Korzyści zdrowotne wynikające z Kombu

Kombu to podgrupa wodorostów, brunatnych alg morskich zwanych inaczej wodorostami lub warzywami morskimi. Należy do grupy wodorostów brunatnych zwanych Laminariacea i ma wiele gatunków, w tymLaminaria japonica, Laminaria ochroleucaiSaccharina Latissimaaby wymienić tylko kilka.

Wodorosty, podobnie jak kombu, były spożywane w różnych częściach świata, zwłaszcza na Dalekim Wschodzie od wielu stuleci i nie bez powodu. Ma to związek ze zdrowiem i długowiecznością. Naturalnie bogaty w przeciwutleniacze, witaminy, minerały i zdrowe tłuszcze, kombu zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. W większości dostępny w postaci świeżej lub suszonej, może być również stosowany w postaci sproszkowanej. Kombu jest tradycyjnie używane do wywarów zup, sałatek, a nawet nawozów i farb do włosów.

Korzyści zdrowotne

Bogaty w witaminy

Kombu to niskokaloryczna, bogata w składniki odżywcze żywność. Jeden siedmiocalowy kawałek kombu zawiera około 10 kalorii, 0 gramów tłuszczu, 0 gramów cholesterolu, 180 miligramów (mg) sodu, 340 mg potasu, 2 gramy węglowodanów, 2 gramy błonnika, 4 procent wapnia i 12 procent magnezu. Zawiera również witaminę C, A, E, K, witaminy z grupy B, jod, żelazo, mangan i miedź.

Ta kombinacja witamin i minerałów sprawia, że ​​kombu jest odżywczą potęgą, pełną przeciwutleniaczy, która również wzmacnia odporność.

Wspaniałe źródło jodu

Jod jest kluczowym składnikiem hormonów tarczycy. Jest również ważny dla rozwoju mózgu i dlatego jest ważnym składnikiem odżywczym dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią.

Według zarejestrowanej dietetyka i dietetyka kulinarnego Kristy Del Coro: „Wodorosty są jednym z najbogatszych roślinnych źródeł jodu, który jest niezbędnym mikroelementem i często jest niedostatecznie spożywany, szczególnie wśród kobiet w ciąży”. Wodorosty są doskonałą alternatywą dla soli jodowanej - głównego źródła jodu w zachodniej diecie - ponieważ zawierają mniej sodu.

Skonsultuj się z lekarzem

Jeśli jednak jesteś w ciąży, ważne jest, aby omówić spożycie wodorostów z lekarzem, ponieważ niektóre odmiany kombu mają etykietę ostrzegawczą Kalifornii, która stwierdza: „Spożywanie tego produktu może narazić Cię na działanie chemikaliów, w tym ołowiu, o którym stan Kalifornia wie powodują raka i wady wrodzone lub inne szkody rozrodcze ”.

Może to zabrzmieć alarmująco, ale ostrzeżenia California Prop 65 są często uważane za zrzeczenie się prawa do wiedzy. Według American Cancer Society „Naukowcy klasyfikują wszystkie te substancje rakotwórcze przynajmniej jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze, co oznacza, że ​​mogą powodować raka u niektórych osób. Ale nie wszystkie z nich są znanymi substancjami rakotwórczymi (znanymi z powodowania raka) przez grupy i ekspertów spoza stanu Kalifornia. Oznacza to, że nie każdy związek oznaczony jako substancja potencjalnie rakotwórcza, co zostało udowodnione światowej społeczności naukowej, faktycznie powoduje raka ”.

Ostrzeżenie ma na celu poinformowanie konsumentów o obecności substancji.

Niemniej jednak jest to myląca etykieta. Aby podjąć świadomą decyzję, warto poszerzyć wiedzę i poprosić lekarza o fachową wiedzę medyczną. Więcej informacji można znaleźć na stronie www.P65Warnings.ca.gov/food.

Bogaty w błonnik wypełniający

Dieta bogata w błonnik wiąże się ze zdrowszą wagą, lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi i zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia. Wodorosty zawierają błonnik pokarmowy, głównie rozpuszczalny, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zwiększyć uczucie sytości.

