Verywell / Zorica Lakonic
Tysiące substancji dodaje się do różnych produktów spożywczych w celu ich barwienia, aromatyzowania i konserwowania. Dodatki są zwykle bardzo niewielkimi składnikami żywności, ale podejrzewa się, że niewielka liczba z nich powoduje różne niepożądane reakcje.
Dodatki do żywności
Amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) prowadzi listę wszystkich dodatków do żywności używanych obecnie w Stanach Zjednoczonych. Dodatki do żywności można podzielić na kilka grup:
- Barwniki i barwniki spożywcze (takie jak tartrazyna, annato i karmin)
- Przeciwutleniacze (takie jak BHA i BHT)
- Emulgatory i stabilizatory (takie jak gumy i lecytyna)
- Aromaty i wzmacniacze smaku (takie jak glutaminian sodu, przyprawy i substancje słodzące)
- Konserwanty (takie jak benzoesany, azotyny i kwasy)
Możliwe reakcje
Dodatki do żywności mogą powodować wiele rodzajów niepożądanych reakcji. Niektóre z nich wydają się wynikać z alergii, podczas gdy wiele innych wydaje się być nietolerancją lub wrażliwością. Doniesienia o reakcjach na dodatki do żywności dotyczą głównie skóry, trawienia i oddychania.
- Reakcje skórne: pokrzywka (pokrzywka), obrzęk naczynioruchowy, atopowe zapalenie skóry, pocenie się, swędzenie, zaczerwienienie
- Reakcje żołądkowo-jelitowe (trawienne): ból brzucha, nudności / wymioty, biegunka
- Reakcje układu oddechowego obejmują: objawy astmy, kaszel, nieżyt nosa (zatkany nos), anafilaksję
Diagnoza
Możesz podejrzewać reakcję dodatku do żywności, jeśli wystąpią objawy związane z przetworzoną żywnością i / lub posiłkami przygotowanymi w restauracji, ale nie doświadczasz ich w przypadku podobnych produktów przygotowanych od podstaw. Różne pozornie niepowiązane ze sobą potrawy mogą w rzeczywistości zawierać wspólne składniki, takie jak barwniki lub konserwanty.
Gdy podejrzewa się żywność lub dodatek do żywności, można przeprowadzić testy alergiczne (przy użyciu testów skórnych lub RAST) na niektóre substancje naturalne, takie jak annato, karmin i szafran.
Wiele dodatków do żywności jest syntetycznych i testowanie takich substancji nie jest możliwe ani wiarygodne. Możesz spróbować diety bez konserwantów, aby sprawdzić, czy złagodzi objawy.
W wielu przypadkach jedynym sposobem prawdziwego zdiagnozowania niepożądanej reakcji na dodatki do żywności jest poddanie się doustnej prowokacji, która obejmuje spożywanie coraz większych ilości podejrzanego pokarmu pod ścisłym nadzorem alergologa.
Problematyczne dodatki do żywności
Dziewięć określonych dodatków do żywności jest najczęstszą przyczyną reakcji alergicznych lub niepożądanych.
Tartrazyna
Znana również jako FD&C Yellow No. 5, podejrzewa się, że tartrazyna jest przyczyną wielu reakcji, w tym pokrzywki, astmy i innych chorób.
Ostatnie badania obaliły pogląd, że astmatycy uczuleni na aspirynę są szczególnie wrażliwi na tartrazynę. Inne badania sugerują rolę tartrazyny w nasilaniu atopowego zapalenia skóry.
FDA twierdzi, że tartrazyna może powodować pokrzywkę u około jednej osoby na 10000 lub mniej.
Karmin
Karmin to czerwony barwnik spożywczy wytwarzany z suszonego owada tzwDactylopius coccus Costa które można znaleźć na określonym typie kaktusa. To zabarwienie można również znaleźć w różnych kosmetykach, napojach, czerwonym jogurcie i popsicles.
Reakcje na karmin obejmują anafilaksję i astmę zawodową i prawdopodobnie są spowodowane obecnością przeciwciał alergicznych.
Annatto
Annatto to żółty barwnik spożywczy wytwarzany z nasion drzewa południowoamerykańskiego,Bixa orellana.
