Capelle.r / Getty Images
Kluczowe wnioski
- Nowe badanie sugeruje, że włączenie ziemniaków do zdrowej diety może być bezpiecznym wyborem dla osób z cukrzycą.
- Dorośli z cukrzycą typu 2, którzy jedli mieszany posiłek wieczorny z ziemniakami bez skóry, mieli niższą odpowiedź glukozy we krwi w ciągu nocy w porównaniu do posiłku z ryżem basmati o niskim IG.
- Chociaż indeks glikemiczny może być przydatnym narzędziem, nie może być używany jako ogólny i ostateczny przewodnik dla osób próbujących kontrolować cukrzycę.
Nowe badania sugerują, że ziemniaki mogą być odpowiednią częścią diety dla osób z cukrzycą.
Wyniki badania klinicznego finansowanego przez Alliance for Potato Research and Education zostały opublikowane w zeszłym miesiącu w czasopiśmieŻywienie kliniczne. Dane pokazują, że dorośli z cukrzycą typu 2, którzy jedli mieszany posiłek wieczorny z ziemniakami bez skóry, mieli niższą odpowiedź glukozy we krwi w ciągu nocy w porównaniu do posiłku z ryżem basmati o niskim IG.
„Te nowe badania sugerują, że ziemniaki mogą być odpowiednią częścią diety dla osób chorych na cukrzycę” - mówi Verywell, Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, zarejestrowana dietetyk i autorka Living Well With Diabetes. Brown-Riggs nie był zaangażowany w badanie. „W szczególności odkrycia te są sprzeczne z wynikami badań obserwacyjnych lub wytycznych dietetycznych, które skupiały się wyłącznie na indeksie glikemicznym (IG), co doprowadziło niektórych do przekonania, że ziemniaki nie są odpowiednim wyborem dla osób z cukrzycą typu 2. Każdy może: i powinien - cieszyć się wszystkimi produktami spożywczymi w ramach zdrowej diety i nie przejmować się arbitralnym rankingiem oznaczeń geograficznych. ”
Na potrzeby badania 24 dorosłych mężczyzn i kobiet z rozpoznaniem cukrzycy typu 2 ukończyło cztery eksperymentalne badania po spożyciu standardowych posiłków. Kolacja składała się z gotowanych ziemniaków, pieczonych ziemniaków, gotowanych ziemniaków chłodzonych przez 24 godziny lub ryżu basmati (żywność o niższym indeksie glikemicznym używana jako kontrola) wraz z innymi produktami. Każdy posiłek zawierał 50% węglowodanów, 30% tłuszczu i 20% białka. Ziemniaki nie były spożywane same.
W porównaniu z posiłkiem zawierającym ryż basmati o niskim indeksie glikemicznym, posiłki z gotowanymi, pieczonymi lub gotowanymi, a następnie schłodzonymi ziemniakami nie wiązały się z niekorzystnymi reakcjami na poziom glukozy po posiłku ani z kontrolą glikemii w nocy.
Chrissy Carroll, MPH, RD, dietetyk blogerka Snacking in Sneakers, mówi Verywell, że te dane sugerują, że ziemniaki mogą być akceptowalną częścią zbilansowanego posiłku, jeśli chodzi o kontrolowanie poziomu glukozy we krwi. „Nawet bez cukrzycy typu 2 rada stworzenia zbilansowanego talerza zawierającego białko, warzywa i umiarkowaną porcję skrobi zawsze była mądrą strategią” - mówi Carroll.
Co to oznacza dla Ciebie
Jeśli masz cukrzycę typu 2, możesz włączyć ziemniaki do swojej diety i nadal prowadzić zdrowy tryb życia. Pamiętaj, aby zbilansować swoje posiłki białkiem, warzywami i innymi ważnymi składnikami odżywczymi.
Czy ziemniaki są zdrowe?
Według Brown-Riggsa ziemniaki należy wspierać w każdej diecie, ponieważ są one bogatymi w składniki odżywcze warzywami i wysokiej jakości węglowodanami złożonymi, które zapewniają:
- 3 gramy białka roślinnego na porcję
- 30% zalecanej dziennej wartości witaminy C.
- Niedocenione składniki odżywcze, w tym potas (15% wartości dziennej) i błonnik (7% wartości dziennej) na 5,3 uncji. porcja ze skórą
„Ziemniaki często cieszą się złą reputacją, ale w rzeczywistości zapewniają sporo składników odżywczych” - mówi Carroll. „Dla każdego, kto regularnie trenuje, ziemniaki oferują również łatwy sposób na uzyskanie zdrowych węglowodanów do napędzania tych treningów. Ciało przechowuje te węglowodany w mięśniach, aby zapewnić energię na następny bieg interwałowy lub sesję podnoszenia ciężarów, zapewniając, że jesteś gotowy, aby dać z siebie wszystko ”.
