Chleb świętojański lubCeratonia siliqua, nie mylić z kakao (z którego robiona jest czekolada), należy do rodziny grochu i pochodzi ze wschodnich rejonów Morza Śródziemnego. Owoce drzewa świętojańskiego nazywane są strąkami i są koloru brązowego.
Bardzo dobrze / Anastasia Tretiak
Inne nazwy chleba świętojańskiego to Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Stras, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Strąki.
Strąki i miąższ chleba świętojańskiego są jadalne, naturalnie słodkie i bardzo pożywne. Chleb świętojański często zastępuje czekoladę w przepisach, uzyskując produkt o niższej zawartości tłuszczu i większej zawartości błonnika. Chleb świętojański jest również wolny od kofeiny i glutenu. Jest często używany w wegańskich planach posiłków, które unikają mlecznej czekolady. Chleba świętojańskiego i mączka chleba świętojańskiego (dodatek pochodzący z karobu) mogą być stosowane jako dodatki w produktach niespożywczych, takich jak kosmetyki, a także w karmie dla zwierząt domowych.
Korzyści zdrowotne
Odkryj wiele korzyści zdrowotnych wynikających z chleba świętojańskiego i dowiedz się, jak może pomóc w wielu różnych scenariuszach.
Bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne
Karob (niesłodzony) to niskokaloryczna, naturalnie słodka alternatywa dla czekolady. Jest bogaty w błonnik wypełniający i niskotłuszczowy. Błonnik, niestrawna część węglowodanów, jest powiązany ze zdrowszą wagą, lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi i obniżonym poziomem cholesterolu.
Amy Shapiro, zarejestrowana dietetyk i założycielka Real Nutrition, mówi: „Chleb świętojański może również pomóc w utracie wagi, ponieważ spożycie pomaga zmniejszyć ilość greliny (hormonu głodu) wytwarzanego w organizmie, a tym samym ogólny apetyt”.
Różnorodność związków bioaktywnych
Strąki chleba świętojańskiego zawierają związki bioaktywne, takie jak błonnik pokarmowy, polifenole, flawonoidy, cyklitole (np. D-pinitol) i garbniki. Związki te są związane z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym kontrolą glikemii (cukru we krwi), obniżeniem poziomu cholesterolu, działaniem przeciwnowotworowym i wieloma innymi.
Bogaty w fitochemikalia
Chleb świętojański jest bogaty w związki fitochemiczne, które, jak wykazano w literaturze naukowej, mają działanie przeciwnowotworowe, przeciwproliferacyjne i proapoptotyczne (rozkładanie komórki).Wykazano, że jeden z jego fitochemikaliów, kwercetyna (która występuje również w jabłkach), sprzyja śmierci białaczkowych komórek rakowych.
Ponadto wiele badań na zwierzętach sugeruje korzystne działanie związków karobu na różne rodzaje raka. Należy pamiętać, że badania te są przeprowadzane na zwierzętach i wskazanych jest więcej badań w celu określenia przeciwnowotworowego wpływu chleba świętojańskiego na ludzi.
Dobre źródło minerałów
Chleb świętojański jest niemlecznym źródłem wapnia. Dwie łyżki stołowe zawierają około 4% dziennej wartości zalecanej dla wapnia. Badania pokazują, że diety bogate w wapń mogą zmniejszać ryzyko osteoporozy i wspomagać kontrolę wagi.
Owoce chleba świętojańskiego zawierają również ważne minerały, w tym żelazo, miedź, cynk, mangan, nikiel, bar i kobalt.
Leczenie biegunki
Chleb świętojański jest bogaty w pektyny i garbniki, dlatego może być stosowany w leczeniu biegunki. W systematycznym przeglądzie opublikowanym w czasopiśmiePediatria, naukowcy odkryli, że stosowanie soku z chleba świętojańskiego było korzystne w leczeniu biegunki. Naukowcy zauważyli również, że wskazanych jest więcej badań w celu ustalenia ważności wyników.
Może zmniejszać niedomykalność u niemowląt
Kilka badań wykazało, że niemowlęta karmione mieszanką z mączką chleba świętojańskiego (karobem), w porównaniu z mieszanką kontrolną, doświadczają mniej epizodów niedomykalności. Ale nie zaobserwowali żadnej różnicy w opóźnionym opróżnianiu żołądka (co może również powodować refluks u niemowląt), gdy preparaty uzupełniono o chleb świętojański.