Stwierdzono, że dodatek ten powoduje reakcje alergiczne, w tym anafilaksję, pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy.
Przeciwutleniacze
Aby zapobiec psuciu się tłuszczów i olejów, dodaje się przeciwutleniacze, takie jak BHA (butylohydroksyanizol) i BHT (butylowany hydroksytoluen).
Podejrzewa się, że zarówno BHA, jak i BHT powodują pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy.
Emulgatory i stabilizatory
Emulgatory: Lecytyna jest emulgatorem wytwarzanym z ziaren soi lub jaj i może zawierać białka sojowe. Reakcje na lecytynę sojową są rzadkie, nawet u osób uczulonych na soję, ponieważ poziom tego dodatku jest zwykle bardzo niski w większości produktów spożywczych.
Gumy: różne gumy są stosowane jako dodatki do żywności i działają jako emulgatory i stabilizatory. Główne gumy to guar, tragakant, ksantan, karagen, akacja (arabska) i chleba świętojańskiego.
Wiadomo, że wiele dziąseł pogarsza astmę, szczególnie w środowisku zawodowym, gdy są przenoszone drogą powietrzną. Inne znane są z wywoływania reakcji alergicznych, gdy są obecne w żywności. Guma guar może powodować ciężką anafilaksję.
Glutaminian sodu
Glutaminian sodu (MSG) jest wzmacniaczem smaku dodawanym do różnych potraw, a także występuje naturalnie. Reakcje na glutaminian sodu zostały nazwane „syndromem chińskiej restauracji”, a objawy obejmują:
- Drętwienie na karku, ramionach i ramionach
- Słabość
- Palpitacje serca
- Ucisk / napięcie twarzy
- Bóle głowy
- Nudności
- Ból w klatce piersiowej
- Senność
Podejrzewa się również, że MSG może nasilać objawy astmy.
Przyprawy
Przyprawy są aromatyczną częścią różnych chwastów, kwiatów, korzeni, kory i drzew. Ponieważ pochodzą z roślin, przyprawy mają zdolność wywoływania reakcji alergicznych, podobnie jak pyłki, owoce i warzywa.
Do najczęściej używanych przypraw należą:
- Papryka chili
- Seler
- Kminek
- Cynamon
- Kolendra
- czosnek
- Buzdygan
- Cebula
- Papryka
- Pietruszka
- Pieprz
Według badania opublikowanego wRoczniki Alergii, Astmy i Immunologii,alergie na przyprawy są niedodiagnozowane.
Aspartam
Aspartam to słodzik stosowany w wielu bezcukrowych potrawach i napojach. Podejrzewano, że ten dodatek do żywności powoduje takie objawy, jak:
- Bóle głowy
- Drgawki
- Pokrzywka
Siarczyny
Siarczyny lub środki siarczanowe (w postaci siarczynu sodu, wodorosiarczynu sodu, pirosiarczynu sodu, wodorosiarczynu potasu i pirosiarczynu potasu) są powszechnie stosowanymi konserwantami stosowanymi w różnych produktach spożywczych i lekach.
Siarczyny mogą nasilać objawy astmy u od 3% do 10% dorosłych chorych na astmę, szczególnie tych z ciężką chorobą. Siarczyny mogą również powodować anafilaksję u niewielkiej liczby osób.
Siarczyny nie powodują problemów u większości osób bez alergii i astmy, nawet jeśli są spożywane w dużych ilościach.
Leczenie
Wiele reakcji na dodatki do żywności jest łagodnych i ustępuje bez leczenia. Cięższe reakcje - w tym pokrzywka, obrzęk naczynioruchowy, nasilająca się astma i anafilaksja - mogą wymagać natychmiastowej pomocy lekarskiej.
Reakcje te są traktowane tak samo, jak inne alergie pokarmowe. Jeśli reakcje są ciężkie, może być konieczne, abyś zawsze był przygotowany na ciężką reakcję, na przykład mając przy sobie adrenalinę do wstrzykiwań i noszenie medycznej bransoletki ostrzegawczej.
Głównym sposobem leczenia osób z niepożądanymi reakcjami na dodatki do żywności jest profilaktyka, czyli unikanie dodatku będącego winowajcą.
Unikanie dodatków do żywności i chemikaliów
.jpg)
