Tłuszcze trans to rodzaj tłuszczu występującego w niektórych produktach spożywczych. Mogą być sztucznie dodawane lub występujące naturalnie. Naturalne tłuszcze trans występują w bardzo małych ilościach w niektórych produktach pochodzenia zwierzęcego. Z drugiej strony sztucznie dodane tłuszcze trans powstają w wyniku reakcji chemicznej i są włączane do różnych produktów spożywczych podczas procesu produkcyjnego.
Istnieją badania, które sugerują, że oba rodzaje tłuszczów trans mogą zwiększać ryzyko chorób układu krążenia poprzez zwiększanie cholesterolu LDL i obniżanie cholesterolu HDL; Jednak badania analizujące ryzyko chorób serca w przypadku naturalnie występujących tłuszczów trans są sprzeczne. Istnieją również dowody na to, że sztuczne tłuszcze trans mogą wywoływać stany zapalne, które mogą również przyczyniać się do chorób układu krążenia. Z tego powodu tłuszcze trans powinny być ograniczone w diecie.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Jak powstają tłuszcze trans?
Tłuszcze trans mogą być sztucznie wytwarzane w procesie chemicznym zwanym uwodornieniem, który bombarduje nienasycony kwas tłuszczowy cząsteczkami wodoru i powoduje powstawanie wodorów po przeciwnych stronach podwójnego wiązania w ich strukturze chemicznej. Indukcja tworzenia tłuszczów trans ma pewne zalety dla producentów żywności. Dodanie tłuszczów trans może pomóc w wydłużeniu okresu przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych. Pomaga również niektórym tłuszczom stać się bardziej zestalonymi w temperaturze pokojowej i sprawia, że niektóre potrawy są bardziej smaczne.
Żywność zawierająca tłuszcze trans
Chociaż produkty mięsne i mleczne mogą zawierać niewielką ilość naturalnie występujących tłuszczów trans, sztucznie dodawane tłuszcze trans budzą największe obawy ze względu na ich obecność i wysoką zawartość w niektórych produktach spożywczych. Te tłuszcze trans są najczęściej wprowadzane do żywności poprzez częściowo uwodornione oleje (czasami określane jako PHO) podczas procesu produkcyjnego. Następujące pokarmy mogą być przygotowywane z częściowo uwodornionych olejów i należy ich unikać ze względu na ich zdolność do podnoszenia poziomu cholesterolu i ryzyka chorób serca:
- Fast foody - w tym tater tots i frytki
- Niektóre pasty do smarowania - takie jak pasty z margaryny lub masło orzechowe
- Niektóre przekąski - takie jak chipsy, krakersy i ciasteczka
- Smażone potrawy - w tym smażony kurczak, krążki cebulowe i bryłki
- Śmietanka bezmleczna
- Gotowe polewy do ciast
- Tłuszcz warzywny
- Gotowe produkty komercyjne, takie jak ciasta, ciasto na pizzę i ciasto na ciastka
- Niektóre ciastka, pączki i ciasta
Ze względu na ryzyko, że sztuczne tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca, w 2006 roku FDA zaczęła wymagać od producentów żywności, aby podawali ilość tłuszczów trans na porcję na etykiecie opakowania żywności.
W 2015 roku FDA uznała sztuczne tłuszcze trans za „generalnie nieuznawane za bezpieczne” ze względu na badania łączące wysokie spożycie tłuszczów trans z chorobami układu krążenia. Po dalszym badaniu skutków sztucznych tłuszczów trans, FDA orzekła, że producenci żywności muszą znaleźć alternatywne środki w przygotowywaniu przetworzonej żywności, które wyeliminowałyby stosowanie PAH, głównego źródła sztucznych substancji trans. tłuszcz w pożywieniu. Producenci żywności musieli do czerwca 2018 r. Opracować sposoby wytwarzania żywności bez tych tłuszczów lub poprosić FDA o stosowanie tych tłuszczów w określonych przypadkach. Termin został wówczas przedłużony do 1 stycznia 2020 r.
Jak możesz zmniejszyć ilość tłuszczów trans w diecie
American Heart Association zaleca ograniczenie - a nawet unikanie - spożycia tłuszczów trans w zdrowej diecie. Chociaż większość produktów spożywczych nie powinna zawierać tłuszczów trans, nadal można zmniejszyć ilość tłuszczów trans spożywanych w diecie obniżającej poziom lipidów przez:
- Sprawdzanie etykiety żywieniowej na odwrocie opakowania z żywnością. Powinno to podać ilość tłuszczów trans na porcję w produkcie spożywczym. Jeśli jednak ilość tłuszczów trans w porcji jest mniejsza niż 0,5 mg, producenci żywności nie mogą szczegółowo podawać zawartości tłuszczów trans na opakowaniu.
- Ogranicz ilość spożywanych pokarmów z powyższej listy. Mimo że podjęto kroki zmierzające do usunięcia wszystkich sztucznych tłuszczów trans z produktów spożywczych, produkty takie jak ciasta, fast foody, smażone potrawy i tłuszcze warzywne są nadal bogate w kalorie i tłuszcze nasycone - z których oba mogą mieć negatywny wpływ na poziom cholesterolu i poziomy trójglicerydów.
.jpg)
.jpg)
.jpg)