Warzywa są dobre dla Ciebie - dostarczają witamin, minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy, zwiększają objętość, mają dużo koloru i są chrupiące. Istnieją dwie różne kategorie warzyw: warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, kukurydza i groszek oraz warzywa nieskrobiowe, takie jak brokuły, papryka i jarmuż.
Jeśli masz cukrzycę typu 2, być może zalecono Ci ograniczenie warzyw bogatych w skrobię. Dzieje się tak, ponieważ warzywa bogate w skrobię zawierają więcej węglowodanów niż warzywa niezawierające skrobi, a zatem mogą szybciej zwiększać poziom cukru we krwi.
Nie oznacza to jednak, że wszystkie warzywa bogate w skrobię należy traktować jako „zakazane”. Zamiast tego możesz nauczyć się rozpoznawać warzywa bogate w skrobię i monitorować porcje. Możesz również popracować nad określeniem, które warzywa skrobiowe chcesz ograniczyć, śledząc ich wpływ na poziom cukru we krwi, badając poziom cukru we krwi dwie godziny po posiłku, prowadząc rejestr i w rezultacie modyfikując dietę.
© Verywell, 2017
Lista warzyw skrobiowych
Poniższa lista dotyczy gotowanych warzyw bogatych w skrobię. Porcje zawierają około 15 gramów węglowodanów, 3 gramy białka i 80 kalorii.
Jeśli pijesz gałki oczne, 1/2 filiżanki jest mniej więcej równa wielkości twojej złożonej dłoni; jedna filiżanka jest wielkości pięści:
- Buraki (1 szklanka)
- Marchewka (1 szklanka)
- Kukurydza (1/2 filiżanki lub 1 średnia kolba)
- Zielony Groszek (1/2 szklanki)
- Pasternak (1/2 szklanki)
- Babka (1/2 szklanki)
- Dynia (1 szklanka)
- Słodkie Ziemniaki (1/2 szklanki)
- Taro (1/2 filiżanki)
- Białe ziemniaki (1 mały lub 1/2 szklanki puree, 1/2 szklanki pieczonych lub 10 do 15 frytek)
- Dynia zimowa, taka jak żołądź lub dynia piżmowa (~ 3/4 szklanki)
- Ignamy (1/2 filiżanki)
Zawartość węglowodanów
Warzywa bogate w skrobię mają większe ilości węglowodanów, które osoby z cukrzycą mają trudności z metabolizmem. Mają również wyższy indeks glikemiczny, co oznacza, że podnoszą poziom cukru we krwi szybciej niż inne rodzaje żywności, takie jak białka i warzywa nieskrobiowe.
Dla porównania, w przeliczeniu na porcję, są one również bardziej kaloryczne niż warzywa nieskrobiowe. Ważne jest, aby wziąć to pod uwagę, jeśli próbujesz schudnąć.
Porównanie liczby kalorii
Pół szklanki gotowanych ziemniaków zawiera około 70 kalorii i 15 gramów węglowodanów, a 1/2 szklanki brokułów gotowanych na parze zawiera 25 kalorii i 5 gramów węglowodanów.
Dlatego jeśli stosujesz stałą dietę węglowodanową lub dietę o ograniczonej zawartości węglowodanów, będziesz chciał obserwować swoje porcje warzyw bogatych w skrobię i policzyć je do przydziału posiłków węglowodanowych.
Oglądanie rozmiarów porcji
Obserwowanie wielkości porcji jest ważną strategią pozwalającą na śledzenie spożycia składników odżywczych i ostatecznie poprawę ogólnego leczenia cukrzycy.
Jednym z łatwych sposobów zarządzania wielkością porcji bez liczenia węglowodanów w gramach jest ćwiczenie „metody talerzowej”, która pomaga wyobrazić sobie, co powinno znajdować się na talerzu przy każdym posiłku.
Pomysł polegałby na utrzymaniu warzyw bogatych w skrobię w 1/4 talerza i napełnieniu do połowy talerza warzywami nieskrobiowymi (sałata, szpinak, brokuły, papryka, cebula, grzyby itp.). Pozostałą 1/4 talerza można przeznaczyć na chude źródła białka, takie jak jajka lub białka jaj, białe mięso, kurczak, indyk, wieprzowina, ryby, chuda wołowina, tofu itp. Potrzeby żywieniowe nie są jednakowe dla wszystkich, więc powinieneś skonsultować się z lekarzem, aby ustalić, jaka ilość i proporcja każdego składnika odżywczego jest dla Ciebie odpowiednia.
Zdrowe wersje warzyw bogatych w skrobię
Jednym z najpopularniejszych warzyw skrobiowych w diecie amerykańskiej jest ziemniak, który jest zwykle spożywany w postaci frytek lub chipsów ziemniaczanych. Te wybory żywieniowe nie są najzdrowszą wersją ziemniaka, ponieważ są bogate w kalorie, tłuszcze nasycone i sód.
Aby uniknąć dodatkowych kalorii i tłuszczu, wybieraj warzywa bogate w skrobię, które są zdrowo przygotowane, takie jak pieczone, pieczone lub gotowane na parze. Na przykład zamień frytki na pieczone lub pieczone ziemniaki albo spróbuj pieczonej dyni piżmowej.
Odpowiednie porcje i ugotowanie warzyw bogatych w skrobię mogą być zdrowym wyborem, ponieważ są bogate w przeciwutleniacze, witaminy, minerały i błonnik.
Słowo od Verywell
Jedz różnorodne owoce i warzywa dla zdrowia i długowieczności. Jeśli masz cukrzycę typu 2 lub chcesz zmienić zawartość węglowodanów w celu zmniejszenia masy ciała lub z innego konkretnego powodu, możesz jeść warzywa bogate w skrobię. Ważną rzeczą do rozważenia jest to, jak są przygotowywane i ile jesz. Wybór na przykład kontrolowanej ilości warzyw skrobiowych, które są pieczone, pieczone lub grillowane, może zwiększyć Twój profil odżywiania bez obniżania poziomu cukru we krwi lub masy ciała.
Warzywa niezawierające skrobi mogą zapewnić Ci sytość