W rzeczywistości, inne niedawne badanie wykazało, że kiedy aktywni rekreacyjnie mężczyźni i kobiety jedli potrawy na bazie ziemniaków i ćwiczyli wiele razy w ciągu jednego dnia, tempo regeneracji glikogenu i wydajność podczas 20-kilometrowej próby czasowej były porównywalne z posiłkami opartymi na komercyjnych suplementach sportowych. Wcześniejsze
Powszechnym problemem jest wysoki indeks glikemiczny związany z ziemniakami. Utworzony cztery dekady temu indeks glikemiczny klasyfikuje żywność według ich wpływu na poziom cukru we krwi. Im wyższy indeks glikemiczny, tym szybciej pokarm jest wchłaniany do krwiobiegu, a tym samym zwiększa się poziom cukru we krwi.
Dlaczego nie możemy polegać tylko na wynikach indeksu glikemicznego
Niektóre wytyczne oparte na faktach zalecają spożywanie żywności o niskim indeksie glikemicznym (pieczywo pełnoziarniste, rośliny strączkowe i ryż basmati) zamiast produktów o wysokiej glikemii (takich jak ziemniaki i arbuz) w celu kontrolowania glikemii. Jednak rozwiązanie zapewniające idealną krew kontrola poziomu glukozy jest znacznie bardziej złożona niż po prostu unikanie ziemniaków i jedzenie pieczywa pełnoziarnistego.
Wynik indeksu glikemicznego zależy od tego, jak szybko poziom cukru we krwi wzrasta po spożyciu 50 gramów węglowodanów w pożywieniu. Wynik mieści się w zakresie od 0 do 100, przy czym 100 to wynik związany z pożywieniem, które niezwykle szybko zwiększa poziom cukru we krwi. Pokarmy, które są niższe na skali, często zawierają więcej błonnika, białka i / lub tłuszczu i są trawione wolniej.
Jednak chociaż indeks glikemiczny może być przydatnym narzędziem, nie może być używany jako ogólny i ostateczny przewodnik dla osób próbujących kontrolować cukrzycę.
Po pierwsze, ranking indeksu glikemicznego żywności odnosi się tylko do sytuacji, gdy ta żywność jest spożywana na pusty żołądek. Większość ludzi nie je potraw takich jak miód i makaron bez dodawania ich do innych potraw. Nieczęsto zdarza się, że ludzie jedzą miód prosto z łyżki jako posiłek lub makaron jedzony bez sosu.
Drugie wyzwanie polegające na oparciu się na wyniku indeksu glikemicznego opiera się na sposobie określania wyniku. Polega na spożyciu 50 gramów węglowodanów z danego artykułu spożywczego (bez błonnika, jeśli ma to zastosowanie), czyli dużo.
W kontekście, jeden średni ziemniak zawiera 37 gramów węglowodanów i prawie 5 gramów błonnika, więc wynik indeksu glikemicznego opiera się na wpływie, jaki ziemniak może mieć na poziom cukru we krwi, gdy:
- Ziemniak je się na pusty żołądek bez niczego innego i
- Około półtora średnich ziemniaków jest spożywane za jednym razem
Tak jak wielu z nas uwielbia ziemniaki, jedzenie półtora zwykłych ziemniaków na pusty żołądek bez dodatków, dodatków i białek nie jest powszechne.
„Na odpowiedź glukozy wpływa szereg czynników, w tym między innymi indywidualny metabolizm, wspólnie spożywana żywność, jak i kiedy jest ona spożywana” - mówi Brown-Riggs. Wynik indeksu glikemicznego nie jest bliski uwzględnienia wszystkich tych czynników.
Jak włączyć ziemniaki do diety przyjaznej cukrzycy
Jak wszystko w życiu, umiar jest kluczowy, jeśli chodzi o spożywanie ziemniaków. Zgodnie z obecnymi danymi, spożywanie ziemniaków jako części zbilansowanego posiłku zawierającego inne składniki odżywcze, takie jak białko, zdrowe tłuszcze i błonnik, może być bezpiecznym i przyjemnym sposobem na ich spożywanie.
„Ziemniaki we wszystkich postaciach, w tym mrożone, świeże i odwodnione, przygotowane przez rozgniatanie, pieczenie lub w inny sposób, pasują do zdrowej diety” - dodaje Brown-Riggs.
Nikt nie zasugeruje, abyś traktował tylko półtorej ziemniaka jako posiłek, zwłaszcza jeśli masz cukrzycę. Podobnie, jedzenie tylko ryżu, chleba, kukurydzy lub innego pojedynczego posiłku jako posiłku nie jest najlepszym wyborem.
Zgodnie z obecnymi badaniami, jeśli spożywana jest porcja ziemniaków razem ze źródłem białka i niektórymi warzywami, wzrost poziomu cukru we krwi nie powinien być niepokojący. Spożywanie skórki ziemniaka i wybieranie zdrowszych metod przygotowania - myśl o pieczeniu zamiast smażeniu - to zdrowsze wybory. A zamiana polew ziemniaczanych, które zwykle zawierają więcej tłuszczów nasyconych, takich jak bekon i kwaśna śmietana, na bardziej pożywne produkty, takie jak zwykły jogurt grecki i brokuły gotowane na parze, może pomóc w dostosowaniu ziemniaków do zdrowego stylu życia.
-in-preemies.jpg)
