Rosół z kości - czy to z drobiu, ryb czy mięsa - od dawna jest podstawą ludzkiej diety. Popularność bulionów domowej roboty spadła ze względu na łatwość zakupu zapasów kupionych w sklepach. Jednak coraz większą popularnością cieszy się stosowanie bulionu kostnego jako środka leczniczego, szczególnie w zakresie zdrowia jelit (z powiązaniem z innymi przewlekłymi problemami zdrowotnymi).
Kolekcja żywności / Getty ImagesCo to jest bulion z kości?
Bulion kostny powstaje w wyniku gotowania mięsa lub ryb w wodzie, zazwyczaj z warzywami, przez dłuższy czas. Czas gotowania może wynosić od zaledwie 3 godzin do nawet 72 godzin. Zwolennicy bulionu kostnego polecają bulion kostny domowej roboty, a nie kupowany w sklepie. Uważa się, że przetwarzanie bulionów zakupionych w sklepie pozbawia bulion jego właściwości leczniczych. Ponadto istnieją obawy dotyczące niektórych składników znajdujących się w bulionach kupionych w sklepie.
Naukowcy zaczęli identyfikować związek między zdrowiem jelit a rosnącymi wskaźnikami niektórych przewlekłych chorób naszych czasów. Oczywiście badania te sugerują potrzebę poprawy zdrowia jelit, np. równowaga bakterii jelitowych i integralność wyściółki jelit w celu zmniejszenia niepożądanych objawów. W ramach tych wysiłków zwrócono uwagę na pogląd, że bulion kostny może być całkiem korzystny dla zdrowia naszych jelit, a tym samym dla naszego ogólnego stanu zdrowia.
Diety, które to zalecają
Istnieją dwie główne diety, które kładą nacisk na bulion kostny dla zdrowia jelit:
1. Dieta GAPS
Dieta GAPS to dieta „Zespół jelit i psychologii”, która jest pomysłem dr Natashy Campbell-McBride. Protokół dr Campbell-McBride koncentruje się na poprawie zdrowia jelit w celu złagodzenia objawów:
- Zespół nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD)
- Autyzm
- Depresja
- Dysleksja
- Dyspraksja
- Schizofrenia
2. Dieta paleo
Dieta Paleo opiera się na odżywianiu się w sposób, który jest przypuszczalny, jak robili to nasi przodkowie-łowcy-zbieracze. Dieta podkreśla znaczenie jedzenia owoców, warzyw, mięsa i orzechów, z wyłączeniem nabiału, zbóż i roślin strączkowych. Rosół kostny jest uważany za naturalny składnik takiej diety.
Rzekome korzyści zdrowotne
Najbardziej oczywistym związkiem między bulionem kostnym a zdrowiem jest długa obecność rosołu jako pomocnego lekarstwa na infekcje górnych dróg oddechowych.
Według strony internetowej GAPS: „Mięso i ryby stanowią budulec dla szybko rosnących komórek wyściółki jelita i mają kojący wpływ na wszystkie obszary zapalenia jelita”.
Według strony internetowej Weston A. Price: „Surowiec zawiera minerały w formie, którą organizm może łatwo wchłonąć - nie tylko wapń, ale także magnez, fosfor, krzem, siarkę i pierwiastki śladowe. Zawiera on rozbity materiał z chrząstek i ścięgien— takie jak siarczany chondroityny i glukozamina, teraz sprzedawane jako drogie suplementy na zapalenie stawów i bóle stawów ”.
Badania
Jak to jest typowe w przypadku podejść do leczenia opartych na pożywieniu, przeprowadzono niewiele badań klinicznych. Wynika to w dużej mierze z braku funduszy, ale także z trudności w kontrolowaniu wielu różnych czynników związanych z oceną wpływu, jaki dana żywność może mieć na daną osobę.
Badanie opublikowane wChest Journalprzeprowadzili ocenę, aby zobaczyć, jakie składniki zupy, jeśli w ogóle, mogą być przyczyną reputacji rosołu jako środka wspomagającego przeziębienia i inne infekcje górnych dróg oddechowych.Naukowcy odkryli, że niektóre składniki zupy wydają się mieć działanie przeciwzapalne. Co ciekawe, podczas gdy bulion warzyw testowany samodzielnie wydawał się zawierać pewne elementy toksyczne, pierwiastki te nie były obecne w bulionie po dodaniu kurczaka. Naukowcy doszli do wniosku, że synergia wszystkich składników jest niezbędna, aby uzyskać korzyści zdrowotne.
Inne badanie podnosi kwestię niepokojącą dotyczącą bulionu kostnego. To badanie, opublikowane wHipotezy medyczne, przyjrzeli się zawartości ołowiu w bulionie kostnym. Kiedy zwierzęta i ludzie są narażeni na nadmierne poziomy ołowiu, może on gromadzić się w ich kościach. Badacze ci odkryli, że bulion z kości kurczaka, który testowali, miał wyższy poziom stężenia ołowiu niż ten znaleziony w wodzie wodociągowej. Stężenia ołowiu były niższe, gdy bulion sporządzono z samego mięsa kurczaka, bez kości, chrząstek i skóry. Obawa polega na tym, że nadmierne spożycie ołowiu jest związane z wieloma poważnymi problemami zdrowotnymi.
Badanie z 2017 r. Opublikowane wBadania żywności i żywieniaprzyjrzeli się obecności niezbędnych metali toksycznych w bulionach zwierzęcych. Naukowcy doszli do wniosku, że ich poziomy zarówno w domowej, jak i komercyjnej zupie / bulionie są niskie, a ryzyko przekroczenia zalecanych dziennych poziomów jest minimalne.
Słowo od Verywell
Przy tak niewielkiej liczbie badań klinicznych trudno jest dojść do jakichkolwiek ostatecznych wniosków na temat korzyści zdrowotnych płynących z bulionu kostnego. Z drugiej strony, trudno zlekceważyć myśl, że substancja, która od wieków jest głównym czynnikiem w kuchniach na całym świecie, może przynosić pewne korzyści zdrowotne. Być może przyszłe badania dostarczą solidnych dowodów na to, że witaminy, minerały, aminokwasy itp., Które znajdują się w bulionie kostnym, mogą być właśnie tym, czego nasze jelita (i zawarta w nich mikroflora) potrzebują do optymalnego funkcjonowania. Ale bez silnych danych naukowych na razie jest to tylko teoria. Mymogąwywnioskować, że jest pyszny i kojący oraz że jest akceptowany jako „zdrowy” w wielu kulturach.
W międzyczasie, jeśli zdecydujesz, że regularne spożywanie bulionu kostnego jest dla Ciebie właściwym wyborem, możesz zdecydować się na prawdziwie wolny kurczak i wołowinę z wolnego wybiegu. Wiele zwierząt hodowlanych, które są sprzedawane w naszych supermarketach, było hodowanych w nieoptymalnych warunkach, z nieoptymalnymi dietami. Jedzenie zwierząt wychowanych w optymalnych warunkach może zmniejszyć narażenie na toksyczne pierwiastki. Ponadto, biorąc pod uwagę obawy dotyczące ołowiu, jeśli regularnie spożywasz bulion wołowy, porozmawiaj z lekarzem, aby sprawdzić, czy uważa, że konieczne jest zbadanie poziomu ołowiu we krwi.
.jpg)
.jpg)
