Co to jest białko?

Białko to duża, złożona cząsteczka, która jest kluczowym budulcem życia. Wszyscy wiemy, że jest to ważna część naszej diety, ale ilu z nas wie, jak białka faktycznie działają w naszym organizmie i dlaczego ich potrzebujemy?

tbralnina / iStock / Getty Images

Co to jest

Białko jest niezbędne do funkcjonowania komórek organizmów żywych. Białka są niezbędne do budowy i regulacji tkanek i narządów organizmu. Składają się z długich łańcuchów aminokwasów - w rzeczywistości co najmniej 20 różnych typów aminokwasów.

Dziewięć aminokwasów potrzebnych ludziom do produkcji białka - histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina - muszą pochodzić z pożywienia.

Jak to działa

W typowej komórce ludzkiej istnieje aż 100 000 unikalnych typów białek. Funkcjonowanie każdego zależy od jego kształtu.

Białko zaczyna się w komórce jako długi łańcuch około 300 bloków budulcowych (średnio) znanych jako aminokwasy. Istnieje ponad 20 różnych typów aminokwasów, a ich uporządkowanie decyduje o tym, jak łańcuch białkowy zwinie się i nabierze kształtu.

Gdy białko ma swój kształt, może wiązać się z innymi wybranymi cząsteczkami w celu wykonania swojej funkcji, np. Sygnalizacji, przechowywania, transportu, nadawania struktury, walki z obcymi najeźdźcami, pełnienia roli katalizatora lub innej funkcji.

Rodzaje białek i ich zastosowania

Białka występują w różnych typach, w zależności od funkcji. Należą do nich:

Przeciwciało

Są to składniki układu odpornościowego, które pomagają chronić organizm przed ciałami obcymi, takimi jak wirusy i bakterie. Białka rozpoznają i wiążą się z obcymi substancjami, aby je zneutralizować i pomóc chronić organizm. Przykładem przeciwciała jest immunoglobulina G (IgG).

Enzym

Enzymy przeprowadzają prawie wszystkie reakcje chemiczne zachodzące w komórkach, a także pomagają tworzyć nowe cząsteczki, odczytując informacje genetyczne przechowywane w DNA. Enzym zwiększa szybkość, z jaką zachodzi reakcja chemiczna.

Przykładem enzymu jest hydroksylaza fenyloalaniny. Enzym ten katalizuje rozpad aminokwasu fenyloalaniny. Niemowlęta, które nie są w stanie wytworzyć tego enzymu, mają toksyczne skutki wynikające z niepełnego metabolizmu fenyloalaniny.

Posłaniec

Znane również jako białka sygnalizacyjne, umożliwiają komunikację między komórkami. Obejmują niektóre rodzaje hormonów. Białka te przekazują sygnały w celu koordynowania procesów biologicznych między komórkami, tkankami i narządami. Przykładem białka informacyjnego jest somatotropina, znana również jako hormon wzrostu.

Strukturalny

Białka strukturalne pozwalają komórkom zachować swój kształt i organizację. Na większym poziomie dostarczają elementów strukturalnych tkanek łącznych, takich jak kości i chrząstki, oraz pomagają w funkcjonowaniu mięśni. Przykładem białka strukturalnego jest aktyna.

Transport i przechowywanie

Białka transportowe i magazynujące przyczepiają się do atomów i małych cząsteczek, przechowując je lub przenosząc w komórkach i w całym organizmie. Przykładem jest ferrytyna, która przechowuje żelazo do wykorzystania przez komórki krwi i inne tkanki ciała.

Ile potrzebujesz

Ponieważ białko jest integralną częścią funkcji każdej komórki w twoim ciele, ważne jest, aby dostarczać wystarczającą ilość makroskładników odżywczych w diecie - ze zdrowych źródeł. Pozyskiwanie białka z różnych źródeł, w tym pochodzenia roślinnego, zapewni Ci najzdrowszą równowagę.

Dzienne cele żywieniowe ustalone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) to 56 gramów białka dla mężczyzn w wieku 19 lat i starszych oraz 46 gramów białka dla kobiet.

Grupa żywności białkowej obejmuje mięso, drób, owoce morza, rośliny strączkowe (fasola, groch i produkty sojowe), jajka, orzechy i nasiona. USDA zaleca wybór chudszego, mniej tłustego mięsa i drobiu, a także spożywanie co najmniej 8 uncji (uncji) gotowanych owoców morza tygodniowo, jeśli nie jesteś wegetarianinem.

Jak uzyskać wystarczającą ilość w diecie

Prawdopodobnie nie będziesz mieć problemów z uzyskaniem wystarczającej ilości białka. Według analizy opublikowanej w USA ludzie w USA spożywają znacznie więcej białka, niż jest potrzebne każdego dniaŻywienie zdrowia publicznego.

Badanie wykazało, że mężczyźni w wieku 20 i więcej lat spożywają dziennie 234 gramy (8,3 uncji) pokarmu białkowego (w tym mięsa, nabiału, ryb, owoców morza, jaj, orzechów, roślin strączkowych i soi) dziennie, z czego 72% pochodzi z mięsa; podczas gdy kobiety codziennie spożywają 148 gramów pokarmu białkowego, z czego 70% pochodzi z mięsa.

Dla porównania, jeden gotowany stek z kością T, który waży 219 gramów (7,7 uncji) będzie zawierał 59 gramów białka - plus 515 kalorii i 29 gramów tłuszczu, według USDA.

Więc nie tylko osiągnąłeś maksymalny dzienny przydział białka, ale jeśli jesteś mężczyzną lub kobietą w wieku od 31 do 50 lat, to według agencji, zjadłeś także 19-29% dziennego zalecanego spożycia kalorii i prawdopodobnie całą ilość przydzielonego tłuszczu.

Zdrowszą porcją białka obiadową byłby 113-gramowy (4 uncje) filet z ryby pieczony lub pieczony w oleju. To daje 25 gramów białka, 188 kalorii i 9 gramów tłuszczu.

Niedobór białka

Niedobory białka są rzadkie u ludzi w bogatszych krajach, takich jak Stany Zjednoczone. Według przeglądu literatury naukowej opublikowanej w czasopiśmie, nawet wegetarianie i weganie zazwyczaj spożywają więcej białka niż zalecana dzienna dawka.Składniki odżywcze.

Jednak forma niedożywienia zwana kwashiorkor może rozwinąć się w miejscach dotkniętych głodem, klęskami żywiołowymi lub innymi zakłóceniami w zaopatrzeniu w żywność. Spowodowane brakiem wystarczającej ilości białka w diecie objawy kwashiorkora obejmują:

• Powiększony, wypukły brzuch
• Zmniejszona masa mięśniowa
• Biegunka
• Brak przyrostu masy ciała i wzrostu u dzieci
• Zmęczenie
• Blaknięcie koloru skóry
• Zmiany koloru lub tekstury włosów
• Nasilone i cięższe infekcje
• Drażliwość
• Obrzęk kostek i stóp

Dzięki wczesnemu leczeniu żywieniowemu dzieci z kwashiorkorem mogą w pełni wyzdrowieć. Jednak w przypadku leczenia mogą wystąpić trwałe upośledzenia fizyczne i psychiczne. Jeśli leczenie nastąpi za późno, może dojść do wstrząsu, śpiączki i śmierci.

Słowo od Verywell

Ponieważ białko znajduje się w każdej komórce ciała, ważne jest, aby wiedzieć, jak to działa i jak zapewnić mu wystarczającą ilość w diecie. Jednak najlepiej jest skupić się bardziej na przyjmowaniu zdrowych źródeł białka niż na spożywaniu go w dużych ilościach.