Jak zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, jeśli masz alergie pokarmowe

Osoby, u których zdiagnozowano alergie pokarmowe, muszą unikać jedzenia pokarmów wywołujących ich objawy. Jednak samo unikanie tych alergizujących pokarmów często nie wystarcza, aby wyeliminować objawy - tu właśnie pojawia się zanieczyszczenie krzyżowe.

Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy alergen pokarmowy zanieczyszcza żywność, która jest naturalnie wolna od alergenów. Na przykład podczas przygotowywania potraw w kuchni w tosterze można zostawić okruchy chleba ze zwykłej kromki tostów. Te resztki okruchów w tosterze mogą następnie zanieczyścić tosty bez pszenicy, powodując reakcję alergiczną u osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Ten problem może również wystąpić w zakładach produkcyjnych. Na przykład produkty spożywcze wytwarzane z orzechów drzewnych mogą zanieczyszczać przetwarzanie innych produktów spożywczych na tej samej linii produkcyjnej. Z tego powodu produkty muszą zawierać ostrzeżenie, jeśli ich zakład produkuje również żywność, która zawiera jeden z głównych alergenów pokarmowych na tym samym sprzęcie do przetwarzania.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić prawie wszędzie, w domu, w restauracji, szkole lub na liniach produkcyjnych.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić podczas przygotowywania żywności, gotowania, przechowywania, a nawet podczas serwowania. Wystarczy makaron bezglutenowy gotowany w tym samym garnku, co zwykły makaron, zjedzenie sałatki po usunięciu kawałka sera z góry lub źle wyczyszczonego noża ze słoika z masłem orzechowym. Dla osoby z alergią pokarmową takie sytuacje mogą prowadzić do reakcji zagrażających życiu. Aby pomóc chronić swoje jedzenie, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zmniejszyć ryzyko reakcji alergicznej.

Zanieczyszczenie krzyżowe w opakowanej żywności

Producenci żywności często używają tych samych obiektów lub urządzeń do przetwarzania i pakowania produktów zawierających alergeny. Aby się zabezpieczyć:

• Uważnie czytaj etykiety produktów spożywczych, szukając jakichkolwiek wzmianek o jedzeniu, na które jesteś uczulony.
• Uważaj na stwierdzenia typu „przetworzono w zakładzie, który również produkuje pszenicę” lub podobne informacje. Mogą one powiedzieć, kiedy istnieje ryzyko, że mogą występować orzechy lub inne najczęstsze alergeny pokarmowe.
• Jeśli nie masz pewności co do informacji lub nie widzisz ich na etykiecie, zawsze najlepiej jest skontaktować się z firmą i zapytać o wątpliwości dotyczące bezpiecznych praktyk.

Zanieczyszczenie krzyżowe w domu

W większości gospodarstw domowych, w których członkowie rodziny z alergiami pokarmowymi są narażeni na wysokie ryzyko anafilaksji, członkowie rodziny unikają wnoszenia do domu żywności zawierającej te alergeny. Jest to najbezpieczniejszy sposób uniknięcia zakażenia krzyżowego. Jeśli w domu nie ma tych pokarmów, wszyscy członkowie rodziny mogą żyć w bezpieczniejszym, wolnym od alergii środowisku.

Jeśli jednak trzymasz w domu żywność zawierającą te alergeny, przestrzegaj następujących zasad:

• Trzymaj żywność zawierającą problematyczne alergeny z dala od typowych miejsc przygotowywania i podawania żywności. Pokarmy zawierające alergeny należy również spożywać tylko w określonych miejscach w kuchni, aby żadne pozostałości nie przedostały się do innych części domu.
• Oznacz wszystko odpowiednio. Pamiętaj, że opiekunki do dzieci, dziadkowie lub przyjaciele muszą umieć rozpoznać zagrożenia związane z jedzeniem, jeśli zajmują się jedzeniem lub posiłkiem w Twoim domu.
• Wyznacz specjalne miejsca do przygotowywania posiłków i przybory do użytku „bez alergenów” oraz wyczyść wszystkie powierzchnie żywności przed i po przygotowaniu żywności.
• Pamiętaj, że najbardziej ryzykowne pokarmy powodujące zanieczyszczenie krzyżowe to produkty, które są brudne, trudne do czyszczenia lub mogą pozostawiać okruchy, olej lub inne śladowe alergeny na powierzchni. Kiedy zdajesz sobie sprawę z możliwych zagrożeń, możesz poprawić bezpieczeństwo osoby z alergią pokarmową.

