Czy kiedykolwiek płakałeś jak dziecko, próbując posiekać cebulę? Płaczemy, a czasem śmiejemy się z siebie, gdy siekamy cebulę ze łzami spływającymi po naszych policzkach. Płacz pojawia się zwykle około 30 sekund po rozcięciu cebuli. Łzawienie zaczyna zwalniać po około pięciu minutach cięcia. Chociaż bardzo się staramy, zwykle nie jesteśmy w stanie kontrolować przepływu łez spowodowanych oparami cebuli. Dlaczego to się dzieje?
Capelle.r / Getty Images
Reakcja chemiczna
Cebula zawiera sulfotlenki aminokwasów, które wytwarzają kwasy sulfenowe wewnątrz komórek cebuli. Kiedy zaczynasz kroić cebulę, niszczy komórki, a normalne enzymy komórkowe mieszają się z kwasami sulfenowymi i wytwarza propanetial S-tlenek. S-tlenek propanetylu jest związkiem chemicznym siarki, który jest gazem, który unosi się w powietrzu i do oczu. Kiedy ten gaz wchodzi w interakcję z wodą w filmie łzowym, powstaje kwas siarkowy. Ten kwas nie jest kompatybilny z twoimi łzami, a twoje oczy zaczynają płonąć. Twój mózg mówi: „Coś jest w moim oku!”
(Ugotowana cebula nie przyniesie tego samego efektu, ponieważ proces gotowania dezaktywuje enzymy potrzebne do produkcji propanetiolu-S-tlenku).
Podstawowa produkcja łez
Istnieją dwa rodzaje produkcji łez, które występują w oku. Łzy podstawowe, które dostarczają podstawowego lubrykantu dla oka, i łzy odruchowe, rodzaj łez, o których zazwyczaj myślimy, kiedy płaczemy. Łzy odruchowe powstają w odpowiedzi na emocje i pewne zewnętrzne czynniki drażniące. Zewnętrzny czynnik drażniący, taki jak kurz lub dym, powoduje, że zakończenia nerwowe w rogówce komunikują się z mózgiem, który włącza gruczoł łzowy. Gruczoł łzowy, który znajduje się pod górną powieką po stronie skroni, wytwarza odruchowe łzy. Twoje gruczoły łzowe zaczynają wydzielać łzy, aby potencjalnie rozcieńczyć lub zmyć agresję.
Jak uniknąć rozdarcia podczas cięcia cebuli
- Posiekaj cebulę bardzo ostrym nożem. Miażdżenie cebuli zamiast cięcia ostro powoduje wydzielanie większej ilości gazu. Ostry nóż pozwoli na szybkie, czyste plastry.
- Cebulę schłodzić przed cięciem. Kiedy schładzasz cebulę przed cięciem, zamrażasz enzymy przed zmieszaniem się z kwasami sulfenowymi i zatrzymujesz produkcję propanetialu S-tlenku. W rezultacie podczas siekania cebuli nie powstaje kwas siarkowy.
- Noś okulary ochronne podczas siekania cebuli. Możesz uzyskać zabawne spojrzenia, ale na pewno zapobiegnie to przedostawaniu się kwasu do oczu.
- Włącz wentylator. Skieruj wentylator w stronę powierzchni roboczej, aby opary zostały odciągnięte od Ciebie.
- Przed pokrojeniem namocz cebulę w wodzie. Gaz zostanie wchłonięty przez wodę. Po prostu pozwól cebulom siedzieć w małej misce z wodą na około pół godziny, zanim zaczniesz je siekać.
- Zapalenie świeczki przy desce do krojenia cebuli to dobry sposób na uniknięcie nadmiernego podarcia. Świeca w pobliżu deski do krojenia spowoduje, że opary cebuli zostaną przyciągnięte do płomienia, a mniej dotrze do twoich oczu.
- Na samym końcu odetnij korzeń cebuli. Korzeń zawiera więcej enzymów.
- Użyj elektrycznego robota kuchennego.
- Nie dotykaj oczu podczas siekania cebuli. Po zakończeniu dokładnie umyj ręce.
Cebula bez łez?
Crop & Food Research w Nowej Zelandii i House Foods Corporation w Japonii opracowały genetycznie zmodyfikowaną cebulę, która nie wytwarza związków siarki, które powodują łzawienie podczas krojenia. Cebula zawiera aromat cebuli bez płaczliwych skutków ubocznych - ale nie jest jasne, kiedy i czy kiedykolwiek będą one dostępne dla konsumentów.
