Makidotvn / iStock / Getty Images
Według kilku badań naukowych dodatki smakowe, takie jak diacetyl i inne chemikalia używane w torebkach na popcorn do mikrofalówki, zostały uznane za niebezpieczne ze względu na potencjalne ryzyko skutków zdrowotnych, takich jak nieodwracalne uszkodzenie płuc.
W rezultacie w latach 2002-2015 dwuacetyl i inne substancje zostały ostatecznie wycofane z popcornu do mikrofalówki i jego opakowań. Mimo to konsumenci powinni być świadomi, że niektóre chemikalia są nadal w użyciu.
Czy popcorn to zdrowa przekąska?
Wśród bardziej popularnych przekąsek popcorn jest uważany za jeden z zdrowszych wyborów.
Trzy łyżki prażonej, żółtej prażonej kukurydzy mają do 120 kalorii.
- Składniki odżywcze obejmują 4 gramy białka, 1 gram całkowitego tłuszczu, 28 gramów węglowodanów, zero miligramów cholesterolu i sodu oraz 5,02 gramów całkowitego błonnika.
- Popcorn to pełne ziarno o wysokiej zawartości błonnika. Według American Heart Association (AHA) ziarna te są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób, takich jak cukrzyca, choroby serca i rak.
Jednak AHA ostrzega, że nie wszystkie przysmaki z popcornem należy traktować jako optymalny wybór przekąsek.
- Filmowy popcorn podawany w dużej wannie może być tłustą, wysokokaloryczną przekąską, zawierającą 1090 kalorii i aż 2650 miligramów sodu - dwóch głównych czynników powodujących nadciśnienie, które może prowadzić do udaru i / lub choroby serca.
- Innym niezdrowym wyborem jest karmelowy popcorn o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu.
Jeśli masz ochotę na popcorn, najzdrowszym rozwiązaniem jest użycie napowietrzacza z lekką przyprawą, zgodnie z zaleceniami AHA.
Chemikalia w popcornie do mikrofalówki
Jeśli unikasz niezdrowych przekąsek, sięgając po niskotłuszczowe i niskosodowe smakołyki, takie jak popcorn do mikrofalówki, możesz wziąć pod uwagę chemikalia używane do pokrycia opakowania. Według Agencji Ochrony Środowiska (EPA) te chemikalia mogą obejmować substancje perfluoroalkilowe i polifluoroalkilowe (PFAS).
Mogą obejmować podzbiór PFAS, takich jak PFOA lub C8, PFOS, GenX i inne chemikalia występujące w zwykłych produktach gospodarstwa domowego, które nie przywierają, oraz w opakowaniach fast foodów (pizza, hamburgery, frytki i torebki na popcorn do mikrofalówki).
W raporcie z 2020 r. Zbadano opakowania popcornu do mikrofalówki i 407 próbek papieru, w tym kartonowe opakowania do żywności używane w sieciach fast food pokrytych pięcioma popularnymi PFAS (PFOA, PFOS, kwas perfluorononanowy, kwas perfluorodekanowy i kwas perfluoroheksanosulfonowy).
Okazało się, że powlekane produkty papierowe PFAS zwiększały poziom PFAS w surowicy krwi osób, które zwykle spożywały popcorn do mikrofalówki i fast foody w restauracjach, w porównaniu z gotowanymi posiłkami przygotowanymi z produktów spożywczych.
Dane pokazały, że 90% żywności kupowanej w sklepie spożywczym było mniej podatne na skażenie PFAS z opakowania, w przeciwieństwie do zapakowanej lub zapakowanej żywności typu fast food. Doprowadziło to do wyższych stężeń PFAS w surowicy krwi konsumentów fast foodów i tych, którzy podjadali popcorn z mikrofalówki, w porównaniu z tymi, którzy gotowali swoje posiłki.
W badaniu z 2017 roku zidentyfikowano 46 różnych PFAS występujących w torebkach na popcorn do mikrofalówki produkowanych w 12 europejskich (Hiszpania, Francja, Austria, Holandia, Węgry, Niemcy, Włochy, Irlandia, Czechy, Szwecja, Wielka Brytania, Portugalia), trzech Amerykanach (Meksyk, Brazylia i USA) oraz dwa kraje azjatyckie (Chiny i Indie) od 2015 do 2016 roku.
EPA informuje, że kilka PFAS zostało wycofanych i nie są już produkowane w Stanach Zjednoczonych. Jednak są one nadal produkowane w innych krajach i nadal pojawiają się w wielu produktach konsumenckich importowanych do Stanów Zjednoczonych.
Co jest w opakowaniu?
Substancje per- i polifluoroalkilowe (PFAS) to syntetyczne związki chemiczne, które można znaleźć w różnych opakowaniach do żywności. PFAS są obecnie stosowane w szerokiej gamie powszechnych produktów - od pian przeciwpożarowych, przez farby, po nieprzywierające produkty gospodarstwa domowego. Są również używane w opakowaniach do fast foodów i torebkach na popcorn do mikrofalówek, które są odporne na wodę i tłuszcz.
Na rynku światowym dostępnych jest około 4700 PFAS. Narażenie na chemikalia może nastąpić przy bezpośrednim kontakcie z produktami, ale także poprzez dietę, wodę pitną, powietrze i kurz. PFAS nie są podatne na wysokie temperatury i nie ulegają łatwo rozkładowi w środowisku ani w organizmie człowieka. Z czasem mogą się gromadzić.
Co to jest płuco popcornu?
