Brett Stevens / Getty Images
Kluczowe wnioski
- Centers for Disease Control and Prevention szacuje, że co szósta osoba (czyli 48 milionów ludzi) choruje na chorobę przenoszoną drogą pokarmową.
- Podejmowanie prostych kroków w celu odpowiedniego przechowywania, chłodzenia i ponownego podgrzewania resztek może pomóc zapobiec zatruciu pokarmowemu w okresie świątecznym i nie tylko.
Świąteczne potrawy są tym, o czym marzy się. Od dekadenckich desek serów po tradycyjnego indyka lub szynki, delektowanie się klasycznym posiłkiem z rodziną i przyjaciółmi (lub samemu - dzięki COVID-19) to tradycyjna tradycja, na którą wielu z nas nie może się doczekać.
Ale chociaż wielu z nas jest profesjonalistami, jeśli chodzi o przygotowanie świątecznego posiłku, możemy nie być uczonymi w dziale bezpieczeństwa resztek. Wbrew powszechnemu przekonaniu istnieje sztuka przechowywania i obchodzenia się z resztkami, aby zapewnić ich bezpieczne spożycie.
Dlaczego bezpieczeństwo żywności jest ważne? Jedzenie resztek niestety wiąże się z pewnym ryzykiem, jeśli żywność nie jest odpowiednio przechowywana i spożywana w bezpiecznym oknie czasowym. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) donosi, że przypadki zatruć pokarmowych występują najczęściej w okresie świątecznym, co oznacza, że choroby przenoszone drogą pokarmową są częstsze, niż wielu z nas może zdawać sobie sprawę. przypadki były powiązane z niewłaściwym przechowywaniem zwykłej świątecznej żywności, możemy założyć, że zobowiązanie się do właściwego przechowywania i obchodzenia się z naszą żywnością może pomóc nam zmniejszyć ryzyko wylądowania na ostrym dyżurze zgarbionym z powodu bólu brzucha.
Niewłaściwe przechowywanie żywności, nieodpowiednie ogrzewanie lub zbyt długie przetrzymywanie resztek może być pożywką dla szkodliwych bakterii lub wirusów - na przykład na przykład Clostridium perfringens, Bacillus cereus i Salmonella. Spożycie tych ciał obcych może powodować dość nieprzyjemne skutki uboczne, takie jak wymioty, biegunka i gorączka. Na przykład w przypadku Clostridium perfringens bakteria, która rośnie w gotowanej żywności pozostawionej w temperaturze pokojowej, jest drugą najczęstszą bakteryjną przyczyną zatrucia pokarmowego. Głównymi objawami są wymioty i skurcze brzucha występujące w ciągu sześciu do 24 godzin po jedzeniu. Roczna liczba chorób związanych z epidemią wahała się od 359 do 2173, a 16% przypadków wynika ze spożycia niektórych pokarmów w domu.
Co więc możesz zrobić, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową w czasie wakacji? Poniżej znajduje się kilka wskazówek, które pomogą Ci w utrzymaniu resztek wolnych od patogenów w tym okresie świątecznym.
Co to oznacza dla Ciebie
Niewłaściwie gospodarowane resztki mogą prowadzić do wybuchu zatrucia pokarmowego. Wiedza o tym, jak uniknąć chorób przenoszonych drogą pokarmową poprzez włączenie tych wskazówek do świątecznego planu przechowywania, może mieć duży wpływ na twoje zdrowie.
Prawidłowe przechowywanie resztek
Zanim zaczniesz się martwić o to, jak długo niektóre produkty spożywcze mogą bezpiecznie pozostawać w lodówce, upewnij się, że są odpowiednio przechowywane.
Przed przechowywaniem resztek upewnij się, że:
- Umyj ręce przed przygotowaniem jedzenia.
- Nie pozostawiaj jedzenia w lodówce dłużej niż dwie godziny przed przechowywaniem.
- Podziel jedzenie na mniejsze porcje, aby uniknąć potencjalnego gromadzenia się bakterii i umożliwić bardziej równomierne chłodzenie.
- Pokrój szynkę lub indyka przed włożeniem do lodówki, aby umożliwić bardziej równomierne chłodzenie.
