Zamienniki żywności bez alergenów do Twojej kuchni

Jeśli masz alergię pokarmową na zwykły pokarm, taki jak mleko lub jajka, musisz usunąć wszystkie ślady tego produktu ze swojej kuchni. Jednak zastępowanie w przepisach żywności powodującej alergie może być trudne, a znalezienie żywności, która zastąpi ulubioną potrawę w gospodarstwie domowym, może być problematyczne.

Najlepszy zamiennik danego pokarmu alergizującego na ogół zależy od tego, jak go używasz. Najlepszy sposób na zastąpienie składnika do pieczenia może być zupełnie inny niż sposób, w jaki zastąpisz go do jedzenia na surowo lub do krótkotrwałego gotowania według pikantnego przepisu.

Oto lista podstawowych zszywek do spiżarni i kilku przydatnych zamienników dla każdego z nich. Nawet jeśli podano nazwy marek, zawsze uważnie czytaj etykiety, ponieważ składniki mogły się zmienić.

mleko

Non-mleczne substytuty mleka, szeroko dostępne w większości supermarketów, są doskonałymi substytutami dla osób z alergiami na produkty mleczne i nietolerancją laktozy, czy to do picia, polewania płatków czy gotowania. Którą alternatywę mleka bezmlecznego wybrać, zależy od tego, czy wolisz mleko o łagodnym smaku i czy potrzebujesz dużo białka (niektóre przepisy na wypieki tego wymagają).

Lody

Alternatywy dla lodów dzielą się na dwie kategorie: te, które są naturalnie bezmleczne i te, które naśladują teksturę lodów. Naturalnie, bezmleczne alternatywy mrożonych deserów obejmują sorbety owocowe, granity i mrożone lody, chociaż zawsze należy sprawdzać etykiety, aby upewnić się, że małe ilości białka mleka nie są dodawane do wiązania. Te desery są zwykle dość słodkie i najczęściej robione są z owoców.

Lody bezmleczne są sprzedawane pod markami takimi jak So Delicious i Tofutti i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i niektórych większych supermarketach. Chociaż ich konsystencja jest znacznie bliższa lodom, wiele z nich jest wytwarzanych z soi (sama w sobie jest powszechnym alergenem i ma mocniejszy smak niż mleko).

masło

Większość bezmlecznych alternatyw dla masła to margaryna, ale uwaga, ponieważ nie każda margaryna jest bezmleczna. Wiele margaryn jest wytwarzanych z produktów mlecznych, takich jak kazeinian wapnia, więc uważnie czytaj etykiety.

Nazwy marek, które nie zawierają nabiału, to Earth Balance i Fleischmann's niesolona (należy pamiętać, że solona margaryna Fleischmanna zawiera serwatkę). Chociaż większość margaryn zawiera tłuszcze trans, są one również beztłuszczowe. Przekonasz się, że margaryna różni się znacznie pod względem przydatności do pieczenia różnych marek, ale praktycznie wszystkie nadają się do użytku stołowego. Jeśli potrzebujesz do wypieku alternatywy bez nabiału i soi, weź pod uwagę olej palmowy Spectrum Organics.

Krem

Spróbuj mleka kokosowego, sojowej śmietanki do kawy lub mleka sojowego zagęszczonego proszkiem sojowym lub stopioną margaryną, aby zastąpić śmietanę.

Kwaśna śmietana

Istnieje co najmniej jedna alternatywa dla śmietany bezmlecznej: Tofutti's Sour Supreme. Ta wegańska śmietana jest cierpka. Zwróć uwagę, że jest dość gęsty, więc zaplanuj odpowiednio, jeśli używasz go do pieczenia: możesz go lekko rozcieńczyć odrobiną łagodnej alternatywy mlecznej przed zmieszaniem go z ciastem.

Jajka

Do wypieku na rynku dostępne są dwa dobre zamienniki jajek: Ener-G's Egg Replacer i Bob's Red Mill Egg Replacer. Oba zawierają składniki spulchniające, które mają naśladować rolę jajek w wypiekach.

Pamiętaj, że nie możesz użyć zamiennika jajka do jajecznicy lub omletu i generalnie nie będą one działać w sosach zagęszczonych jajami, takich jak holenderski.

Sos sojowy

Jeśli jesteś uczulony na soję, powinieneś mieć świadomość, że żaden produkt obecnie dostępny na rynku nie jest świetną alternatywą dla sosu sojowego, zwłaszcza w dipach lub jako przyprawa. Jednak w niektórych gotowanych przepisach możesz polubić tajski sos ze sfermentowanej ryby (lubnam pla), który prawie zawsze jest wytwarzany bez soi.

