Sód jest niezbędnym minerałem znajdującym się w wielu popularnych produktach spożywczych, czasem naturalnie, a czasami dodawanym jako sól podczas gotowania lub produkcji w celu nadania smaku lub jako środek konserwujący. Sód odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu komórek, kontroli ciśnienia krwi, skurczu mięśni i przewodzeniu nerwów. Jest to niezbędne, aby utrzymać równowagę płynów ustrojowych. Ale chociaż sód jest ważny dla optymalnego zdrowia, jego nadmierne spożywanie wiąże się z problemami zdrowotnymi, takimi jak nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi), choroby układu krążenia i kamienie nerkowe.
Sód a sól
Powszechnym błędem jest przekonanie, że „sód” i „sól” to to samo; w rzeczywistości słowa te są często używane zamiennie. Jednak zrozumienie różnicy między nimi może wpłynąć na sposób zarządzania jakością odżywczą diety.
„Sól” odnosi się do podobnego do kryształu związku chemicznego chlorku sodu, podczas gdy „sód” odnosi się do mineralnego sodu znajdującego się w diecie. Eksperci do spraw zdrowia sugerują zapamiętanie tego rozróżnienia w następujący sposób:
- Sód znajduje się w żywności, naturalnie lub w przetworzonej żywności.
- Sól jest tym, co dodajemy do naszego pożywienia, gdy używamy solniczki.
Sól kuchenna to połączenie pierwiastków mineralnych sodu i chlorku. W przeliczeniu na masę sód stanowi około 40% soli kuchennej.
Funkcjonować
Twoje ciało pobiera sód z pokarmami, które jesz, i eliminuje nadmiar sodu z potu i moczu. Rolą sodu w ogólnym zdrowiu jest wspomaganie prawidłowego funkcjonowania komórek i narządów poprzez regulację ciśnienia krwi, wspieranie skurczów mięśni i utrzymywanie płynnego działania impulsów nerwowych. Jest jednym z elektrolitów odpowiedzialnych za utrzymanie zdrowej ilości płynów w organizmie.
Za dużo lub za mało sodu może powodować nieprawidłowe funkcjonowanie niektórych procesów zachodzących w organizmie i czy organizm posiada mechanizmy monitorowania ilości przyswajanego sodu.
Jeśli poziom sodu stanie się zbyt wysoki, organizm zasygnalizuje nerkom, aby pozbyły się jego nadmiaru. Jeśli poziom spadnie zbyt nisko, możesz wykazywać oznaki stanu zwanego hiponatremią, który jest stanem nagłym, w którym dotknięty jest mózg. Objawy obejmują zawroty głowy, skurcze mięśni, drgawki, aw ciężkich przypadkach utratę przytomności.
Chociaż sód jest niezbędny do utrzymania optymalnego funkcjonowania organizmu, a organizm nie produkuje samodzielnie - jest pozyskiwany tylko z pożywienia - w przeciwieństwie do innych składników odżywczych, takich jak wapń czy witamina B, suplementy sodu rzadko, jeśli w ogóle, są konieczne. Zazwyczaj, o ile nie dochodzi do utraty dużych ilości sodu w wyniku nadmiernego pocenia się, sód dostarczany przez normalną dietę jest wystarczający.
Sód w diecie
Sód występuje naturalnie w produktach spożywczych, takich jak seler, buraki i mleko. Jest również dodawany do wielu pakowanych produktów spożywczych podczas produkcji - często w ilościach, które uważa się za znacznie za duże. Produkty o wysokiej zawartości sodu obejmują przetworzone mięso, zupy w puszkach, sosy sałatkowe i sos sojowy. Restauracje i fast foody są również zazwyczaj bogate w sód.
W rzeczywistości większość sodu, który spożywamy, pochodzi z jedzenia pakowanych, przetworzonych i restauracyjnych potraw - a nie z soli, którą dodajemy do jedzenia podczas gotowania lub jedzenia przy stole. Federalne agencje zdrowia szacują, że ponad 70% sodu przyswajanego przez Amerykanów jest ukryte w przetworzonej lub pakowanej żywności.
Jako dodatek do produktów pakowanych, sód służy do zagęszczania, wzmacniania smaku i konserwowania żywności. Służy również do zapobiegania rozwojowi drobnoustrojów, który mógłby spowodować zepsucie żywności lub choroby.
Inne potencjalne źródła sodu to woda pitna i niektóre leki, takie jak paracetamol i leki zobojętniające. Jeśli obawiasz się, że lek dostępny bez recepty może mieć wpływ na całkowite spożycie sodu, lekarz będzie w stanie powiedzieć, czy którykolwiek z przyjmowanych leków jest potencjalnie problematyczny.
Zagrożenia zdrowia
Spożywanie nadmiernych ilości sodu może u niektórych osób powodować wysokie ciśnienie krwi, co może prowadzić do innych problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca i udar. Dzieje się tak, ponieważ nagromadzenie sodu powoduje, że organizm zatrzymuje się na nadmiarze wody, zmuszając narządy do cięższej pracy, aby ją wypłukać, starając się utrzymać zdrową równowagę płynów. Jeśli nerki nie mogą pozbyć się dodatkowych płynów, w krwiobiegu zacznie gromadzić się sód.
Aby uniknąć tego ryzyka, eksperci zalecają większości zdrowych dorosłych przyjmowanie nie więcej niż 2300 miligramów (mg) dziennie; 1500 mg dziennie jest nawet lepsze W niektórych przypadkach, Food and Drug Administration (FDA) szacuje, że przeciętny Amerykanin spożywa około 3400 mg sodu dziennie - znacznie więcej niż jest to ogólnie zalecane.
Ponieważ większość diet zawiera zbyt dużo sodu, ważne jest, aby zwracać uwagę na ilość soli i dodanego sodu w naszej żywności - zwłaszcza w przetworzonej żywności, takiej jak pizza, wędliny, zupy, sosy sałatkowe i ser. Ale jak podkreślają eksperci, nie zawsze możesz liczyć na to, że twoje kubki smakowe uruchomią alarm. Pamiętaj, że żywność bogata w sód nie zawsze jest słona, więc uważaj na słodycze, takie jak płatki śniadaniowe i ciastka.
Słowo od Verywell
Około 90% Amerykanów w wieku 2 lat i starszych spożywa za dużo sodu i nawet nie zdaje sobie z tego sprawy, co może być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące spożycia sodu i jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skonsultuj się z lekarzem. jak może to wpływać na twoje zdrowie. W międzyczasie możesz zacząć zdawać sobie sprawę z tego, ile sodu spożywasz, aktywnie poszukując żywności o niższej zawartości sodu, sprawdzając etykiety z danymi żywieniowymi i listy składników na opakowanej żywności oraz częściej gotując w domu - po prostu staraj się zachować używać solniczki do minimum. Zapewniamy również, że FDA współpracuje z przemysłem spożywczym w celu stopniowego obniżania poziomu sodu w żywności w perspektywie krótko- i długoterminowej. Chociaż nie ma szybkiego rozwiązania, federalne organy regulacyjne dążą do szerokiej redukcji w ciągu najbliższych kilku lat.
