Cebula i czosnek są bardzo bogate we fruktan, który jest jednym z węglowodanów z grupy ulegających fermentacji oligosacharydów, disacharydów, monosacharydów i polioli (FODMAP), które, jak się uważa, przyczyniają się do objawów zespołu jelita drażliwego.
Marshall Gordon / Cole Group / Photodisc / Getty ImagesOsoby na diecie o niskiej zawartości FODMAP starają się ich unikać. Inni ludzie mogą stwierdzić, że mają nietolerancje pokarmowe, które mogą być wywołane przez te pokarmy. Gotowanie bez nich może być trudne. Oto kilka strategii.
Czosnek i cebula do gotowania
Czosnek i cebula są często używane do gotowania jakoaromaty—Żywność, która dodaje pikantny aromat i smak innym potrawom. Występują w kuchniach na całym świecie, co utrudnia ich unikanie, przyklejając się do żywności z określonego obszaru geograficznego.
Często czosnek i cebulę dodaje się na samym początku gotowania, aby złagodzić ich smak przed przygotowaniem sosu, zupy lub innych złożonych potraw.
Zostawiając ich
Czy możesz po prostu zostawić czosnek i cebulę z przepisu? Czasami. Zwykle uzyskasz zadowalające wyniki - to nie to samo, co pozostawienie jajek z ciasta. Jednak większość ludzi uznałaby niektóre przepisy za niedopuszczalnie nijakie.
Rozważ dostosowanie przepisu z substytutem, zamiast po prostu porzucić alium, jeśli:
- Cebula lub czosnek to jedyne przyprawy w przepisie
- Cebula lub czosnek to główna część przepisu
- Cebule lub czosnek są używane na surowo lub lekko ugotowane
W takich sytuacjach smak cebuli lub czosnku może mieć kluczowe znaczenie dla pysznego dania. Jednak w większości przypadków można znaleźć dobry zamiennik.
Aromaty poza cebulą i czosnkiem
Żadne niespokrewnione warzywo nie ma takiego samego smaku jak cebula czy czosnek, ale niektóre aromaty, które mogą być dobrymi opcjami gotowania, obejmują:
- Koper włoski ma smak podobny do lukrecji, ale konsystencję cebuli. Spróbuj z kurczakiem lub rybą.
- Seler jest jednym z najpowszechniejszych aromatów.
- Papryka jest często używana w kuchni Cajun. Zielona papryka i seler stanowią dobrą bazę do dań z ryżu lub pikantnych potrawek.
- Marchew jest używana jako aromat we francuskiej kuchni w połączeniu z selerem.
- Seler lub korzeń selera to guzowaty korzeń jednej odmiany selera. Obrany i pokrojony w kostkę może być stosowany jako aromat do sosów lub gulaszu.
Zastępcze zioła i przyprawy
Szczypiorek czosnkowy, zioło o czosnkowym smaku, jest oczywistym substytutem, ale oto inne zioła i przyprawy, które mogą Ci się przydać:
- Ziarna pieprzu - białe, różowe lub syczuańskie - mogą nadać Twoim potrawom różne smaki.
- Charakterystyczny smak kminku, który może się dobrze sprawdzić w niektórych przepisach, zwłaszcza gdy czosnek jest używany na surowo.
- Świeżo starty chrzan może dodać kilka ostrych nut, których w innym przypadku mógłby brakować.
- Imbir i galangal mają charakterystyczne smaki, ale mogą być przydatne do smażenia jako aromat.
- Asafoetida to indyjska przyprawa o bardzo silnym zapachu, która dodana do ciepłego oleju smakuje podobnie jak czosnek i cebula. Wystarczy posypać, bo jest bardzo mocno aromatyzowany.
Proszki i sole czosnku lub cebuli
Czosnek w proszku i sól czosnkowa są wytwarzane z odwodnionego, drobno zmielonego czosnku. Podobnie proszek cebulowy i sól są wytwarzane z cebuli. Zapytaj swojego gastroenterologa lub lekarza, zanim spróbujesz innej formy żywności, która w przeszłości powodowała bolesne objawy.
Wlewany olej do diet o niskiej zawartości FODMAP
Ci, którzy unikają czosnku i cebuli ze względu na FODMAP, mogą używać oleju z czosnkiem, ponieważ fruktany nie rozpuszczają się w tłuszczach. Możesz kupić zaparzony olej lub podsmażać cebulę i czosnek na oleju i natychmiast wyrzucić części stałe przed użyciem go w swoim naczyniu.
Pamiętaj, że przygotowanie własnego oleju w infuzji i przechowywanie go wiąże się z ryzykiem zatrucia jadem kiełbasianym, więc dla bezpieczeństwa możesz kupić komercyjnie przygotowany olej infuzyjny.
.jpg)