Nie zawiera szczawianów wypłukujących wapń
W przeciwieństwie do czekolady, chleb świętojański nie zawiera szczawianów. Szczawiany to naturalne związki występujące w wielu produktach spożywczych, które wiążą się z wapniem i są wydalane z kałem, co sprzyja wydalaniu wapnia. Dieta bogata w szczawiany może zwiększyć ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych, zwłaszcza jeśli w przeszłości występowały kamienie nerkowe.
Dlatego też chleb świętojański może być dobrą alternatywą dla czekolady u osób z historią kamieni nerkowych, które muszą stosować dietę o niskiej lub zmodyfikowanej zawartości szczawianów.
Wegańskie i bezglutenowe
Większość odmian niesłodzonego chleba świętojańskiego nie zawiera nabiału. Zawsze jednak czytaj etykiety, ponieważ niektóre słodzone odmiany chleba świętojańskiego zawierają składniki, które mogą zawierać mleko. Chleb świętojański może być również przetwarzany w zakładzie, który zawiera mleko, soję, pszenicę lub inne składniki. Całkowicie naturalny, niesłodzony chleb świętojański jest również bezglutenowy i może być stosowany do wypieków bezglutenowych.
Bezkofeinowy
Karob nie zawiera kofeiny i może być dobrą alternatywą czekolady dla dzieci lub dorosłych wrażliwych na kofeinę.
Chleb świętojański vs. kakao
Shapiro zauważa, że chleb świętojański ma również mniej cukru i tłuszczu niż niektóre czekoladki (kakao) i zawiera białko, co czyni go doskonałym wyborem dla osób z cukrzycą.
Profile żywieniowe niesłodzonego kakao i chleba świętojańskiego są podobne; jednak karob nie zawiera tłuszczu i nieco więcej węglowodanów i błonnika niż kakao. W zależności od marki i tego, czy kakao lub karob zostało słodzone, profil żywieniowy będzie się różnił.
Ogólnie jedna łyżka niesłodzonego kakao zawiera 35 kalorii, 2 gramy tłuszczu, 1 gram nasyconego tłuszczu, 0 miligramów sodu, 9 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru, 6 gramów błonnika, 3 gramy białka i 19 miligramów wapnia.
Dla porównania, niesłodzony chleb świętojański zawiera około 35 kalorii, 0 g tłuszczu, 0 g tłuszczów nasyconych, 0 mg sodu, 13 g węglowodanów, 7 g błonnika (24% dziennej wartości), 7 g cukru i 52 mg wapnia.
Chociaż chleb świętojański ma więcej cukru i węglowodanów niż kakao, jego naturalna słodycz powoduje mniej dodatku cukru podczas przygotowywania przepisów, które wymagają kakao.
Kakao jest bardziej gorzkie, a podczas gotowania z nim przepisy zwykle wymagają więcej cukru, aby przeciwdziałać temu smakowi.
Zawartość odżywcza zależy również od formy chleba świętojańskiego i od tego, czy jest słodzony. Na przykład dwie łyżki chleba świętojańskiego dostarczają 70 kalorii, 0 g tłuszczu, 0 mg sodu, 18 g węglowodanów, 6 g błonnika, 12 g cukru, 2 g białka i 52 mg wapnia.
Dwie łyżki słodzonych chipsów z chleba świętojańskiego zawierają 80 kalorii, 4,5 g tłuszczu, 4 g tłuszczów nasyconych, 0 mg sodu, 10 g węglowodanów, 0 g błonnika, 4 g cukru, 0 g białka i 0 g wapnia. Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w słodzonym karobu jest prawie pięć razy większa niż w niesłodzonym karobie.
Możliwe efekty uboczne
Wydaje się, że nie ma żadnych skutków ubocznych podczas przyjmowania chleba świętojańskiego; jednak zawsze pamiętaj, aby omówić stosowanie z zespołem medycznym, zwłaszcza jeśli przyjmujesz więcej niż ilości zawarte w żywności.
Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, przedyskutuj stosowanie szarańczynu z lekarzem, aby określić jego bezpieczeństwo. Chociaż prawdopodobnie można go używać, zawsze najlepiej jest zachować ostrożność.
