Co to jest złożony objaw MSG?

Glutaminian sodu (MSG) to dodatek do żywności, który podejrzewa się, że powoduje reakcje, takie jak ból głowy, zaczerwienienie i kołatanie serca. Osoby, które doświadczają takiej reakcji, mogą pomylić ją z alergią na glutaminian sodu, ale tak nie jest. Zespół objawów MSG różni się od alergii i nie jest do końca zrozumiały.

Co to jest MSG?

MSG to sól sodowa kwasu glutaminowego, powszechnie stosowana w chińskiej żywności, warzywach w puszkach, zupach i przetworzonych mięsach. Naturalnie występujący w wodorostach, pomidorach i serze aromat MSG został opracowany z gotowanej wersji pikantnego bulionu z wodorostów.

Dziś powstaje w wyniku fermentacji skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej lub melasy. MSG jest używany jako wzmacniacz smaku od ponad wieku i jest odpowiedzialny za smak umami w wielu potrawach.

Jest zatwierdzony jako dodatek do żywności przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) z oznaczeniem „ogólnie uważany za bezpieczny”. Jednak wiele osób zgłosiło wystąpienie nieprzyjemnych objawów po spożyciu żywności zawierającej glutaminian sodu.

Złożone objawy MSG

Objawy

Zespół objawów MSG, nazywany wcześniej zespołem chińskiej restauracji, to zbiór działań niepożądanych, często mylonych z alergią pokarmową. To nie jest prawdziwa alergia, ale raczej nietolerancja pokarmowa.

U większości osób, u których występuje ten zespół, po spożyciu glutaminianu sodu występują tylko łagodne i krótkotrwałe objawy. Mogą to być:

• Bóle mięśni
• Uczucie uogólnionej słabości
• Palpitacje serca
• Ucisk twarzy
• Bóle głowy
• Nudności
• Płukanie
• Mrowienie
• Ból w klatce piersiowej
• Senność
• Drętwienie na karku, ramionach i ramionach

Bóle głowy

Chociaż badania nad kompleksem objawów MSG są ograniczone, pojawiło się kilka doniesień o osobach doświadczających bólów głowy po spożyciu glutaminianu sodu. Badania sugerują, że dodatek do żywności może mieć związek z bólami głowy.

Chociaż mechanizm nie jest do końca zrozumiały, badania wykazały, że osoby z migreną i napięciowymi bólami głowy mają wyższy poziom glutaminianu niż osoby bez migreny. Chociaż nie potwierdza to związku przyczynowego między migrenami i glutaminianem sodu, może to pomóc wyjaśnić zjawisko bólów głowy po spożyciu glutaminianu sodu.

Ponadto badania pokazują, że spożycie glutaminianu sodu może powodować wzrost ciśnienia krwi, co jest związane z bólami głowy. Jednak w badaniach ten wzrost był krótkotrwały i występuje tylko po spożyciu glutaminianu sodu, który jest znacznie wyższy niż normalnie spożywany. w posiłku.

Astma

Badania przeprowadzone w latach 80. XX wieku wykazały podejrzenie związku między glutaminianem sodu a astmą. W małym badaniu opublikowanym wJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 osoby z astmą zostały poddane diecie bez dodatków przez pięć dni, a następnie podano 500 miligramów glutaminianu sodu w warunkach szpitalnych.

Wyzwanie związane z MSG wywołało reakcje u 13 osób, przy czym sześć osób doświadczyło objawów astmy i złożonych objawów MSG w ciągu dwóch godzin od połknięcia, a kolejnych siedmiu doświadczyło zaostrzeń astmy w ciągu 12 godzin. Wyniki te nie zostały jednak powtórzone w dalszych badaniach.

Badanie przeprowadzone w 1999 roku na 100 osobach chorych na astmę nie wykazało, że glutaminian sodu wywołuje ataki astmy w oparciu o markery diagnostyczne, w tym wartości wymuszonej objętości wydechowej (FEV1).

Osobom z astmą - z autodiagnozą zespołu chińskiej restauracji lub bez niej - podano 2500 miligramów glutaminianu sodu. Naukowcy nie stwierdzili żadnych klinicznie istotnych zmian w poziomach FEV1 i zalecili utrzymanie „zdrowego sceptycyzmu co do istnienia wrażliwości na glutaminian sodu u osób z astmą”.