Aby zastąpić pszenicę (ziarno glutenu) w tradycyjnie warzonym sosie sojowym, poszukaj sosu sojowego tamari, który jest wytwarzany bez pszenicy. San-J jest prawdopodobnie najpopularniejszą marką, chociaż istnieje wiele innych marek bezglutenowego sosu sojowego. Płynne Amino Bragga są również dobrym, niesfermentowanym, wolnym od pszenicy substytutem sosu sojowego.

tofu

Rozważ seitan, który jest substytutem mięsa wykonanym z glutenu pszennego, jako substytut tofu bez soi w niektórych przepisach. Chociaż jego konsystencja nie jest taka sama jak tofu, oba są bogate w białko i mogą być używane jak mięso w niektórych zupach i chili.

Należy jednak pamiętać, że niektóre komercyjne seitany mogą być aromatyzowane soją. Jeśli masz trudności ze znalezieniem bezpiecznego seitanu na alergie na soję, spróbuj zrobić własny z mąki pszennej za pomocą tej techniki. Możesz również znaleźć teksturowane białko roślinne bez soi. Ale czytaj uważnie etykiety, ponieważ zdecydowana większość jest zrobiona z soi.

Mąka

Zastąpienie mąki z powodu alergii na pszenicę lub celiakii zwykle wymaga więcej niż jednej mąki, ponieważ nie ma prostego zamiennika mąki uniwersalnej w stosunku jeden do jednego (lub innych mąek pszennych, takich jak mąka pełnoziarnista, mąka do ciast, lub mąka cukiernicza).

Na szczęście wielu producentów wytwarza bezglutenowe mieszanki do pieczenia, które mogą służyć jako jeden do jednego zamiennika mąki pszennej. Bezglutenowa mąka Cup 4 Cup to jedna dobra mieszanka, a marki takie jak King Arthur, Pamela's i Bob's Red Mill produkują bezglutenowe mieszanki do pieczenia. Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach różnych mąki w artykule Stosowanie mąki niezawierającej pszenicy.

Makaron

Jeśli unikasz jajek, nadal możesz użyć wielu suszonych makaronów, które są robione z semoliny i wody. Makarony płaskie, takie jak spaghetti i fettucyna, najczęściej nie zawierają jajek. Pamiętaj, aby zapytać o świeży makaron w restauracjach, ponieważ makaron zrobiony od zera jest bardziej prawdopodobne, że zostanie zrobiony z jajek.

Jeśli potrzebujesz makaronu bez pszenicy lub glutenu, znajdziesz makarony ryżowe, makarony z mieszanki kukurydzy i kukurydzy / komosy ryżowej, makarony fasolowe i makarony z wielu ziaren, z których najpopularniejsze są makarony ryżowe. Wszystkie mają nieco inną konsystencję i smak, więc jest to głównie kwestia preferencji i potrzeb żywieniowych. Producenci produkujący makarony bez pszenicy i glutenu to Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino i Ancient Harvest.

Chleb

Jeśli unikasz pszenicy lub glutenu, gotowe opcje są teraz szeroko dostępne, nawet w popularnych supermarketach. Whole Foods prowadzi piekarnię bezglutenową i sprzedaje bezglutenowe wypieki w swoim sklepie, podczas gdy Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G to tylko niektórzy z producentów pieczywa bezglutenowego i pszennego. Ogólnie te pieczywo najlepiej jest opiekać. W większości supermarketów chleb bezglutenowy znajdziesz w zamrażarce.

Chleby bez jajek są dość powszechne, ale należy sprawdzić etykiety. Orgran produkuje mieszanki bez jajek, drożdży i glutenu, podczas gdy Ener-G sprzedaje chleb bez jajek, drożdży na zakwasie z ryżem.

Bułka tarta

Oprócz pokruszonego, czerstwego chleba, który zaspokaja potrzeby alergików, istnieje kilka trwałych alternatywnych okruchów chleba. Jedną z opcji bez pszenicy są okruchy Pesach na bazie skrobi ziemniaczanej, które są wytwarzane przez firmę Paskesz i są dostępne w okolicach Paschy.

Okruchy tortilli, dostępne w niektórych sklepach w pobliżu bułki tartej, również nie zawierają pszenicy. W niektórych przepisach można używać mąki kukurydzianej zamiennie z bułką tartą i jest to bezpieczna opcja dla każdego, kto nie ma alergii lub nietolerancji na kukurydzę. Istnieje również kilka marek bezglutenowej i bezglutenowej bułki tartej, w tym bezglutenowe panierki panko Iana i bezglutenowe okruchy panko firmy Aleia.

