnego urządzenia wielkości sportowej butelki, które umożliwia miksowanie jedzenia w drodze.

Elastyczność

Każda potrawa, którą można zblendować na gładko, jest uczciwą zwierzyną łowną na diecie purée, więc w tym sensie może istnieć świat elastyczności dzięki diecie przecierowej. Jednak oznacza to również, że jesteś ograniczony pod względem tego, co możesz zjeść, jeśli chodzi o gotowe potrawy.

Najlepszą wskazówką, jak uczynić dietę przecierową łatwiejszą i bardziej elastyczną, jest planowanie z wyprzedzeniem. Z wyprzedzeniem wykonaj jak najwięcej prac związanych z gotowaniem i przygotowywaniem.

Przygotuj kilka partii owoców, warzyw, mięs i zbóż i podziel je w zamrażarkach, aby wszystko, co musisz zrobić, to rozmrozić, podgrzać i przecierać. Podobnie, możesz zapakować składniki smoothie i zamrozić je, więc wszystko, co musisz zrobić, to zmiksować i gotowe.

Koszt

Jedynym dodatkowym kosztem związanym z dietą przecierową jest dobry blender, jeśli jeszcze go nie masz. Możesz preferować pełnowymiarowy blender, ponieważ mieszanie mięsa lub większych porcji żywności w małej może być trudne.

Jeśli masz budżet na szybki blender, porównaj funkcje tych, na które patrzysz. Niektóre z nich będą się również nagrzewać podczas mieszania, co jest przyjemnym udogodnieniem i pozwala zaoszczędzić czas gotowania.

Słowo od Verywell

Dieta przecierowa jest zwykle realizowana z konieczności, a nie z wyboru. Ponieważ sama dieta (wraz z innymi związanymi z nią problemami zdrowotnymi) może wpływać na Twój stan odżywienia, ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem lub lekarzem w celu ustalenia osobistych celów i potrzeb - zwłaszcza jeśli musisz być na diecie przecierowej przez dowolny czas.