Przyczyny

Zespół objawów glutaminianu sodu nie jest dobrze poznany. Reakcje, których doświadczają ludzie po spożyciu glutaminianu sodu, nie obejmują tradycyjnych szlaków alergii, które aktywują odpowiedź immunologiczną.

Ponieważ wrażliwość na glutaminian sodu nie jest prawdziwą alergią, nie ma dostępnego testu, który pozwoliłby określić, czy jesteś na nią wrażliwy.

Co więcej, pomimo szeroko rozpowszechnionych anegdotycznych dowodów na to, że niektórzy ludzie doświadczają reakcji, badania nad glutaminianem sodu nie wykazały wyraźnego związku przyczynowo-skutkowego.

Tylko nieliczne badania wykazały, że po spożyciu dużych ilości glutaminianu sodu mogą wystąpić łagodne reakcje, a próg rozwoju objawów znacznie przekracza poziom spożywany podczas normalnego posiłku.

Diagnoza

Zespół objawów MSG jest zwykle diagnozowany na podstawie objawów pojawiających się po spożyciu MSG. Lekarz może zadać takie pytania, jak:

• Czy jadłeś chińskie jedzenie w ciągu ostatnich dwóch godzin?
• Czy jadłeś jakieś inne jedzenie, które może zawierać glutaminian sodu w ciągu ostatnich dwóch godzin?

Mogą również wykonywać testy, takie jak elektrokardiogram, aby sprawdzić nieprawidłowy rytm serca i spirometrię, aby sprawdzić przepływ powietrza.

Leczenie

Nie ma specyficznego leczenia zespołu objawów MSG, chociaż w leczeniu poszczególnych objawów podczas epizodu można stosować leki dostępne bez recepty. Na przykład Tylenol (acetaminofen) lub Excedrin (aspiryna, acetaminofen i kofeina) mogą złagodzić ból głowy.

Poważniejsze objawy mogą zagrażać życiu i wymagać natychmiastowej pomocy lekarskiej. Chociaż MSG nie powoduje anafilaksji, możliwe jest, że dana osoba może być uczulona na żywność, która go zawiera.

Uzyskaj natychmiastową pomoc medyczną, jeśli wystąpi którykolwiek z poniższych objawów, ponieważ mogą one wskazywać na zagrażające życiu reakcje alergiczne zwane anafilaksją:

• Ból w klatce piersiowej
• Palpitacje serca
• Duszność
• Obrzęk warg lub gardła

Unikanie MSG

Najskuteczniejszą strategią unikania objawów jest nie spożywanie glutaminianu sodu, jeśli podejrzewasz, że możesz być na to wrażliwy. Chociaż istnieje niewiele dowodów naukowych na poparcie związku między glutaminianem sodu i reakcjami, FDA wymaga, aby etykiety żywności zawierały glutaminian sodu jako składnik.

Żywność, która naturalnie zawiera glutaminian sodu, nie musi zawierać glutaminianu sodu jako składnika, chociaż etykieta produktu nie może zawierać informacji „Bez glutaminianu sodu” lub „Bez dodatku glutaminianu sodu”.

Etykietowanie MSG

Jeśli unikasz glutaminianu sodu, sprawdź listę składników pod kątem następujących:

• Glutaminian sodu
• Hydrolizowane białko roślinne
• Drożdże autolizowane
• Hydrolizowane drożdże
• Ekstrakt drożdżowy
• Ekstrakty sojowe
• Izolat białka
• Pomidory
• Ser

Jedzenie na mieście przy jednoczesnym unikaniu glutaminianu sodu może być trudniejsze. Zawsze możesz zapytać, czy posiłek jest przygotowany z glutaminianem sodu, a wiele chińskich restauracji reklamuje, że nie zawierają glutaminianu sodu.

Słowo od Verywell

Pomimo przekonania, że ​​istnieje coś takiego jak alergia na glutaminian sodu, brakuje twardych danych naukowych, które mogłyby powiązać typowe reakcje na glutaminian sodu. To powiedziawszy, czasami istnieją nieporozumienia z jakiegoś powodu i prawdopodobnie istnieje jakaś prawda leżąca u podstaw zjawiska MSG, której eksperci po prostu jeszcze nie odkryli.

Jeśli podejrzewasz, że pokarmy zawierające glutaminian sodu powodują ból głowy lub inne nieprzyjemne objawy, zdecydowanie ich unikaj.