Zazwyczaj ludzie uczuleni na czekoladę, orzechy i orzechy z drzew orzechowych nie mają reakcji na chleb świętojański; jednak nie można być uczulonym. Jeśli obawiasz się alergii, przed użyciem skonsultuj spożycie chleba świętojańskiego z lekarzem.
Dawkowanie i przygotowanie
Nie ma ustalonej dawki dla karobu, ponieważ nie jest to niezbędna witamina, minerał ani suplement. Wielkość porcji jest zwykle wskazana na etykietach, a typowa porcja to około dwóch łyżek stołowych. Jeśli używasz chleba świętojańskiego jako suplementu dla niemowlęcia lub dziecka, zawsze poproś swojego pediatrę o sugerowaną dawkę i bezpieczeństwo.
Jak przygotować chleb świętojański
Możesz użyć chleba świętojańskiego do robienia koktajli, wypieków, płatków owsianych, babeczek, chleba lub jako zamiennik czekolady w muesli i mieszankach orzechowych. Zastępując czekoladę w przepisach, można zastąpić ją bezpośrednio 1: 1 w dowolnym przepisie.
Jeśli chcesz poeksperymentować z karobem, możesz wypróbować jeden z tych przepisów.
- Smoothie z mięty pieprzowej: Smoothie to świetna alternatywa na śniadanie lub przekąska.
- Nutella z karobem: użyj tej pasty do smarowania pełnoziarnistych wafli ryżowych, tostów lub dodaj porcję do płatków owsianych lub jogurtu, aby uzyskać pyszny i pożywny posiłek:
Przechowywanie
Mąkę, frytki, przekąski i kawałki chleba świętojańskiego przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej, suchej spiżarni. Jeśli używasz proszku i zauważyłeś, że się zbryla, po prostu przesiej go przed użyciem.
Czego szukać
Staraj się kupować chleb świętojański w jego naturalnej postaci. Jeśli to możliwe, kupuj niesłodzony proszek z chleba świętojańskiego i chipsy z chleba świętojańskiego - niektóre chipsy z chleba świętojańskiego są słodzone cukrem. Proszek z chleba świętojańskiego może być surowy lub prażony, a chipsy mogą wyglądać jak chipsy czekoladowe lub są sprzedawane w postaci „przekąsek i kawałków”.
Zawsze czytaj listy składników i uważaj na dodane słodziki, oleje i emulgatory. Na przykład do niektórych chipsów dodano takie składniki, jak cukier, ziaren palmowych i olej palmowy, odtłuszczone mleko w proszku i lecytyna słonecznikowa (emulgator). Te dodatki zwiększą ilość kalorii, tłuszczu i cukru w produkcie.
Jak powstaje mąka z chleba świętojańskiego?
Mąka świętojańska i proszek z chleba świętojańskiego to terminy używane zamiennie. Mąka chleba świętojańskiego jest wytwarzana przez mielenie dojrzałych strąków chleba świętojańskiego.
Czy smakuje dobrze?
Smak jest zawsze twoją osobistą preferencją i będzie zależał od twojej palety. Same niesłodzone kawałki chleba świętojańskiego nie zawsze są najbardziej apetyczne, ale są bardzo sycące i dobrze komponują się z mieszankami orzechów.
Ponadto użycie chipsów karobowych w ciastkach lub innych wypiekach może być dobrym substytutem czekolady. Wreszcie, wiele osób lubi proszek z chleba świętojańskiego dodany do koktajli, naleśników, chleba, babeczek, batonów energetycznych i odżywczych.
Słowo od Verywell
Chleb świętojański to naturalnie słodka alternatywa czekolady, która może być stosowana jako wegański zamiennik czekolady. Karob zawiera różnorodne naturalnie występujące związki, takie jak polifenole, garbniki, błonnik, fitochemikalia i minerały, które, jak wykazano, zapewniają bogactwo korzyści zdrowotnych. Chociaż sam w sobie może nie smakować wyjątkowo, może być stosowany jako składnik wielu receptur, które wymagają czekolady, dając produkt o wyższej zawartości błonnika, niższej zawartości tłuszczu i niższej zawartości cukru. Postaraj się kupić niesłodzony chleb świętojański i przeczytaj listę składników.
.jpg)
.jpg)
.jpg)