Ciasto Mix

Zwróć się do producentów przyjaznych dla alergików, aby wymienić ten produkt na specjalne okazje. Do najbardziej dostępnych - i odpowiednich dla wielu alergików, w tym nabiału, orzeszków ziemnych, jajek, glutenu i orzechów drzewnych - są mieszanki z Cherrybrook Kitchen. Dedykowane mieszanki bezglutenowe i bezglutenowe, które nie są wolne od wielu alergenów, są dostępne w Pamela's and Whole Foods.

Drzewo orzechowe

Jako przekąskę rozważ prażone pestki dyni lub nasiona słonecznika, które są słone, chrupiące i bezpieczne dla osób z alergią na orzechy drzewne. Łuskane są świetną alternatywą dla orzeszków piniowych na pesto. W niektórych przepisach migdały można również zastąpić łuskanymi pestkami dyni. Upewnij się, że sprawdziłeś opakowanie, aby upewnić się, że produkt nie niesie ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ wiele produktów nasiennych jest przetwarzanych na tych samych liniach produkcyjnych co orzechy.

Masło orzechowe

Najbliższymi substytutami masła orzechowego dostępnymi na półkach są Sunbutter (i inne masła słonecznikowe), masła z pestek dyni i masła sojowe. Ci, którzy nie unikają orzechów, mogą również znaleźć różne masła orzechowe, ale nie jest to opcja dla wielu osób z alergią na orzeszki ziemne. W przypadku kanapek rozważ kreatywne alternatywy dla masła orzechowego oprócz składników smakujących jak masło orzechowe.

Płatki śniadaniowe

Zboża przyjazne dla alergików stają się coraz łatwiejsze do znalezienia w popularnych supermarketach. Płatki Enjoy Life nie zawierają głównych alergenów. Inne szeroko dostępne przyjazne dla alergików linie to Zoe (które nie zawierają orzechów), Erewhon i Perky's. Możesz również rozważyć czyste płatki owsiane, ciepłe płatki ryżowe lub inne gorące płatki zbożowe jednoziarniste jako szybką alternatywę śniadaniową.

Trail Mix

Na rynku dostępnych jest wiele opcji mieszanek śladowych, ale głównymi alergenami, których trudno tutaj uniknąć, są orzeszki ziemne, orzechy z drzew orzechowych oraz, w przypadku mieszanek wytwarzanych z suszonych owoców, siarczyny. Rozważ zrobienie własnego z prostym przepisem.

Pomidory z puszki

Oczywiście nie ma substytutu bez pomidorów w puszkach, ale większość pomidorów w puszkach jest konserwowana kukurydzą. Na szczęście możesz zrobić własne obrane pomidory bez kukurydzy przy minimalnym wysiłku. Wytnij „X” na górze i na dole dojrzałego pomidora i zanurz go we wrzącej wodzie na około pięć minut. Wyjmij, aż ostygnie na tyle, aby móc obsługiwać. Skóra powinna łatwo się złuszczać. W tym momencie możesz również usunąć nasiona. Zużyć natychmiast, przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez około tydzień lub przetwarzać natychmiast zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi konserw domowych.

piwo

Coraz szerzej dostępne są piwa bez pszenicy i bezglutenowe, a najłatwiej dostępnym w całym kraju jest Redbridge firmy Anheuser-Busch.

Jeśli jesteś uczulony na kukurydzę, pamiętaj, że większość piwa powstaje z kukurydzy. Jednak wielu niemieckich piw nie jest, a termin „Reinheitsgebot” na niemieckim piwie powinien oznaczać, że napar składa się tylko z jęczmienia, chmielu, drożdży i wody. Rozsądnie jest jednak potwierdzić to u producenta przed wypiciem.

majonez

Aby uniknąć jajek w majonezie, spróbuj kupić wegańską alternatywę majonezu, taką jak Veganaise. Możesz uniknąć kukurydzy, soi lub siarczynów w majonezie, robiąc własne. Majonez jest prosty w wykonaniu, ale tradycyjnie zawiera surowe jajka.

Słowo od Verywell

Kiedy masz alergię pokarmową (lub więcej niż jedną), gotowanie może być trudne. Być może będziesz musiał poeksperymentować z różnymi substytutami lub mieszankami, zanim znajdziesz coś, co smakuje jak oryginał. Jednak gdy już to zrozumiesz, dowiesz się, które nowe stajnie w spiżarni kupić i zachować, a będziesz przygotowany na przygotowanie doskonałej żywności bez alergenów.