Zanieczyszczenie krzyżowe w restauracjach

Przy wyborze restauracji ważne jest, aby ustalić, czy pracownicy restauracji są zaznajomieni z alergiami pokarmowymi i mają ustalony protokół dotyczący bezpieczeństwa żywności. Przed złożeniem zamówienia porozmawiaj z kierownikiem, aby upewnić się, że personel rozumie Twoje potrzeby związane z alergią pokarmową.

Mimo to, pomimo najlepszych starań restauracji, zanieczyszczenie krzyżowe może nadal wystąpić, jeśli nie przestrzega się wszystkich bezpiecznych praktyk. Najczęstsze przyczyny zakażeń krzyżowych w restauracjach są często związane z olejem do smażenia, patelniami lub grillami oraz wokami. Rzeczywiste gotowanie potraw stwarza większe ryzyko w restauracji niż w typowych obszarach przygotowywania posiłków, ponieważ te obszary są zwykle dokładniej monitorowane i rozumiane.

Podczas kolacji:

• Nie bój się dwukrotnie sprawdzać z serwerem, czy przygotowywanie posiłków jest bezpieczne.
• Należy pamiętać, że ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że smażone potrawy są często źródłem zakażeń krzyżowych, ponieważ gotowanie ich w tym samym oleju może prowadzić do reakcji alergicznej.
• Jeśli w zamówieniu jest błąd, który wymaga odesłania go, upewnij się, że kelner rozumie, że potrzebujesz zupełnie nowego posiłku. Usunięcie niewłaściwego przedmiotu, takiego jak jajko lub kawałek sera, który mógł zetknąć się z resztą posiłku, szczególnie jeśli jest to alergen, jest niedopuszczalne, ponieważ posiłek został zakażony krzyżowo.
• Rozważ unikanie barów sałatkowych, restauracji bufetowych i lodziarni. Te lokale obfitują w potencjalne zakażenia krzyżowe, ponieważ łyżki, miarki i szczypce do serwowania można przenosić z jednego pokarmu (zawierającego alergen) na inny (wolny od alergenów), zanieczyszczając go.

Słowo od Verywell

Istnieje kilka innych typowych przyczyn zakażenia krzyżowego i należy o nich wiedzieć.

Na przykład noże, deski do krojenia, blaty i łyżki są narażone na wysokie ryzyko zakażenia krzyżowego, ponieważ często są używane wielokrotnie z różnymi rodzajami żywności. Upewnij się, że są dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem. Plastikowe deski do krojenia zapewniają bezpieczniejszą opcję, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia i dezynfekcji niż deski drewniane, ponieważ można je również czyścić w zmywarce.

Należy szczególnie uważać na orzechy i nasiona, ponieważ mogą one pozostawiać tłuste pozostałości, potencjalnie pozostawiając alergeny na talerzach, blatach, stołach i deskach do krojenia. Dokładnie wyczyść domowym środkiem czyszczącym, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Powstrzymaj się od dzielenia się filiżankami lub jedzeniem przyborów kuchennych z innymi osobami, ponieważ mogą być łatwo zanieczyszczone alergenami. W przypadku niektórych osób wystarczy zwykły dotyk dłoni, twarzy lub ust, aby wywołać reakcję alergiczną.

Bajgiel lub krajalnice do mięsa, jeśli nie zostaną dokładnie wyczyszczone, mogą być zanieczyszczone alergenami pokarmowymi. Pamiętaj, aby poinformować przy ladzie delikatesów, że masz alergię pokarmową i poprosić o zmianę rękawiczek i wyczyszczenie maszyn przed krojeniem.

Pojemniki na żywność zbiorczą mogą również być źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ dzielenie się łyżkami między produktami może potencjalnie przenosić alergeny. Zawsze pytaj kierownika sklepu, czy podjęto środki ostrożności w zakresie zanieczyszczenia krzyżowego.

W każdym razie, jeśli uważasz, że istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego w domu lub w innym miejscu, wybierz inną żywność lub nie jedz.