Ilość błonnika będzie się wahać w zależności od spożytej ilości, ale zazwyczaj jeden siedmiocalowy kawałek zawiera około 2 gramy błonnika. Jedno opakowanie z przekąskami (w zależności od marki), które zawiera około dziesięciu super cienkich arkuszy, zawiera 1 gram błonnika lub 4 procent zalecanej dziennej wartości.

Kwasy tłuszczowe Omega 3 pochodzenia roślinnego

Kwasy tłuszczowe Omega 3, kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) są ważne dla zdrowia i rozwoju mózgu, działają przeciwzapalnie, a także mogą pomóc obniżyć poziom trójglicerydów (rodzaj tłuszczu we krwi) . EPA i DHA zwykle znajdują się w miąższu ryb, ale kombu służy jako roślinny rodzaj kwasu tłuszczowego omega-3.

W rzeczywistości, spośród wszystkich odmian alg, kombu dostarcza najwyższe ilości zarówno EPA, jak i DHA.

Niektóre badania sugerują, że fermentowane formy Laminaria japonica mogą poprawiać pamięć krótkotrwałą u osób starszych.

Przeciwutleniacze

Być może słyszałeś o kombu, nazywanym przez niektórych badaczy „skarbem morza” ze względu na jego wszechstronne działanie, takie jak właściwości przeciwutleniające. Laminaria japonica jest szczególnie bogata w fukoksantynę, rodzaj karotenoidu. Naukowcy przeanalizowali zalety fukoksantyny i uważają, że ten karotenoid ma ogromny potencjał w zapobieganiu lub leczeniu SM, otyłości i innych chorób przewlekłych.

Problem polega na tym, że niewiele jest informacji na temat badań klinicznych na ludziach, a większość badań została przeprowadzona na zwierzętach. Potrzebne są dalsze badania, aby odkryć dawki i długotrwałe stosowanie. Do tego czasu, o ile nie ma przeciwwskazań, należy zachęcać do dietetycznego spożycia kombu.

Zawiera Fucoidan

Kombu zawiera rodzaj morskiego polisacharydu kwasu znanego jako fukoidan. Polisacharyd to długołańcuchowy węglowodan składający się z mniejszych monosacharydów węglowodanowych. Tego typu związki są zwykle wykorzystywane przez nasze ciała do wytwarzania energii lub wspomagania struktury komórkowej. W recenzji opublikowanej wLeki morskie,naukowcy omawiają szereg korzyści, jakie zapewnia fukoidan, w tym jego właściwości przeciwnowotworowe (zapobieganie rakowi), przeciwutleniające, przeciwzapalne i immunoregulujące (wzmacniające układ odpornościowy).

Ponadto badania sugerują, że fukoidan może mieć właściwości przeciwwirusowe, pomagając w leczeniu infekcji wirusowych i skracając czas trwania choroby. Badania na zwierzętach sugerują korzystny wpływ fukoidanu na zdrowie jelit, promując zdrowe bakterie jelitowe, które mogą poprawić trawienie i zmniejszyć ilość gazów.

Badania na zwierzętach wykazały również związek między redukcją zespołu metabolicznego a leczeniem otyłości. W szczególności wykazano, że fukoidan zmniejsza lipogenezę (magazynowanie tłuszczu) i zwiększa rozpad tłuszczu (lipolizę). Należy pamiętać, że badania te są prowadzone na zwierzętach i wskazanych jest więcej badań w celu określenia ich wpływu na ludzi.

Inne oświadczenia zdrowotne

Niektóre preparaty kombu będą zawierać stwierdzenia, że ​​kombu może zmniejszyć ryzyko cukrzycy i pomóc w poprawie zapalenia stawów. Ponieważ kombu jest bogate w błonnik i zawiera przeciwutleniacze, może to być prawda, ale te twierdzenia nie zostały zatwierdzone przez Food and Drug Administration (FDA). Chociaż żadna pojedyncza żywność nie może niczego wyleczyć, dodanie wodorostów do diety z pewnością może poprawić Twoje odżywianie.

