Co to jest lipid?

Lipid to organiczna cząsteczka, która może rozpuszczać się tylko w niepolarnych rozpuszczalnikach i nie rozpuszcza się w wodzie. Lipidy obejmują hormony, tłuszcze i oleje, a czasami odnoszą się do kwasów tłuszczowych lub pochodnych kwasów tłuszczowych. Lipidy odgrywają kluczową rolę w funkcjonowaniu organizmu zarówno pod względem zdrowia, jak i choroby. Pomiar lipidów we krwi pomaga określić zagrożenia dla zdrowia.

Rodzaje

Trzy podstawowe typy lipidów to fosfolipidy, sterole i trójglicerydy (znane również jako triacyloglicerole). Lipidy są również podzielone na osiem kategorii - kwasy tłuszczowe, glicerolipidy, glicerofosfolipidy, poliketydy, prenole, sacharolipidy, sfingolipidy i sterole.

Fosfolipidy

Fosfolipidy są głównymi składnikami komórek zwierzęcych i ludzkich, w szczególności najbardziej zewnętrzną warstwą tych komórek. Pomagają w utrzymaniu integralności komórki.

Fosfolipidy mają część hydrofilową (lubiącą wodę, przyciąganą przez cząsteczki wody), która zawiera grupę fosforanową oraz część hydrofobową (obawiającą się wody, odpychaną przez cząsteczki wody) wykonaną z pochodnych kwasów tłuszczowych. Trzyma je razem alkohol.

Sterole

Sterole to steroidy, których budowa chemiczna różni się od fosfolipidów i trójglicerydów. Sterol ma grupę hydroksylową w pierścieniu A w pozycji 3. To właśnie wyróżnia go spośród innych sterydów, które zazwyczaj mają strukturę czterech skondensowanych pierścieni.

Cholesterol jest głównym steroidem w ludzkim ciele. Kiedy cholesterol jest syntetyzowany w wątrobie, prowadzi do wielu ważnych funkcji, w tym do produkcji hormonów, witaminy D i soli żółciowych (związków, które pomagają emulgować tłuszcze, które są wchłaniane przez komórki).

Trójglicerydy

Tłuszcze i oleje, które są Ci znane w żywności, to trójglicerydy. Trigliceryd (triacyloglicerol) to ester składający się z trzech kwasów tłuszczowych związanych z glicerolem. Kwasy tłuszczowe mają różne długości łańcuchów węglowodorów, od czterech do 36.

Trójglicerydy mogą być nasycone lub nienasycone, co odnosi się do tego, czy mają podwójne wiązania między atomami węgla (nienasycone), czy nie (nasycone). Ma to różne skutki, w tym to, czy w temperaturze pokojowej są one płynne czy stałe.

Różnica między tłuszczem a olejem polega na tym, że oleje są tłuszczami nienasyconymi, które występują w postaci płynnej w temperaturze pokojowej. Większość tłuszczów nienasyconych, ale nie wszystkie, spełnia te kryteria i są klasyfikowane jako oleje, w tym olej rzepakowy, olej kukurydziany i oliwa z oliwek.

Kwasy tłuszczowe omega są niezbędne dla ludzkiego organizmu i muszą być pozyskiwane z diety, takiej jak niektóre tłuste ryby, w tym tuńczyk i łosoś, ale także z niektórych orzechów, nasion i warzyw liściastych. Te tłuszcze zmniejszają stan zapalny, ciśnienie krwi i poziom trójglicerydów. Zmniejszają ryzyko nagłej śmierci w wyniku zawału serca i zapobiegają zakrzepicy, czyli tworzeniu się skrzepów krwi.

Tłuszcze trans to tłuszcze, które zostały sztucznie uwodornione w celu uzyskania konsystencji pożądanej w produkcji przetworzonej żywności. Spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze trans może prowadzić do wysokiego poziomu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), zwanych „złym cholesterolem”.

Funkcja i zalety

Lipidy występują w wielu produktach spożywczych i odgrywają znaczącą rolę w diecie. Są syntetyzowane lub przechowywane w celu wspierania komórek i wspomagania podstawowych procesów. Lipidy mają również wiele zastosowań zewnętrznych.

Struktura komórkowa

Glicerofosfolipidy występują w całym organizmie jako główny składnik błon otaczających każdą komórkę. Utrzymują integralność komórek i znajdują się w błonach komórkowych roślin i zwierząt.

System nerwowy

Lipidy są integralną częścią układu nerwowego znajdującego się w osłonkach mielinowych. Osłonki mielinowe to rękawy z tkanki tłuszczowej, które chronią komórki nerwowe i zwiększają przewodzenie ich impulsów.

