Co to jest laktoza?

Laktoza to naturalny cukier występujący w mleku. Jest węglowodanem i składa się z dwóch cukrów: glukozy i galaktozy. Laktoza jest ważnym źródłem energii dla niemowląt i jest również powszechnie stosowana w przetwórstwie żywności i produkcji leków.

Co to jest

Laktoza jest jednym z głównych składników mleka. Strukturalnie jest to disacharyd - cząsteczka cukru złożona z dwóch cukrów prostych. Glukozę można znaleźć w wielu innych substancjach spożywczych, ale jedynym znanym źródłem galaktozy jest laktoza.

Laktoza jest biała i bezwonna. Czasami można ją zobaczyć lub usłyszeć, nazywając ją „cukrem mlecznym”. Laktoza znajduje się tylko w mleku ssaków, więc produkty mleczne pochodzenia roślinnego, takie jak mleko migdałowe i mleko sojowe, nie zawierają jej.

Enzym laktaza pomaga organizmowi trawić laktozę. Czyni to poprzez rozbijanie i rozkładanie laktozy na glukozę i galaktozę - proces, który przygotowuje te cukry do wykorzystania jako energia przez organizm.

Używa

Laktoza ma kilka zastosowań, w tym produkcję leków, przetwarzanie żywności i fermentację.

Zastosowania farmaceutyczne

Laktoza jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym do przygotowywania i wytwarzania leków. Laktoza o jakości farmaceutycznej jest wytwarzana z serwatki - płynu, który pozostaje po zsiadłym i naprężonym mleku podczas produkcji sera.

W większości zastosowań laktoza jest używana jako zaróbka (składnik nieaktywny). Jego głównym celem jest wspomaganie dostarczania substancji czynnej do organizmu. Jest stosowany głównie w tabletkach, kapsułkach i inhalatorach suchego proszku.

Laktoza jest obecna w około 60-70% wszystkich farmaceutycznych postaci dawkowania - takich jak kapsułki, tabletki, syropy, kremy i pasty, a około 45% leków zawiera połączenie laktozy i celulozy mikrokrystalicznej (MCC).

Niektóre role pełnione przez laktozę w lekach to:

• Działa jako wypełniacz: czasami substancja czynna leku występuje w bardzo małych ilościach. Wypełniacze, takie jak laktoza, zwiększają objętość leku, pomagając mu lepiej płynąć. Wypełniacze ułatwiają również odmierzanie substancji czynnej w lekach.
• Działa jak środek wiążący: laktoza wiąże pigułki, pomagając innym składnikom tabletki wymieszać i skleić się.

Niektóre z cech laktozy, które sprawiają, że dobrze sprawdza się w tych celach, to mdłość, stabilność chemiczna i fizyczna, łatwa dostępność, kompatybilność ze składnikami aktywnymi i zdolność rozpuszczania się w wodzie.

Laktoza klasy farmaceutycznej jest produkowana i przetwarzana w celu spełnienia branżowych standardów czystości.

Przetwórstwo spożywcze

Laktoza jest wykorzystywana w kilku aspektach przetwarzania żywności. Jadalna laktoza używana w przetwórstwie spożywczym jest również produkowana głównie z serwatki.

Jest stosowany w przyprawach i wypiekach ze względu na dobre przenoszenie kolorów i smaków. Jest również dodawany do żywności i produktów spożywczych, takich jak lody, mleko odtłuszczone, mleko skondensowane, zupy w proszku, śmietanki do kawy, czekolada i cukierki, produkty mięsne oraz owoce i warzywa w puszkach.

Laktoza dodana do żywności może obniżyć koszty i regulować słodycz.

Fermentacja

Laktoza jest poddawana fermentacji w celu produkcji żywności, takiej jak ser, jogurt, kefir i zakwaszone (kwaśne) mleko. Laktoza jest również poddawana fermentacji w celu wytworzenia kwasu mlekowego, który ma szereg zastosowań w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym.

Proces fermentacji polega na dodaniu bakterii kwasu mlekowego (rzadziej drożdży) do mleka lub przetworu mlecznego.

Identyfikacja bakterii

W laboratorium klinicznym zdolność bakterii do fermentacji laktozy może pomóc w rozróżnieniu, który gatunek bakterii powoduje infekcję, na przykład zatrucie pokarmowe. Na przykład,Escherichia colifermentuje laktozę, podczas gdy większośćSalmonellagatunki tego nie robią.

Środek tnący

Laktoza jest powszechnie stosowana jako środek redukujący nielegalne narkotyki rekreacyjne. Środki rozcinające to chemikalia lub leki używane do rozcieńczania i dodawania masy do narkotyków rekreacyjnych.

Stosowanie środków rozcinających jest powszechne w nielegalnej produkcji narkotyków, a substancje używane w tym procesie są zazwyczaj tańsze niż sam narkotyk rekreacyjny.

Korzyści zdrowotne

Laktoza ma pewne korzyści zdrowotne dla niemowląt. Mleko matki składa się z 7,2% laktozy, a cukier ten pokrywa nawet połowę zapotrzebowania energetycznego niemowląt karmionych piersią.

Laktoza zawarta w mleku matki ma korzystny wpływ na rozwój mikroorganizmów żyjących w przewodzie pokarmowym niemowląt. Pomaga również dzieciom lepiej wchłaniać wapń.

Nietolerancja laktozy

Nietolerancja laktozy występuje wtedy, gdy organizm nie jest w stanie rozkładać i trawić laktozy spożywanej w mleku i innych produktach mlecznych. Stan ten zwykle powoduje dyskomfort w żołądku.

Zwykle enzymy laktazy pomagają rozkładać laktozę. Ale kiedy organizm nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, możesz mieć nietolerancję laktozy. Nietolerancja laktozy jest bardzo powszechna i powoduje objawy, takie jak wzdęcia, biegunka, skurcze i wzdęcia po spożyciu produktów mlecznych zawierających laktozę.

Nietolerancja laktozy różni się nieco od nieprawidłowego trawienia laktozy. W przypadku złego trawienia laktozy aktywność enzymu laktazy jest zmniejszona, co utrudnia trawienie laktozy. Ale powoduje niewielkie lub żadne objawy.

Złe trawienie laktozy dotyka 70-75% ludzi na świecie.

Niektóre dzieci rodzą się z niedoborem laktazy i nie mogą trawić laktozy zawartej w mleku matki lub mieszance. Ciężka biegunka jest głównym objawem tego rodzaju nietolerancji laktozy, a u niemowląt z tą chorobą może dojść do odwodnienia i utraty wagi. Często zalecana jest formuła bez laktozy.

Słowo od Verywell

Laktoza to naturalny cukier obecny w produktach mlecznych. Znajduje również szereg zastosowań w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Podczas gdy laktoza ma wiele zalet zdrowotnych dla niemowląt na etapie rozwoju, dorośli mogą się bez niej obejść. Jeśli więc stwierdzisz, że nie tolerujesz laktozy, możesz unikać pokarmów zawierających laktozę bez obawy o niekorzystne skutki zdrowotne wynikające z niedoboru laktozy. Zamiast tego szukaj żywności oznaczonej jako wolna od laktozy lub o zmniejszonej zawartości laktozy. Pamiętaj jednak, że istnieją inne ważne składniki produktów mlecznych - takie jak wapń i białko - które musisz upewnić się, że je dostarczasz w odpowiednich ilościach.