Czego szukać

Kombu można znaleźć na rynkach specjalistycznych, w dziale żywności azjatyckiej w zwykłych supermarketach oraz w Internecie (sprzedają je na stronach internetowych, takich jak Amazon). W zależności od tego, do czego używasz wodorostów, możesz je kupić świeże lub suszone. Del Coro uczy nas, jak jest wykonany. Mówi: „Nawet gdy jest spożywane„ świeże ”, mogło być pierwotnie wysuszone i odtworzone w wodzie. Na przykład odmiany wodorostów są zwykle suszone w arkusze, a następnie moczone w wodzie przed spożyciem w sałatce lub dodaniem do zup i bulionów jako przyprawa. Ze względu na naturalny sód w wodorostach niektóre fasole w puszkach będą nawet używać kombu zamiast soli ”.

Na przykład firma Eden przechowuje swoje ziarna bez dodatku sodu i zamiast tego używa wodorostów kombu.

Jeśli to możliwe, najlepiej kupować organiczne kombu, aby zapewnić mniej pozostałości chemicznych i mniejsze ryzyko zafałszowania. Większość odmian kombu to dobry wybór. Kluczem jest poszukiwanie produktów, które „nie zawierają dużej ilości dodanej soli oprócz naturalnie zawierającej sód”, stwierdza Del Coro.

Na przykład poszukaj opakowań z przekąskami, które nie zawierają dodatku soli morskiej. Jeśli je mają, upewnij się, że jest to ostatni składnik produktu o niższej zawartości sodu.

Dawkowanie

Nie ma ustalonej dawki kombu. Jednak typowa wielkość porcji do stosowania w przepisach to około jednego wysuszonego arkusza. Lub, jeśli używasz formuły w proszku, postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi wielkości porcji.

Przygotowanie i przechowywanie

Kombu jest podstawowym składnikiem używanym w japońskim bulionie dashi z makaronem, ale można go dodawać do warzyw, zup, wywarów, ziaren, fasoli lub potraw z gulaszu. Może być również marynowany lub smażony w głębokim tłuszczu.Piecz na patelni lub w piekarniku i zmiel na proszek i użyj jako pożywnej przyprawy do popcornu lub jako dodatek do kanapek lub jako składnik sałatki.

Gotując z kombu, dodaj mały kawałek do zup, duszonych warzyw i zbóż w trakcie gotowania.

Usuń kombu, gdy przepis będzie gotowy - składniki odżywcze przenikną do twojego posiłku. Uwaga: jeśli ugotujesz lub odparujesz wodorosty w odkrytym garnku i wyrzucisz wodę, stracisz wiele witamin i minerałów.

Suszone kombu przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Może to zachować świeżość kombu przez kilka lat. Etykiety na opakowaniach mówią konsumentom, aby nie przechowywać mokrych warzyw morskich; wilgotne warunki mogą powodować pleśń lub pogorszyć się. Możesz także poszukać fasoli w puszkach, które używają kombu jako środka konserwującego w porównaniu z solą.

Skutki uboczne

Niezbyt często pojawiają się jakiekolwiek skutki uboczne, takie jak toksyczność składników odżywczych, z kombu. Jednakże, ponieważ kombu jest tak bogate w jod, może wystąpić toksyczność jodu, jeśli jesz duże ilości. Dzieci są bardziej podatne. Oznaki i objawy toksyczności jodu obejmują:

• Ból brzucha
• Kaszel
• Delirium
• Biegunka
• Gorączka
• Bolesność dziąseł i zębów
• Utrata apetytu
• Metaliczny posmak w ustach
• Brak wydalania moczu
• Wysypka
• Ślinotok
• Napad
• Zaszokować
• Duszność
• Otępienie
• Pragnienie
• Wymioty

Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.

Przeciwwskazania

Dla osób uczulonych na ryby lub skorupiaki kombu może nie być odpowiednie, ponieważ odmiany mogą zawierać ślady ryb lub skorupiaków. Ponadto, dla osób przyjmujących leki / suplementy na tarczycę lub potas, wodorosty mogą być problematyczne, ponieważ zawierają jod i potas, które mogą wpływać na poziom hormonów tarczycy lub poziom potasu we krwi. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed spożyciem kombu.

Typowe pytania

Jakie są różnice między rodzajami wodorostów i sposobem ich spożycia?

Kombu to jedna z wielu odmian wodorostów. Niektóre inne typy są czerwone, zielone i brązowe. Del Coro mówi: „Dulse, nori i zagęszczacze agar i karagen to czerwone algi, chlorella jest zielona, ​​a wodorosty są brązowe. Podczas gdy arame, wakame i kombu są w rzeczywistości podgatunkami wodorostów ”.