Zarostowe zapalenie oskrzelików (popcorn płuca) to stan, w którym w płucach występują blizny pęcherzyków powietrznych, które pogrubiają i zwężają drogi oddechowe. Powoduje szereg objawów (kaszel, świszczący oddech i duszność), które są podobne do objawów przewlekłego obturacyjna choroba płuc (POChP). Płuca popcornu to rzadka, przewlekła choroba, która z czasem pogarsza się, prowadząc ostatecznie do niewydolności oddechowej.
Płuco popcornu zwróciło uwagę opinii publicznej w 2000 r., Kiedy władze zdrowia publicznego dowiedziały się o pracownikach zakładu produkującego popcorn do mikrofalówki w Missouri, którzy wdychali nadmierne i skoncentrowane ilości diacetylu - aromatu maślanego - i później zdiagnozowano u nich nieodwracalną chorobę płuc.
Badanie z 2012 r. Przedstawia trzy studia przypadków narażenia na diacetyl poprzez spożywanie kilku dziennych porcji popcornu do mikrofalówki. Naukowcy z National Institute for Occupational Safety (NIOSH) odkryli, że długotrwałe narażenie na diacetyl ma bezpośredni związek ze zmniejszoną pojemnością płuc .
Diacetyl
Uznany zarówno ze względu na maślany aromat, jak i smak, diacetyl jest naturalnym związkiem występującym w produktach spożywczych, takich jak masło, jogurt, różne sery i kwaśna śmietana. Jest również dodawany do wielu produktów spożywczych, w tym do popcornu do mikrofalówki.
W raporcie z 2015 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uznała diacetyl za „ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS)”, co pokazują stulecia narażenia ludzi na jego naturalną obecność w żywności bez żadnych tragicznych konsekwencji zdrowotnych. badania toksykologiczne, podgrzewane masło aromatyzujące uszkodzone komórki wyściełające drogi oddechowe myszy.
W przypadku pracowników mikrofalowych zakładów popcornu na Środkowym Zachodzie, badania NIOSH wykazały, że miksery, które pracowały z diacetylem i podgrzewanym olejem sojowym przez ponad rok, były narażone na wyższe poziomy oparów diacetylu i doświadczały większej duszności niż pracownicy zatrudnieni krócej niż 12 miesięcy lub który pracował w innym miejscu w zakładzie.
Związki perfluorowane (PFC)
Podobnie jak w przypadku PFAS, związki perfluorowane, takie jak sulfonian perfluorooktanu (PFOS) i kwas perfluorooktanowy (PFOA lub C8) są stosowane w kilku produktach konsumenckich, w tym w wodoodpornych tekstyliach, naczyniach kuchennych zapobiegających przywieraniu, smary, tłuszcz i wodoodporne powłoki do pakowania żywności i kuchenki mikrofalowe torby na popcorn. I podobnie jak PFAS, te chemikalia istnieją w środowisku i pojawiają się w próbkach krwi u ludzi.
Badania naukowe z użyciem PFOA na szczurach doprowadziły do raka wątroby, jąder i trzustki, ale badania na ludziach nie były istotne statystycznie. Jednak pojawił się związek między stężeniem PFOA w surowicy krwi a rakiem nerki i rakiem jąder u pracowników zakładów chemicznych, w których wytwarzano PFOA, a także u osób mieszkających w pobliżu zakładu.
W 2001 roku mieszkańcy znajdujący się w niewielkiej odległości od zakładu złożyli pozew zbiorowy, pozywając firmę za zanieczyszczenie wód gruntowych. Sąd wyznaczył trzech epidemiologów do zbadania, czy PFOA odegrał jakąkolwiek rolę w przyczynianiu się do problemów zdrowotnych. Doszli do wniosku, że PFOA najprawdopodobniej odegrał rolę w przyczynianiu się do problemów zdrowotnych.
W latach 2011–2012 sądowi przedstawiono cztery doniesienia, że PFOA prawdopodobnie było przyczyną sześciu przypadków raka nerki, raka jąder, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, chorób tarczycy, hipercholesterolemii i nadciśnienia tętniczego wywołanego ciążą.
Do 2002 roku PFOS został wycofany zarówno z produkcji, jak i użytkowania. Producenci w Stanach Zjednoczonych zlikwidowali emisje PFOA i zawartość w produktach do końca 2015 r. Pomimo wycofania i zaprzestania działalności w USA i Europie nie jest jasne, czy produkcja została przeniesiona do Azji.
W badaniu z 2019 r. Przeanalizowano siedem torebek z kukurydzą na popcorn pod kątem stężeń PFOA i PFOS i porównano je ze stężeniami stwierdzonymi w latach 2005–2018. Naukowcy odkryli, że dwie torebki z popcornem do mikrofalówki były powyżej dopuszczalnego limitu, podczas gdy pozostałe pięć znajdowało się poniżej granicy wykrywalności. Wcześniejsze
Słowo od Verywell
Ze względu na usunięcie diacetylu i innych chemikaliów popcorn do mikrofalówki nie wydaje się już być szkodliwy dla zdrowia. Niemniej jednak konsumenci powinni mieć świadomość, że niektóre substancje są nadal używane w opakowaniu.
Ponadto wiele użytych składników (emulgatory, tłuszcze trans i sztuczne aromaty) nie jest optymalnych dla odżywiania lub zdrowia. Jeśli wolisz popcorn, postępuj zgodnie z wytycznymi American Heart Association, aby przygotować własną, zdrową wersję.
.jpg)
