Dokonywanie Kombucha SCOBY i wskazówki dotyczące bezpieczeństwa

Jeśli kiedykolwiek piłeś kombuchę, prawdopodobnie znasz grzybową plamkę znaną jako SCOBY. Jej nazwa to skrót od „symbiotycznej kultury bakterii i drożdży”, który aktywuje proces fermentacji, który nadaje kombuchy musującą konsystencję i właściwości probiotyczne. Mówi się, że te bakterie probiotyczne odgrywają kluczową rolę w rzekomych korzyściach zdrowotnych herbaty, takich jak lepsze trawienie i silniejsza odporność.

Często nazywany „matką” lub „grzybem”, SCOBY zwykle tworzy się w ciągu około dwóch tygodni. Możesz stworzyć własnego SCOBY w domu, a następnie użyć go ponownie za każdym razem, gdy parzysz nową partię kombuchy.

Jak zrobić własny SCOBY

Warząc w domu kombuchę, niektórzy ludzie decydują się na zakup SCOBY w Internecie lub w sklepach z naturalną żywnością - lub, w niektórych przypadkach, kupują SCOBY od znajomego. Inną alternatywą jest stworzenie własnego SCOBY, co jest dość prostym procesem.

1. Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas robienia własnego SCOBY, użyj szklanego słoika o pojemności jednego galona jako naczynia fermentacyjnego. Zanim zaczniesz, sterylizuj słoik, gotując go na dużym ogniu przez około 10 minut.
2. Następnie musisz przygotować porcję herbaty. Po zagotowaniu w rondelku ośmiu filiżanek wody, wmieszaj jedną filiżankę cukru pudru.
3. Gdy cukier się rozpuści, wyłącz ogień i wrzuć do rondla osiem torebek zielonej lub czarnej herbaty. Pozostaw herbatę na około 30 minut.
4. Gdy herbata osiągnie temperaturę pokojową, wyjmij torebki herbaty i wyrzuć je.
5. Następnie wlej dwie filiżanki niearomatyzowanej, kupionej w sklepie kombuchy do szklanego słoika.
6. Po dodaniu domowej herbaty, resztę słoika napełnij zimną wodą.
7. Przykryj podwójną warstwą gazy lub innego gęsto tkanego materiału. Zabezpiecz pokrywę gumkami, aby chronić przed kurzem i muszkami owocowymi.

W ciągu około dwóch tygodni Twój SCOBY powinien uformować się na powierzchni herbaty. Poczekaj, aż SCOBY urosnie do ćwierć cala grubości, zanim wyjmiesz go ze słoika. W niektórych przypadkach pełne uformowanie się SCOBY może zająć do czterech tygodni.

Gdy SCOBY będzie gotowy, możesz go użyć do zaparzenia własnej partii kombuchy. Ponieważ jest zbyt kwaśna do picia, herbatę użytą do przygotowania Twojego SCOBY należy wyrzucić.

Porady

Aby odnieść sukces w tworzeniu SCOBY, wypróbuj te porady ekspertów:

• Chroń swój SCOBY. Ponieważ światło słoneczne może zakłócić proces fermentacji, najlepiej umieścić słoik SCOBY w miejscu wolnym od słońca.
• Zawsze wybieraj szklane słoiki. Jeśli używasz metalowego pojemnika, kwasy wytwarzane podczas fermentacji mogą powodować korozję metalu i skazić herbatę.
• Trzymaj się cukru. Możesz preferować smak miodu, ale do procesu fermentacji lepiej nadaje się cukier granulowany. Substytuty cukru i sztuczne słodziki również są niedopuszczalne.
• Niech to będzie jasne i proste. Bezsmakowe czarne i zielone herbaty są idealne, jeśli chodzi o przygotowanie SCOBY. Wiele herbat aromatyzowanych zawiera olejki aromatyczne, które mogą zakłócać proces fermentacji.
• Uważaj na swój SCOBY rozmiar. Twój SCOBY będzie się rozmnażał za każdym razem, gdy uwarzysz nową partię kombuchy. Aby Twój SCOBY nie stał się zbyt gruby, odklejaj warstwy po zakończeniu każdej partii. Możesz przekazać SCOBY innemu domowemu piwowarowi, a nawet wykorzystać go jako całkowicie naturalny składnik domowych produktów kosmetycznych. (Niektórzy miłośnicy kombuchy zalecają stosowanie SCOBY w maseczkach do samodzielnego wykonania, które mogą pomóc w złuszczaniu.)

Wskazówki bezpieczeństwa

Chociaż preparat SCOBY jest generalnie bezpieczny, gdy jest wykonywany prawidłowo, zawsze istnieje ryzyko zakażenia pleśnią. Naukowcy odkryli, że pleśnie te mogą być toksyczne i potencjalnie szczególnie szkodliwe dla osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak pacjenci z HIV.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu pleśnią, należy stale monitorować SCOBY i uważać na znaki ostrzegawcze, takie jak zgniły lub zjełczały zapach lub rozwój czarnych lub zielonych plam. Jeśli podejrzewasz, że na twoim SCOBY uformowała się pleśń, natychmiast wyrzuć partię.

Ważne jest również, aby pamiętać, że picie kombuchy w celu leczenia lub kontrolowania istniejącego problemu zdrowotnego może mieć poważne konsekwencje. Chociaż niektóre wstępne badania pokazują, że napar może chronić przed niektórymi schorzeniami (takimi jak cukrzyca i wysoki poziom cholesterolu), nie ma wystarczających dowodów naukowych, aby polecać kombuchę do jakichkolwiek celów zdrowotnych.