Jaki rodzaj wodorostów znajduje się w sałatce z wodorostów podawanej w azjatyckich restauracjach?

„Wodorosty występujące w sałatkach z wodorostów podawanych jako przystawki w kuchni azjatyckiej są zwykle połączeniem uwodnionych odmian zielonych i brązowych. Nori jest jednak suszony i używany w arkuszach powszechnie używanych do zawijania sushi i pakowany w sklepach spożywczych jako przekąska ”- mówi Del Coro.

Czy mogę jeść kombu, jeśli jestem na rozrzedzeniu krwi?

Wodorosty zawierają witaminę K, która odgrywa rolę w krzepnięciu krwi. Jeśli bierzesz rozcieńczalnik krwi, ważne jest, aby spożywać pokarmy zawierające witaminę K na stałym poziomie, aby leki działały prawidłowo. Jeśli zażywasz rozcieńczalnik krwi, dobrym pomysłem może być skonsultowanie się z lekarzem przed włączeniem wodorostów do diety.

Jeśli kombu jest dla mnie tak zdrowe, to dlaczego niektóre odmiany mają etykietę ostrzegawczą Kalifornii o możliwościach narażenia na metale ciężkie?

Kalifornijska propozycja 65, zwana również ustawą o bezpiecznej wodzie pitnej i toksyczności, została uchwalona w 1986 r. Została opracowana, aby pomóc mieszkańcom Kalifornii w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących ochrony przed substancjami chemicznymi, o których wiadomo, że powodują raka, wady wrodzone lub inne szkody rozrodcze. Niektórzy odnoszą się do tej propozycji jako bardziej do „prawa do wiedzy”.

To jest skomplikowane. Aby dowiedzieć się, jaka substancja znajduje się w produkcie, w jaki sposób możesz być na nią narażony i jakie ryzyko to stwarza, musisz zagłębić się dalej, aby uzyskać więcej informacji. Będziesz chciał zbadać produkt i skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się, jaką substancję zawiera produkt i zdecydować, czy powinieneś go spożywać. Na przykład firma nie musi wystawiać ostrzeżenia tylko wtedy, gdy szacuje się, że osoba narażona na działanie substancji na oczekiwanym poziomie przez 70 lat ma jedną na 100 000 lub mniej szans na zachorowanie na raka w wyniku tego narażenia.

Surowe wytyczne są podobne w przypadku wad wrodzonych i problemów reprodukcyjnych. Jest to ważne, ponieważ California Prop 65 stwierdza, że ​​ostrzeżenie „niekoniecznie oznacza, że ​​produkt narusza jakiekolwiek normy lub wymagania dotyczące bezpieczeństwa produktu”. Muszą je wymienić, nawet jeśli są ilości śladowe i nie stanowi to żadnego ryzyka.

Należy pamiętać, że federalna Agencja ds.Żywności i Leków Stanów Zjednoczonych reguluje całą żywność i nie wydała ostrzeżenia o wodorostach. Dlatego prawdopodobnie można bezpiecznie powiedzieć, że poziomy narażenia nie są znaczące. Jednak zawsze rozsądnie jest podjąć świadomą decyzję przed spożyciem, zwłaszcza jeśli jesteś populacją zagrożoną, taką jak młoda kobieta lub mężczyzna w wieku rozrodczym, jesteś w ciąży lub masz zwiększone ryzyko zachorowania na raka.

Słowo od Verywell

Kombu, rodzaj brązowych wodorostów, to bogata w składniki odżywcze, naturalna pożywienie, które jest używane od wieków w kulturach Dalekiego Wschodu. Jest pełna witamin, minerałów, błonnika, zdrowych tłuszczów i silnych przeciwutleniaczy. Badania na zwierzętach mierzyły jego potencjalne korzyści w zapobieganiu chorobom. Używaj kombu jako przekąski, nakrycia kanapek, sałatek, zup, gulaszu lub fasoli - możliwości są nieograniczone.

Osoby z chorobami tarczycy lub przyjmujące suplementy / leki tarczycy lub potasu, są w ciąży lub mają zwiększone ryzyko raka, przed spożyciem należy skontaktować się z lekarzem.