- Upewnij się, że żywność nie jest zbyt gorąca przed przechowywaniem, aby zapobiec nadmiernemu wytwarzaniu wilgoci, która może służyć jako pożywka dla bakterii.
Podczas przechowywania resztek:
- Używaj hermetycznych i szczelnych przedmiotów do przechowywania. Preferowane są szklane pojemniki do przechowywania, ale jeśli używasz plastiku, upewnij się, że pojemnik jest nienaruszony.
- Unikaj przepełnienia lodówki. Zbyt dużo jedzenia w lodówce może uniemożliwić urządzeniu utrzymanie odpowiedniej temperatury.
- Unikaj przykrywania do połowy pustego naczynia do serwowania w celu umieszczenia go w lodówce. Zamiast tego przenieś żywność do mniejszego pojemnika i odpowiednio przykryj.
- Oprzyj się pokusie posmakowania resztek podczas ich przenoszenia. Jeśli użyjesz tej samej łyżki do spróbowania i przeniesienia, zarazki zmieszają się z jedzeniem i je zanieczyszczą.
Do kiedy musisz zjeść resztki?
Nie możesz skubać tych resztek ziemniaków i zapiekanek przez kilka tygodni po tym, jak zostały już ugotowane i podane. Ogólnie rzecz biorąc, resztki należy spożyć w ciągu czterech dni od przygotowania. Oczywiście, jeśli mięso wygląda na oślizgłe lub warzywa są spleśniałe, podejmij decyzję i wyrzuć je wcześniej.
Reguła zawsze będzie akceptowana. Na przykład ciastko z owocami, które otrzymałeś pocztą od swojej ciotki, wystarczy na około sześć miesięcy, zanim będziesz musiał go wrzucić - a nawet dłużej, jeśli włożysz go do zamrażarki. A wszystko, co jest surowe lub niedogotowane, gdy zostanie podane, będzie miało krótszy okres przydatności do spożycia niż trzy do czterech dni.
Praktyczna zasada? Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to. I zawsze podgrzewaj jedzenie, jeśli to możliwe, aby zabić potencjalne patogeny, które mogły zacząć rosnąć.
Czy możesz zamrozić resztki?
Większość ulubionych świątecznych potraw można zamrozić i cieszyć się nimi przez wiele miesięcy. Podczas zamrażania żywności chcesz mieć pewność, że osiągnie ona temperaturę 0 ° F lub niższą, ponieważ jest to temperatura, która zapobiega przerostowi bakterii.
Żywność należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach lub torebkach do zamrażania, opatrzyć etykietą żywności i datą zamrożenia i umieścić możliwie jak najdalej w zamrażarce. Jeśli jedzenie jest gorące, przed włożeniem do zamrażarki schłodzić je w lodówce. I zaplanuj rozkoszowanie się jedzeniem w ciągu dwóch do trzech miesięcy od zamrożenia. Chociaż wiele produktów żywnościowych pozostanie bezpiecznych do spożycia po upływie tego czasu, w miarę upływu czasu ich smak i jakość mogą zostać utracone.
Czy przed podgrzaniem należy rozmrozić zamrożone resztki?
Gdy będziesz gotowy, aby cieszyć się zamrożonymi resztkami, możesz się zastanawiać, co zrobić z tym blokiem lodu. Na szczęście nie ma powodu, dla którego musisz rozmrażać wstępnie ugotowaną mrożonkę przed ponownym podgrzaniem. Niezależnie od tego, czy podgrzewasz jedzenie w kuchence mikrofalowej, rondelku czy w piekarniku, możesz przejść przez ten proces z zamrożoną żywnością. Tylko upewnij się, że jedzenie jest podgrzane do minimum 165 ° F.
Resztki to jedna z najlepszych rzeczy, które wychodzą poza okres świąteczny. Ale radzenie sobie z sytuacją zatrucia pokarmowego może naprawdę zaszkodzić twojej uroczystości. Podjęcie kilku prostych kroków w celu uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność może mieć duże znaczenie.
Jak radzić sobie z nieuniknionym stresem świątecznym
