Sześć substytutów żywności w diecie eliminacyjnej

Dieta eliminująca sześć pokarmów (SFED) jest jedną z najpopularniejszych diet w przypadku eozynofilowego zapalenia przełyku (EoE). Aby pomóc zidentyfikować pokarmy, które powodują zaostrzenie objawów związanych z EoE, ta dieta eliminuje 6 najczęstszych alergenów, które są związane z wywoływaniem eozynofilowego zapalenia przełyku:

• Krowie mleko
• Jajka
• Orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych
• Owoce morza (ryby i skorupiaki)
• Soja
• Pszenica

Te 6 potraw jest powszechnie gotowanych w restauracjach lub w przeciętnym domu i są zawarte w większości, jeśli nie w większości, żywności spożywanej regularnie przez Amerykanów. Omówimy substytuty, których możesz użyć, aby zmienić przepisy na przyjazne dla EoE, aby poprawić jakość jedzenia.

Pszenica

Pszenica jest jednym z najczęstszych alergenów lub wyzwalaczy związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku zarówno u dzieci (drugi najczęstszy czynnik wyzwalający), jak i dorosłych (najczęstszy czynnik wyzwalający).

Pszenica zawiera 4 białka, które mogą powodować reakcję alergiczną związaną z objawami EoE. Cztery białka to albumina, globulina i gluten (gliadyna i glutenina). Niestety, istnieją ograniczone i sprzeczne badania dotyczące tego, jak inne ziarna zawierające te same białka reagują z eozynofilowym zapaleniem przełyku.

Być może słyszałeś, że jeśli stosujesz dietę SFED, powinieneś wykluczyć również jęczmień i żyto. Ta plotka ma jednak bardzo ograniczone i niespójne badania, które ją potwierdzają. Ponieważ jęczmień i żyto mają podobne białka jak pszenica, powinieneś omówić z lekarzem lub dietetykiem, czy eliminacja jest dla Ciebie najlepsza. Te zboża są również często pakowane w tych samych fabrykach z pszenicą i mogą zawierać trochę pszenicy.

Należy uważać na niektóre produkty bezglutenowe dostępne na rynku, ponieważ zostały one uszlachetnione w sposób eliminujący z ich wartości odżywczej żelazo, witaminy z grupy B i mikroelementy.

Substytuty pszenicy

W przepisach możesz zamienić mąkę pszenną na następujące źródła mąki:

• Komosa ryżowa
• Gryka
• Owies bezglutenowy
• brązowy ryż
• Proso

Jako substytuty pszenicy szczególnie popularne są komosa ryżowa i brązowy ryż.

Krowie mleko

Monty Rakusen / Getty Images

Mleko krowie zostało zidentyfikowane jako kolejny z najczęstszych wyzwalaczy związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku zarówno u dzieci (najczęstszy czynnik wyzwalający), jak i dorosłych (drugi najczęstszy czynnik wyzwalający).

Białko w mleku, które powoduje reaktywność z EoE, jest znane jako kazeina. Oprócz mleka krowiego inne pokarmy, które zwykle zawierają to samo białko, obejmują: sery, lody, śmietankę do kawy, białko serwatkowe, czekoladę i marynaty.

Substytuty mleka

Dobre substytuty, których możesz użyć, aby uniknąć mleka krowiego, ale zachowują podobną wartość odżywczą, to:

• Wzbogacone mleko ryżowe
• Wzmocnione mleko konopne
• Mleko lniane

Ważne jest, aby pamiętać, że mleko migdałowe lub mleko z nerkowców nie mogą być używane jako substytut mleka krowiego, ponieważ są to orzechy z drzew, które są eliminowane z SFED.

Jajka

Adam Gault / Getty Images

Wymiana jajka może być nieco trudniejsza ze względu na wiele powodów, dla których używamy jaj do przygotowywania posiłków. Oto kilka pomysłów, które możesz wykorzystać, aby zastąpić jajka w swoich potrzebach kulinarnych.

Substytut 1 jajka z siemienia lnianego - doskonały do ​​wiązania

• 1 łyżka mąki lnianej
• 3 łyżki wody
• Mieszaj, aż zacznie przypominać jajko

Substytut nasion chia dla 1 jajka - doskonały do ​​zakwaszenia

• 1 łyżka nasion chia
• 1/3 szklanki wody
• Mieszaj i odstaw na 15 minut.

Agar Agar substytut 1 jajka - doskonały do ​​wiązania

• 1 łyżka agaru agarowego
• 3 łyżki wody

Dojrzałe banany zastępują 1 jajko - świetne na wilgoć

• 1/2 szklanki puree bananowego

Zamiennik 1 jajka jabłkowego - doskonały na wilgoć

• 1/4 szklanki sosu jabłkowego (niesłodzonego)

Tłuczone ziemniaki zastępują 1 jajko - świetne do wiązania

• 2 łyżki puree ziemniaczanego (białego lub słodkiego)

Orzeszki ziemne i orzechy drzewne

Christian Senger / Getty Images

Orzeszki ziemne i orzechy drzewne są trudne do zastąpienia w przepisach kulinarnych. Orzechy drzewiaste obejmują wiele różnych rodzajów orzechów. Oto kilka najpopularniejszych orzechów, które należy wyeliminować:

• migdały
• orzechy nerkowca
• orzechy makadamia
• brazylijskie orzechy
• orzeszki piniowe
• pistacje
• orzechy włoskie

Orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych są zwykle używane ze względu na smak i konsystencję, a nie podstawową potrzebę przepisu. Zwykle można je po prostu pominąć w przepisie lub spróbować zastąpić je płatkami ryżowymi lub pełnoziarnistym bezglutenowym ziarnem.

Jeśli chcesz zastąpić wartość odżywczą, możesz użyć nasion zawierających: chia, len i konopie.

owoce morza

Źródło obrazu / Getty Images

Ryby i skorupiaki są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, które są dobre dla zdrowia serca. Podobnie jak orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych, jest mało prawdopodobne, aby znaleźć podobny zamiennik dla owoców morza. Jednak do białka można użyć innych niskotłuszczowych mięs, takich jak drób. Podobnie, zastępując kwasy tłuszczowe Omega-3, możesz zwiększyć spożycie siemienia lnianego i oleju rzepakowego.

Soja

Smak soi jest trudny do dopasowania i może być konieczne dodanie soli. Istnieje jednak kilka możliwości zastąpienia soi w przepisach.

Substytuty soi

• Ciecierzyca
• Mleko kokosowe
• Sok z Clive
• Ocet śliwkowy

Zastępowanie żywności

Dbanie o dobrze zbilansowaną dietę zapewni, że nie będziesz cierpieć z powodu niedożywienia podczas stosowania diety SFED. Używanie substytutów alergenów podczas gotowania pozwoli Ci nadal korzystać z ulubionych przepisów. Znalezienie najodpowiedniejszego zamiennika jest bardzo osobistym wyborem. Poeksperymentuj z tymi sugestiami, aby znaleźć to, co lubisz najbardziej.