Biosynteza i wchłanianie witamin

Lipidy umożliwiają biosyntezę, inną kluczową funkcję organizmu. Lipidy wytwarzają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K:

• Witamina A jest niezbędna dla układu odpornościowego, wzroku i reprodukcji.
• Witamina D wspomaga zdrowie układu odpornościowego i siłę kości.
• Witamina E wzmacnia układ odpornościowy, pomaga zapobiegać zakrzepom krwi i chroni komórki przed wolnymi rodnikami, działając jako przeciwutleniacz.
• Witamina K wspomaga zdrowie kości i pomaga organizmowi bezpiecznie leczyć się po urazach dzięki zdolności do tworzenia skrzepów krwi.

To tylko niektóre z istotnych korzyści i funkcji tych ważnych witamin. Lipidy również transportują i wspomagają wchłanianie witamin A, D, E i K, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Produkcja hormonów

Lipidy są częścią produkcji niektórych hormonów, w tym estrogenu, testosteronu i kortyzolu. Wszystko to jest niezbędne, aby kontrolować układ odpornościowy i metabolizm, zrównoważyć poziom wody i sodu, kontrolować stan zapalny oraz pomóc w utrzymaniu odporności fizycznej i zdolności do leczenia. Hormony te odgrywają również rolę w rozwoju cech płciowych.

Magazynowanie energii

Kwasy tłuszczowe tworzą niezbędne rezerwy energii zmagazynowanej do późniejszego wykorzystania.

Pielęgnacja skóry i kosmetyki

Lipidy są wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym do produkcji różnych produktów do pielęgnacji skóry i urody, takich jak balsamy i kremy. Producenci kosmetyków i produktów do pielęgnacji skóry dodają lipidy do formuł swoich produktów w celu nawilżenia, ochrony i naprawy skóry oraz w celu uzyskania korzyści estetycznych, w tym gładszej, bardziej promiennej skóry o ogólnie poprawionym wyglądzie.

Farmaceutyki

Firmy farmaceutyczne wytwarzają wysoce korzystne produkty lecznicze zawierające lipidy. Leki są bardzo zróżnicowane i obejmują steroidy (sterole), które leczą choroby, takie jak rak, i regulują hormony.

Lipidy są również dodawane do niektórych leków w celu zwiększenia ich dostarczania.Te oparte na lipidach nośniki leków oferują korzyści, takie jak wydłużony okres półtrwania, lepsze wchłanianie i zdolność do kierowania leku na określony obszar ciała.

Ryzyka

Chociaż lipidy są niezbędne zarówno dla odpowiedniego zdrowia, jak i dla wsparcia samego życia (tj. Wsparcia błony komórkowej), nadmierne ich gromadzenie we krwi może narazić Cię na wysokie ryzyko rozwoju chorób wątroby i chorób układu krążenia (serca).

Choroby układu krążenia są główną przyczyną zgonów w Stanach Zjednoczonych i wśród globalnych przyczyn zgonów. Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że każdego roku na całym świecie z powodu chorób serca umiera 17,9 miliona ludzi.

Nagromadzenie lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) może powodować miażdżycę (zatykanie tętnic), co może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. Wysokiego poziomu LDL można uniknąć, kontrolując spożycie cholesterolu i tłuszczów nasyconych oraz osiągając wystarczające poziomy lipoproteiny o dużej gęstości (HDL), określanej jako „dobry cholesterol”.

Nadmierne poziomy LDL są związane z dietami bogatymi w tłuste mięso, fast foodami, potrawami smażonymi w głębokim tłuszczu, mlekiem, serem, jogurtem, masłem i przetworzoną żywnością. Żywność promująca HDL obejmuje ryby, oliwę z oliwek, warzywa, rośliny strączkowe, orzechy i owoce o wysokiej zawartości błonnika.

Panele lipidowe

Twój lekarz może zażądać panelu lipidowego w ramach rutynowego corocznego badania fizykalnego lub jeśli istnieje powód, aby podejrzewać określone choroby układu krążenia. Panel lipidowy, często nazywany testem cholesterolu, bada twoją krew w celu określenia poziomu cholesterolu (ogólnego), LDL, HDL i trójglicerydów.

Wyniki pomogą lekarzowi określić ryzyko chorób i zdarzeń sercowo-naczyniowych, w tym zawału serca i udaru mózgu.

Słowo od Verywell

Lipidy to makro-biocząsteczki, które nie są łatwo rozpuszczalne w wodzie. Mają szeroki zakres funkcji w organizmie i różnorodne zastosowania w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

Chociaż lipidy zapewniają podstawowe funkcje i wiele korzyści zdrowotnych, ważne jest, aby zwracać uwagę na rodzaje i ilości spożywanych lipidów. Nie wszystkie lipidy są sobie równe, a nadmierny poziom LDL stwarza poważne ryzyko.