Czy węgiel drzewny zawiera gluten?

Niestety, musisz dodać węgiel drzewny do swojej listy rzeczy, o które musisz się martwić, gdy masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Wiele produktów z węgla drzewnego zawiera skrobię - ma ona na celu utrzymanie razem kawałków węgla drzewnego i zapewnienie kontrolowanego spalania. A skrobia pszeniczna jest jedną z powszechnych skrobi używanych do tego celu.

Teraz skrobia pszenna nie zawiera dużo glutenu, ale zawiera trochę. I chociaż większości ludzi z problemami z glutenem prawdopodobnie nie będzie przeszkadzało gotowanie swoich potraw na ogniu z węgla drzewnego zawierającego skrobię pszenną, ci z nas, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, mogą mieć z tego powodu objawy niskiej jakości (zwłaszcza jeśli przypadkowo dostaniemy trochę sadzy z węgla drzewnego na naszych prażonych piankach).

Niektóre marki węgla drzewnego zawierają pszenicę

Większość ludzi uważa, że ​​węgiel drzewny składa się z drewna i niczego innego, ale większość produktów z węgla drzewnego zawiera wiele innych składników.

To brykiety z węgla drzewnego - te kwadratowe, w kształcie poduszki, symetryczne kawałki węgla drzewnego, które prawdopodobnie reprezentują najczęściej używaną formę paliwa do twojego grilla - stanowią zagrożenie związane z glutenem.

Brykiety z węgla drzewnego zazwyczaj zawierają drewno (zarówno w postaci zwęglonego drewna, jak i trocin), minerały (węgiel i wapień), azotan sodu (wspomagający zapłon) i skrobię, która utrzymuje wszystko razem. Według California Barbeque Association, skrobia może pochodzić z kukurydzy, ryżu, ziemniaków i / lub pszenicy.

Oczywiście prawdopodobnie myślisz, że to nie powinno mieć znaczenia - w końcu tak naprawdę nie maszjeśćwęgiel drzewny, prawda?

Cóż, prawda. Ale to rzadki mistrz grillowania, który może uniknąć drobnego pyłu węglowego na hamburgerach, gdy ogień pryska i wyskakuje pod nimi. Potencjalnym problemem jest również wdychanie unoszącego się w powietrzu glutenu w postaci pyłu węgla drzewnego. Chociaż podejrzanym składnikiem jest skrobia pszenna, a nie białko pszenicy, użyta skrobia nie jest oczyszczona, a więc nieuchronnie zawiera trochę białka glutenowego.

Więc tak, chociaż ryzyko nieumyślnego zanieczyszczenia krzyżowego glutenem jest znacznie mniejsze w przypadku węgla drzewnego niż w przypadku kuchni wypełnionej mąką lub pokrytej okruchami deski do krojenia, nadal istnieje pewne ryzyko.

Na szczęście ryzyko to jest również dość łatwe do uniknięcia. Oto kilka opcji dla Ciebie:

• Po pierwsze, zamiast brykietów możesz kupić 100% czysty węgiel drzewny - możesz go nie znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, ale noszą go duże sieciowe sklepy z narzędziami i widziałem go w Wal-Mart. Jest powszechnie nazywany „brykietem węgla drzewnego”, a kawałki nie będą jednolite jak brykiety; zamiast tego będą wyglądać jak spalone kawałki drewna (którymi są). Możesz nawet użyć różnych odmian węgla drzewnego w bryłkach, takich jak mesquite lub orzesznik, aby nadać grillowanym potrawom różne smaki.
• Jeśli wolisz brykiety (mają one tendencję do łatwiejszego rozpalania niż węgiel drzewny w kawałkach), możesz trzymać się brykietów Kingsford. Przedstawiciel firmy Kingsford potwierdził mi, że firma zwykle używa do produkcji brykietów skrobi kukurydzianej, a nie pszennej. Dlatego jeśli nie jesteś wyjątkowo wrażliwy na kukurydzę, a także na gluten, powinieneś być rozsądnie bezpieczny, używając brykietów Kingsford.
• Wreszcie możesz zainwestować w ten grill gazowy, którego pragnąłeś (lub twoja druga połówka). W przypadku propanu nie ma ryzyka ekspozycji na gluten.

Pamiętaj tylko, że istnieje inne potencjalne ryzyko obżarstwa podczas grillowania, które nie obejmuje węgla drzewnego. Jeśli gotujesz potrawy na tej samej powierzchni grilla, co potrawy zawierające gluten, istnieje duże ryzyko zakażenia krzyżowego. Odpryski z niebezpiecznych sosów lub okruchy z glutenowych bułeczek dostaną Cię za każdym razem, więc uważaj - używaj tylko całkowicie czystej (lub dedykowanej bezglutenowej) powierzchni grilla i trzymaj jedzenie oddzielnie od produktów zawierających gluten.